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전문가 칼럼

사장님의 성공을 위한 알짜배기 정보를 모아 보여드립니다.

대박 사장님의 배달업소 운영노하우3
2017-04-13




매출대박 사장님들의

배달업소 운영노하우3











보통 우리는 장사가 잘되면

직원을 더 뽑아야지, 시설을 바꿔야지,
식기세척기를 사야지 생각합니다.











하지만 이런 생각들이

다 틀렸음을 너무 늦게 알았습니다.














직원이 있어야 매출이 오르고

시설을 바꿔야 매출이 오르고

최신식 기계가 있어야 이모가 안 나갑니다.












어디서도 쉽게 들을 수 없는

사장님의 성공 노하우를 소개하는

배민아카데미 사이다특강












사이다 특강을 빛낸 정현주, 조안나 사장님이

매출 2배 올리는 업소운영 노하우를 소개합니다.














Q. 품질 좋은 식자재를 저렴하게

구매하는 노하우가 있으신가요?













1. 주요 식자재는 농촌에서 대량으로 직거래합니다.

직거래, 계약재배 등 농촌에서 식재료를 직접 구매하면

시중보다 훨씬 저렴하게 구매할 수 있어 이득입니다.












2. 농촌에서 직거래한 식재료로, 제조공장에서 특제소스를 만듭니다.

일반적으로 농촌 직거래는 세금자료를 받을 수 없어,

직거래처를 제조공장에 소개하여 소스를 만들고,

제조공장 측에서 세금자료를 받고 있습니다.












3. 식자재 마트 사업자 회원등록은 필수!

문자로 보내주는 세일 품목과 할인율을

꼼꼼히 따져보고 많이 쓰는 식자재가 세일할 때

넉넉하게 구매합니다.












4. 경동시장, 가락시장 같은 큰 시장은 안쪽을 공략하세요.

생강, 배추 등 한 가지 식자재만 판매하는 도매업소에서 구매합니다.

메인 길의 업소보다 저렴하고 세금자료도 받을 수 있습니다.











Q. 피크시간에 몰려드는 주문을 다 배달할 수 없어

배달원 고용이 너무 고민입니다.














'주문량이 많은데 어떻게 배달대행으로 소화하느냐'

'언젠가 자기 직원을 고용해야 하지 않느냐'

이런 말들을 정말 많이 들었습니다.












하지만, 모든 주문을 100% 배달대행으로 처리합니다.

그리고 중요한 두 가지 원칙을 반드시 지키고 있습니다.













하나, 배달대행 직원도 내 직원처럼 챙깁니다.

내가 짜증을 내면 우리가게 음식을 던지고,

내가 잘하면 주인처럼 음식을 정성껏 배달하기 때문입니다.













둘, 매장이 배달원들의 아지트가 되도록 만들었습니다.

배달직원의 친구도 오토바이 타는 사람이 많이 때문에

종종 주문이 몰려들 때 도움을 청할 수 있습니다.













배달직원을 고용했다면

함께 나아가는 관계가 되기 위해

노력해야 합니다.













배달원의 급여를 세심하게 챙깁니다.

옆 가게에서 임금을 올려준다면 바로 가게를 옮기는 경우가 많습니다.
오랫동안 같이 할 직원이라면 만족스러운 급여를 챙겨주는 것이 중요합니다.













친절의 마무리는 친절한 배달임을 기억합니다.

배달의민족 앱에 친절한 배달에 대한 좋은 리뷰가 달리면,
'OO덕분에 좋은 리뷰 달렸다!'하고 아낌없이 칭찬합니다.













Q.사장이 가게에 없어도

잘 돌아가는 가게를 만들고 싶어요.













사장님은 사장의 일

제대로 하고 있나요?













직원이 일을 못하거나 실수를 하는건

매뉴얼이 없거나 사장탓입니다.













"조리매뉴얼, 포장매뉴얼, 전화 받는 매뉴얼
배달대행 요청 매뉴얼, 홀 매뉴얼, 준비 매뉴얼
주문이 폭주하는 날 매뉴얼, 불만고객 매뉴얼"













단 몇줄이라도 좋습니다.

다양한 상황의 매뉴얼을 만들고
관리자와 모든 직원이 공유하세요.













사장님들의 성공 노하우가 궁금하다면?

배민아카데미 사이다특강에서 확인하세요!
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※ 본 콘텐츠는 <배달의민족> 의견과 다를 수 있습니다.