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성공업소 인터뷰

배달의민족을 통해 높은 매출을 기록하는 사장님들을 소개합니다.

슈퍼리스트 효과는 200% 만족입니다.
2016-07-29

슈퍼리스트 효과는 200% 만족입니다!

가나점보돈까스 | 배준표 사장님


23년간 음식 조리를 한시도 남에게 맡기지 않았던 어머니의 손맛!
고객의 불만도 소중한 의견으로 받아들여 개선하고 더 좋은 서비스로 돌려드릴 수 있는 긍정마인드!

그리고 가게 상황에 따라 적극 활용한 배달의민족이 매출을 향상시킬 수 있었던 가장 큰 성공포인트라는 배준표 사장님의 노하우를 공개한다.


<‘맛의 달인’ 특집으로 전하는 첫 번째 성공업소 가나점보돈까스의 성공노하우를 소개합니다.>

배달의민족을 통한 주문 수

4,000+

고객님의 생생한 리뷰!
은혁세트 김치볶음밥 참치로 변경해달라고 하니까 사장님께서 흔쾌히 해주신다고 하셔서 기분좋았음 ^^ 돈까스는 딱 적당히 튀겨서 식감도 좋고 ㅎㅎ 소스는 진짜 뭔가 세월이 느껴지는 맛이라고 해야될까요 ? 어릴 때 먹어봤던 그 맛 ㅎㅎ 쫄면도 적당히 시큼 하고 일단 재료가 너무 깔끔해서 보기도 좋고 맛도 좋았어요 ^^너무 친절하시고 출발 문자 이런것도 보내주시고 앞으로 단골 해야 될듯 ^^ 맛있는 한끼 감사합니다~~~
raining****님
가나점보돈까스와 사장님 소개 부탁드립니다.

안녕하세요. 가나점보돈까스를 운영중인 배준표라고 합니다.
어머니가 94년부터 가게를 운영하기 시작 했고요. 지금 햇수로 23년째 하고 있습니다.

주 메뉴로 돈까스를 선택하신 이유가 있으신가요?

돈까스는 대학교 앞이다 보니까 학생들이 좋아하는 음식 트렌드에 따라서 변했던 것 같습니다. 처음부터 돈까스로 시작했던 것이 아니라 호떡으로 시작해서 김밥, 일반 백반, 가정식 찌개류 등등 해서 돈까스까지 오게 되었는데요. 돈까스로 운영이 되고 있는 것은 거의 10여년 정도 된 것 같습니다. 인기 메뉴들이 많이 있었지만 점점 간편화 된 음식과 많은 사람들이 애용하는 것을 추구하다 보니 돈까스가 주 메뉴가 된 듯 합니다.

창업을 하고 가게 운영에 어려움은 없으셨나요? 가장 힘들었던 순간은 언제였나요?

어머니께서 항상 긍정적인 마인드로 생활을 하시기 때문에 장사를 하시면서도 항상 기뻐했고 지금은 매우만족 하셔요. 따로 특별히 어려운 점이나 힘들었던 점을 꼽으라면 쉬는 날이 없다는 거에요. 저희가 평일에는 학생장사가 주로 되고 주말에는 가족단위, 애인, 친구들, 남녀노소 많은 분들이 찾아와서 주말에도 문을 닫을 수가 없는게 또 하나의 약점이자 강점이에요.

가게에 찾아오는 고객과 배달을 시키는 고객에 차이가 있나요?

스마트폰 사용이 어려우신 어르신들이 주문하기 어려워 하시지만 가족들이 주문해서 함께 먹는다는 소식을 듣고 있고요, 매장에서 시키는 메뉴들이 주로 배달에서도 잘 나가는 것 같아요.

가나점보돈까스 맛의 비결은 무엇일까요?

어머니께서 주방에서 조리하고 계신지 23년인데요. 23년간의 손맛이 최고의 요리의 맛이라고 생각을 하고요. 또 하나는 저희가 남는게 적더라도 고객들에게 맛있는 것을 선사해 주기 위해 항상 비싼 최상급 식재료를 고집하시는 어머님의 한결 같은 마음이 그 비결인 것 같습니다. 그리고 회전율이 빠르다 보니까 그만큼 신선하고 기름도 하루에 두 세 번씩 갈다 보니 더욱더 깔끔하고 깨끗하고 맛있는 음식들을 제공하고 있어요.

가나점보돈까스만의 맛을 한마디로 표현한다면?

어머니의 집밥 같은 맛?! ‘아는 맛이 가장 맛있는 맛이다’라고 표현할 수 있을 것 같아요.



배달을 어떻게 시작하시게 되셨나요?

올해 초 1월 3일부터 본격적으로 시작하게 되었고요. 딱 6개월 지났네요. 배달을 예전부터 해달라는 분들이 많았는데 그분들에게 또 한번의 기회를 제공하고자 이렇게 배달을 시작하게 되었습니다.

배달대행을 쓰시는 이유가 특별히 있나요?

배달이 각 지역에 퍼져서 나갈 것을 고려했을 때, 배달직원 또는 제가 직접 배달할 수 있는 범위를 벗어난다는 것이었어요. 그 말은 결국 그 시간싸움에서 진다라는 거에요. 그래서 전문배달대행에 맡기게 되었고, 맛있는 음식을 더욱더 빠르고 순차적으로 보내드릴 수 있었던 것 같습니다.

배달시켜 먹는 고객도 맛있게 드실 수 있는 비결은 무엇인가요?

현장을 벗어나면 맛이 좀 덜해지겠죠. 그래서 맛을 유지하여 배달 해 드리기 위해 대행업체와의 조율이 있었습니다. 가게 도착 7분전에 메시지를 달라는 이야기였어요. 7분전 도착 메시지가 오면 그때부터 조리가 시작이 되기 때문에 방금 만들어진 따끈한 음식들이 배달 될 수 있는 것이 하나의 포인트고요. 또 하나는 깔끔한 포장, 뚜껑을 열었을 때 나는 향, 음식을 만졌을 때 따뜻함 등 오감을 자극할 수 있는 방법에 대해서 고민을 하고 그에 맞춰 포장용기도 다 변경하게 되었습니다.

배달대행 업체와의 관계가 끈끈한 것 같아요!

배달대행도 저희의 고객이라고 생각해요. 그분들과 함께 같이 가는 거지 저희가 위에 있거나 아래에 있거나 그런 것은 아니라고 생각합니다. 남들은 다 기사! 기사! 하지만 저는 ‘드리아버’라는 다른 표현을 썼고, 드리이버 친구들이 왔을 때 요구르트를 하루에 하나씩 드려요. 시원하게 드시라고 힘내시라고. 그렇게 함께 얘기를 하고 친분을 쌓아갔습니다. 그리고 밤마다 ‘오늘 하루도 고맙습니다.’ ‘빠른 배달로 인해서 저희가 행복했습니다.’라고 문자를 보내드려요. 그런 관계들이 잘 형성 되고 유지 되면서 빨리 잘 배달 해 주는 것 같습니다. 사람과 사람이기 때문에 작은 거지만 소소한 것이 그들의 마음을 움직일 수 있고 또 감동 이었을 수 있다고 생각이 돼요.

세트메뉴 구성은 어떻게 하시나요? 세트메뉴 이름도 특이해요~

세트 구성은 궁합이 잘 맞는 것들을 하나씩 구성을 하게 되었고요. 홀에서 많이 먹는 것은 배달을 나갔을 때도 맛있게 먹을 수 있겠다 생각되서 홀에서 많이 찾는 메뉴 위주로 해서 세트 구성을 하게 되었습니다. 세트메뉴는 저희는 단순하게 가나점보돈까스이기 때문에 가나다라마 이렇게 세트 이름을 붙였어요. 그런데 배달 갔을 때 엉뚱한 게 왔다고 항의를 받게 되었습니다. 이름이 비슷하여 혼동이 생겼고, 그것을 바로 시정하여 어머님이 쉽게 알 수 있는 조카들 이름을 따서 세트 이름을 붙이게 되었습니다. 그리고 내 맘대로 라는 세트가 따로 있어요. 내 맘대로 고객이 원하는 가격대에 음식들을 조합해서 골라 드실 수 있도록 배려를 했다는 것이 또 하나의 특 강점인 것 같습니다.



배달 고객과의 소통을 위해 노력하시는 것이 있으신가요?

고객과 소통하는 것은 가장 기본적인 거겠죠. 홀에 오신 손님들에게 눈인사도 하고 친절하게 대하는 것처럼 배달고객에게 해줄 수 있는 것은 리뷰에 댓글 작성하는 것과 안내 문자 메시지 그런 것들이라고 생각을 했어요. 그래서 리뷰를 작성 할 때는 항상 긍정적인 말들과 행운을 부르는 말, 행복한 말, 활기찬 말들을 주로 사용하고 있고요... 긍정적인 멘트로 댓글을 작성 하니까 더욱더 고객님들이 좋아하는 것 같아요.

불만리뷰가 달리면 어떻게 대처하나요?

불만 섞인 글, 안좋은 글 있었죠. 근데 그런 글에도 마찬가지로 소중한 의견으로 받아들이지 ‘너네 잘 못 돼라!’라고 올린 것은 아니라고 생각해요. ‘왜 그 사람이 그런 글을 올렸을까?’를 거꾸로 생각해서 그 부분을 개선하기 위해 항상 어머님과 얘기하고, ‘어떻게 하면 다음에는 그런 손님이 안 나오게 할 수 있을까?’를 고민하면서 하나하나 개선해 간 것이 6개월이 흘렀습니다.

맛에 대한 평가를 하는 고객의 의견은 어떻게 받아들이나요?

고객님들의 의견도 반영을 합니다. 왜냐하면 사람마다 입맛이 다 다르잖아요? 그분들이 간간히 해달라 싱겁게 해달라 요청사항이 있으면 그대로 다 맞춰 드려요. 처음은 저희가 만들어 드리는 대로 나가고 ‘맛 없다’라고 리뷰를 남기면 항상 답글로 다음 번에는 요청사항에 쫌 싱겁게 해달라 짜게 해달라 요청사항을 작성해 주시면 그 조리법 그대로 맞춰서 음식이 나간다 안내를 드리고 있어요.

가나점보돈까스만의 차별화 된 서비스가 있나요?

딱 하나밖에 없습니다. 고객님들께 출발 안내 문자를 보내드려요. 그래서 그분들이 기다리시는 지루함을 없애고, 아 음식이 출발 했구나 쫌 있으면 오겠구나 마음의 평안함을 느끼실 수 있도록 해드려요. 고객은 기대감을 갖고 또 그러므로 인해서 맛의 효과가 배가 될 것 같아 문자를 보내기 시작 했습니다.

배달의민족 광고를 시작한 계기, 그리고 배달 전과 후의 변화가 궁금합니다.

배달의민족은 수수료가 없어서 쉽게 접근할 수 있었던 것 같아요. 배달 전과 후는 차이가 아주 많이 나는데 매출적인 부분에서 가장 큰 영향을 미치고 있어요. 그리고 또 예전부터 배달을 해달라시는 고객들이 많았는데 배달의민족과 함께 배달을 시작하게 되면서 그분들 또한 매우 만족하고 계시고요. 반대로 배달을 시켜 드시고 맛있어서 가족들을 모시고 오시는 분들이 많아요.



배달의민족 어떻게 활용 하시나요?

배달의민족은 어떻게 보면 하나의 마케팅 수단으로 보는 것이고, 마케팅 수단으로 가장 최적화된 것은 리뷰인 것 같습니다. 왜냐하면 리뷰는 즉각적인 반응이고 웹 고객과 소통할 수 있는 창이기 때문에 그분들과 함께 댓글을 나누면서 소통할 수 있었어요. 리뷰에 하루 일과와 가게 상황에 대해서 일기형식으로 글을 썼어요. 그 글을 보면서 고객님들이 ‘아 바빠서 늦었구나’ 혹은 ‘비가 많이 와서 배달이 지연되었구나’라는 것을 쉽게 알고 공감할 수 있었던 것 같아요. 그리고 당당하게 리뷰를 작성 해 달라고 요청을 드려요. ‘맛있는 것을 드셨으니까 우리에게도 선물을 해주면 좋겠다’라고 당당하게 말씀 드렸더니 실제로 많은 리뷰를 작성해 주셨어요.

슈퍼리스트 이용하시게 된 계기가 무엇이었나요?

저희가 6월에 메뉴 변경이 되었어요. 전 메뉴 오픈이라는 큰 이벤트를 하게 되었는데 당시 슈퍼리스트를 하게 되었어요. 슈퍼리스트는 최상단에 노출되는 특강점이 있죠. 그래서 그 부분을 활용한다면은 충분히 ‘폭발적인 반응을 일으킬 수 있겠다’라고 판단하였어요.

슈퍼리스트 효과, 어땠나요?

그 효과는 200% 만족 이에요. 왜냐하면 그만큼 매출이 어마어마하게 향상 됐거든요. 실제 평소 나오는 주문수의 2배가 가까운 슈퍼리스트의 영향을 보았답니다.

연속으로 우수업소로 선정 되셨는데 그 비결이 무엇이라고 생각하시나요?

우선 가장 기본이 되는 것이 맛이었던 것 같아요. 고객들이 맛을 리뷰에 하나하나 표현 해 주심으로 인해서 더 많은 고객들이 쉽게 접근할 수 있었고, 또 그 리뷰를 보고 시켰는데 실망하지 않고 진짜 맛있다는 리뷰들이 지속적으로 달리면서 우수업소에 가장 큰 디딤돌 역할을 했던 것 같습니다. 일단 맛을 통해서 인정 받고 그곳에 좋은 글이 올라왔을 때 지속적으로 매출이 향상 될 수 있었던 것 같아요.

마지막으로 가나점보돈까스의 성공비결이 있다면?

어머님의 뚝심이라고 생각합니다. 가장 중요한 것은 어머니께서 한자리를 오래 지키셨고 어머니의 손맛을 지속적으로 유지할 수 있었던 것 그게 가장 큰 성공 포인트 이고요. 또 배달의민족을 통해서도 또 한단계 상승할 수 있는 요소를 마련했다는 것도 성공 포인트가 아닌가 싶습니다.



가나점보돈까스의 성공포인트!
  1. 23년간 하루도 음식조리를 남에게 맡기지 않으신 어머님의 뚝심으로 맛을 지켰다.
  2. 고객의 소리를 항상 긍정적으로 보고 받아들여 가게 운영과 음식의 맛을 개선해 나갔다.
  3. 배달대행 업체의 라이더 또한 고객이라 생각하고 좋은 관계 형성을 위해 노력한 결과 친절하고 빠른 배달을 할 수 있었다.
  4. 배달의민족을 마케팅 수단으로 슈퍼리스트 광고상품과 리뷰 이벤트, 고객과의 소통 등 상황과 시간에 맞게 적극 활용하였다.