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성공업소 인터뷰

배달의민족을 통해 높은 매출을 기록하는 사장님들을 소개합니다.

피자와 함께 맛있는 여행을 하고 있어요!
2016-10-07

피자와 함께 맛있는 여행을 하고 있어요!

트래블앤아트 | 문상열.안경희 사장님

내가 만든 음식이 최고라는 자부심은 기본!
더 알아야 하는 것은 없는지 찾아보고, 공부하고, 그리고 함께 일하는 직원까지도 철저히 교육시켰다.
여행하듯 즐거운 마음으로 피자를 만드는 트래블앤아트가 공개한 성공비결의 세계로 떠나보자.


<‘맛의 달인’ 특집으로 전하는 세 번째 성공업소 트래블앤아트의 성공노하우를 소개합니다.>
1편) 슈퍼리스트 효과는 200% 만족입니다! - 가나점보돈까스(바로가기)
2편) 불만고객도 든든한 단골고객이 되었어요. - 30년전통 동대문야채곱창(바로가기)

배달의민족을 통한 주문 수

27,000+

고객님의 생생한 리뷰!
헐~ 대박사건~!!! 이사와서 첨 먹는 피자라 완전 신중하게 골랐는데... 넘나 맛나서 멈출수가 없네요ㅋㅋ 앞으론 피자는 이집에서만 먹을듯~ 진짜 양손 엄지 척이에요~!!! 선물로주신 윙도 넘나 맛있고~ 진짜 이집 완잔 짱짱맨~!!! 조만간 매장 방문해서 먹어야겠어요ㅋㅋㅋ 덕분에 미드도 즐겁게 볼 것 같아요~ 트래블앤아트 피자는 사랑입니다~
밥은*****님
사장님 소개 부탁드립니다.

안녕하세요. 저희는 트래블앤아트를 운영하고 있는 안경희, 문상열 입니다. 지금부터 트래블앤아트와 함께하는 맛있는 여행을 시작하겠습니다.

트래블앤아트라고 이름을 지은 이유가 있나요?

트래블앤아트라고 이름을 지은 이유는요, 여행을 하면서 느꼈던 즐거움과 설렘을 음식을 통해서 느낄 수 있게끔 하자 라는 의미로 지었습니다. 트래블앤아트에서 트래블은 여행이라는 뜻이고요, 앤은 함께하는 neighbor의 앤이고요, 아트는 피자 속의 예술이라는 뜻이에요. 저희는 손님들의 궁금증을 유발시켜 와서 피자를 먹어보고, 그 맛을 기억해서 트래블앤아트 피자가 아닌 피자 하면 트래블앤아트가 떠오를 수 있게끔 운영하고 있습니다.

장사는 어떻게 시작하게 되셨나요?

이전에는 제가 스타 매니지먼트 일을 했었습니다. 그러다 보니까 자연스럽게 해외에 나가는 일이 생겼고 홍보마케팅을 배우다가 우연치 않은 기회에 글로벌 브랜드 피자 체인점 본사에 입사를 하게 되면서 내 가게를 어떤걸 하게 되면 좋을까 하다가 피자 집을 운영하게 되었는데요. 여러가지 기술도 배우고 공부한 후에 이렇게 매장을 오픈했습니다.

가게를 운영하면서 가장 힘들었던 점은 무엇인가요?

처음에 오픈할 때가 가장 힘들었었는데 오픈을 하고 새벽에는 나가서 맨투맨 서비스로 홍보를 하고요. 중간에 들어와서 식재료 준비하고 피자 만들고 하다 보니까 24시간이 모자랐어요. 자리잡을 때까지 6개월정도의 시간이 걸렸는데 그때가 가장 힘들었던 것 같아요.

인테리어나 소품들이 피자가게라고는 보기 어려운 것 같아요.

어! 피자가게다 하고 들어오는 매장이 아닌 여기 뭐하는 곳이지? 하고 매장을 찾아주시는 분들이 많이 있습니다. 호기심을 불러 일으킨 후 맛있는 피자를 맛보신 분들은 피자=트래블앤아트 라는 인식을 하게 됩니다.
트래블앤아트는 여행에서 느끼는 즐거움과 설렘을 음식에서 같이 느끼실 수 있게끔 피자의 이름과 인테리어에도 접목을 시켰어요. 그래서 매장 안에도 여행 관련 소품이나 사진들을 두었고요. 포장박스 라던지 저희 피자 박스 그리고 나가는 쿠폰 거기에도 보시면 다 여행과 관련되게끔 만들었어요. 쿠폰을 보시면 보딩패스 같은 느낌이 나고요. 여심을 타켓으로 한 민트색상이 어루러져 트래블앤아트만의 컨셉을 보여주고 있습니다.



가게를 찾는 고객들의 특징이 있다면?

처음에 홀에 오셨던 분들은 대부분 여행을 좋아하시는 분들이 많았어요. 그런데 지금은 배달의민족을 통해서 이용하셨던 분들이 매장에 많이 찾아 와요. 처음 오신 분들이 메뉴를 자세히 알고 있어서 여쭤보면 배달의민족을 통해 먹었는데 너무 맛있어서 매장에 오면 좀 더 맛있게 먹을 수 있지 않을까 라고 생각해서 오신 분들이 많이 계시더라고요.

일반 프랜차이즈와 다른 트래블앤아트만의 매력이 있나요?

피자집, 치킨집, 한식집, 중국집 다 똑 같은 메뉴들 이잖아요. 후라이드치킨, 양념치킨, 포테이토 피자, 컴비네이션 피자, 짜장면, 짬뽕... 그런데 저희는 메뉴 이름도 트래블앤아트와 같은 느낌을 떠올리실 수 있도록 짓고 있어요. 예를 들어 프라하가 신혼여행을 많이 가는 곳 이잖아요. 프라하에서 느꼈던 달콤한 추억을 떠올릴 수 있는 고구마 피자, 그리고 바르셀로나가 지중해에 있기 때문에 굉장히 열정적인 도시이고 바다가 있기 때문에 새우와 매콤한 치킨이 들어간 바로셀로나 쉬림프 스파이시 피자 이런 식으로 도시의 이름과 특징 그리고 사람들이 생각하는 이미지에 따라 피자 이름을 지었어요. 처음에는 손님들이 많이 헷갈려 하셨어요. 지금은 전화하셔서 포테이토 피자 주세요 안 그러고요. 멜버른 주세요. 바로셀로나 주세요. 프라하 주세요. 이렇게 얘기를 하세요. 피자를 먹으면서 마치 그 도시에 가있는 것 같은 느낌, 그래서 그런지 여행 갔다 오신 분들이 많이 드세요. 바르셀로나 갔다 오신 분들은 바르셀로나 피자 드시고요. 유럽 갔다 오신 분들은 마르게리따 피자 드시고요. 이것이 저희만의 가장 큰 장점인 것 같아요.

트래블앤아트 맛의 비결은 무엇인가요?

트래블앤아트를 한번 찾으신 분들은 다른 피자를 찾지 않는다는 것이 가장 큰 맛의 포인트에요. 피자를 드시고 ‘더부룩할 줄 알았는데 그렇지 않다.’ ‘속이 편하고 든든하고 간식 같은 느낌이 아니라 밥 같은 느낌이다’ 라고 말씀을 많이 하세요. 속이 더부룩하다고 느끼는 것은 대부분 조미료 때문인데 조미료가 좋지 않다는 건 아니지만 화학 조미료나 소금 간을 것을 최소화 했어요. 신선한 재료를 쓰고 있고 직접 담그는 피클과 소스로 손님들에게 많은 맛을 알리고 있습니다.

맛있는 맛을 유지하기 꼭 필요한 것이 있다면?

음식 맛이 변하지 않게 하는 가장 큰 기준점은 레시피가 있는 가게이여야 된다고 생각합니다.
저희는 정확한 레시피가 있고 그거에 맞춰서 오퍼레이션 교육을 하고 있고 직원들이나 주방에서 일하는 아르바이트 생들도 그것을 보면 누구나 같은 맛을 낼 수 있게끔 그렇게 피자를 만들고 있습니다.

식재료는 어떤 경로를 통해 구매 하시나요?

식재료는 가장 중요하게 생각하는 부분 중에 하나기 때문에 농수산물 시장이나 식자재 마트를 가서 눈으로 직접 보고 사와요. 그리고 수제 피클 만드는 분들이 제일 힘들어하는 것이 피클 값인데요. 여름에는 한 박스에 2~3만원 하는데 겨울에는 14~15만원 정도 해요. 그 비용을 모두 충당하기 힘들다 보니 경매에도 참여하게 됐어요. 식재료 값이 폭등할 때는 저희가 경매도 직접 참여해서 식재료를 수급하고 있습니다.

음식을 배달하는 노하우가 있으신가요?

배달을 갈 때 가장 크게 신경 쓰는 것은 온도 유지 이거든요. 다른 가게들도 대부분 사용하고 있지만 핫팩 배달가방을 쓰고 있고요. 배달 스텝들이 배달을 가고 다시 돌아 올 때 저희에게 전화를 한통 합니다. 피자는 토핑이나 밑 재료들을 미리 준비 해놓고 통화음이 몇 초 울리고 끊기면, 포스에 배달 스탭 이름 뜬 걸 확인하고 피자를 오븐에 넣어요. 배달 스탭이 가게 도착할 때쯤 맞춰서 피자가 나오고 핫팩으로 손님들에게 배달을 해주고요.
파스타 같은 경우도 손님들의 주소나 확인을 하고 면 익힘 정도를 다르게 합니다. 조금 멀면 면 익힘을 조금 덜 하고, 가까우신 분들은 면을 많이 익혀드리고요. 손님들이 받았을 때 홀에서 드시는 맛이 날 수 있도록 최대한 노력하고 있습니다.

장사도 교육이 중요하다고 생각하시는 이유가 있으신가요?

제가 외식업에서 느끼는 것 중에 가장 큰 것이 교육의 부재라고 생각해요. 가게가 왜 안될까 고민하시는 분들이 많은데요. 가게가 왜 안될까 고민하시면 안되고 왜 내가 아무것도 모르고 있을까 고민하시고 내가 무엇을 알아야 될까를 고민을 하셔야 매출이 오르거든요. 장사가 너무 잘되는데 갑자기 접으시는 분들이 많아요. 세금폭탄을 맞으셨거나 사대보험 폭탄을 맞으셨거나 이런 분들이에요. 그런데 이런 교육을 어디서 하는지 모르기 때문에 못하는 분들이 많은데 배달의민족에서 하는 배민아카데미와 이벤트들만 참여 하셔도 굉장히 도움이 많이 되거든요. 그런 기본적인 교육에서부터 세금과 노무에 대해서는 꼭 공부하셔야 나중에 문제가 없어요.



직원이 만들어도 피자가 정말 맛있다고요?

솔직한 말로 주입식 교육을 굉장히 시켜요. 우리 피자는 이렇고, 피자를 만들 때 레시피에서 한 주먹 더 넣어, 뭐 어디에서 얼만큼 더 줘, 너가 먹는 것처럼 넣어 이렇게 얘기를 정말 많이 해요. 그 주입식 교육을 1년 이상 하다 보면 아 트래블앤아트? 정말 깨끗하고 맛있는 피자! 그런 자부심이 생겨요. 그래서 피자 모양이나 맛에 신경을 많이 쓰고요. 배달의민족 사진 리뷰를 통해서 저희 직원들이 피자를 어떻게 만들었는지 제가 너무 자세히 알 수 있거든요. 그럼 한 번 더 피드백을 하고, 직원과 소통을 하면서 얘기를 하는 것이 손님들에게도 맛으로 다 전달 되는 것 같아요.

배달의민족을 알고 난 후 달라진 점이 있다면 무엇인가요?

홍대를 지나가시는 분들이 ‘아 여기에 피자 집이 있구나’ 정도로 알고 있었지만 지금은 홍대, 신촌, 합정, 망원에 계시는 모든 분들이 저희 피자 집을 알게 됐고요. 트래블앤아트라는 가게가 얼마나 맛있는지 직접 먹어보지 않아도 리뷰를 통해서 많이 손님들이 알고 계시고 주문으로 자연스럽게 이루어지게 돼요.

주문이 갑자기 몰리면 어떻게 하나요?

배달의민족이 TV광고를 하면 저희 주문이 막 올라가고요. 할인쿠폰 이벤트를 하면 피자가 아니더라고 그날 저희 주문이 막 올라가요.
주문이 많이 밀릴 때는 전화 주문보다 배달의 민족 주문을 유도를 많이 해요. 손님 죄송한데 배달의민족으로 주문해주시면 정말 감사 할 것 같다고.. 전화하는 시간도 결국은 저희 인력을 소비하는 것이기 때문에 배달의민족으로 손님들이 주문을 넣어주면 자연스럽게 오주문도 없고요. 주소 등도 잘못 넣은 것도 없기 때문에 굉장히 효과를 많이 보고 있습니다.

트래블앤아트만의 특별한 이벤트가 있다고요?

고객에게 특별한 날 특별하게 이벤트를 준비해드리고 있어요. 예를 들면 복날 같은 경우 저희가 삼계탕을 준비해드리지는 못하니 몸에 좋은 2년산 된 삼을 피자 주문해주시는 분들께 하나씩 보내 드렸어요. 너무너무 좋아하시더라고요.
사실 이벤트 하면서 많이 기대하면 제가 많이 실망하게 되거든요. 손님들께 베푼다고 생각하고 기대를 많이 하지 않고 하는 것이 좋아요. 왜냐하면 고객님들께서는 거기에 다 반응을 답하지 않거든요. 그렇지만 100명의 고객님께 이벤트를 했을 때 한 분이라도 반응을 보여주신다면 그것은 큰 성공이라고 생각합니다. 그래서 저희가 계속 이벤트를 진행 하고 있고요 앞으로도 어떤 이벤트로 고객님들께 감동과 행복을 줄 수 있을지 고민하고 연구하고 있어요.



트래블앤아트는 홍보 방법도 남다른 거 같아요.

O2O서비스 앱은 모두 이용하고 있고요. 전단지 광고는 요즘 잘 안되기 때문에 직접 맨투맨으로 고객들을 찾아봤어요.
배달 같은 경우 갔을 때 엘리베이터에서 꼭 다른 손님들을 만나게 되거든요. 그분들은 제 3의 손님이라고 생각하고 항상 웃으면서 인사하고, 저희 피자집을 홍보하고 그리고 이용해 달라고 이야기 해요. 지나가는 사람들에게 다 인사도 하고, 아이들한테도 인사하고 가방에 있는 사탕과 전단지도 주면서 집에 가서 엄마한테 트래블앤아트 피자 먹으라고 꼭 얘기해 라고 홍보 하고 있습니다.

우리가게마케팅센터 반짝쿠폰으로 효과를 많이 보았다고요?

우수업소가 안되니까 뭐라도 해야겠다 해서 그때 우수업소처럼 뱃지가 있는 반짝쿠폰을 구매했어요. 제가 생각하지 못했던 엄청난 반응이 있었어요. 신규 고객 창출이 굉장히 많이 됐고요. 좀더 스마트하게 내가 음식을 먹고 싶다 하시는 분들은 할인쿠폰을 많이 사용 하잖아요. 그리고 리뷰 이벤트를 했었어요. 신규 회원 분들이 리뷰 이벤트도 참여율이 엄청 높았어요. 그 손님들이 지금까지도 저희 가게를 이용해주시고 계시고요.

트래블앤아트 앞으로의 계획이 궁금합니다.

저희가 홍대점을 오픈을 했고 작년에 상암점을 오픈했어요. 당분간은 천천히 직영점을 늘려서 시스템을 만들고 차후에는 가맹 사업도 할 예정이긴 한데요. 저희와 오랫동안 천천히 맛있는 여행을 할 수 있는 분들과 트래블앤아트를 만들려고 합니다.



트래블앤아트의 성공포인트!
  1. 여행을 하는 것처럼 늘 즐거운 마음으로 일한다.
  2. 사장님이 가진 트래블앤아트에 대한 자부심을 직원도 똑같이 가지고 있다.
  3. 무엇을 알아야 하는지 고민하고 교육을 통해 매일 성장하고 있다.
  4. 고객에게 트래블앤아트만의 특별함과 감동을 주기 위해 항상 고민하고 연구한다.