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투표

음식 만들 때 계량, 사장님은 어떻게?

2022. 09. 27. - 2022. 10. 11.

조회 2,606·참여 634·댓글 12개

나에게 계량이란... 정확도 vs 감

나와 같은 업종의 투표결과는?

⚖️ "정확도가 맛의 핵심!" 늘 정량으로 계량
464명
73.2%
✋ "손이 기억한다." 감으로 정량하기
170명
26.8%

사장님은 음식을 만들 때

어떻게 계량 하시나요?

매번 저울과 계량컵을 이용해

정확한 계량을 유지하시나요,

아니면 손이 기억하는 능숙함으로

느낌과 감으로 계량을 하시나요?

사장님의 맛 유지 비결이 궁금합니다

# 투표

# 가게 운영

# 레시피

댓글12

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튼튼한 상모솔새, 김밥천국

2022.09.28.

🏅Best 댓글

정량계량이 우선이긴하지만 손님의 취향에 맞추어서 음식을 만들다보면 가감해야하는경우가 제법 됩니다 뜨네기가 아닌 동네 단골손님이 주고객인경우에는 손님입맛에따라 달라져야하지요

멋진 염주비둘기, 약선명가

2022.10.07.

맛도 맛이지만 계량이 편리하더라구요~

주엽1동 멋진 개미잡이, 심플플레이트 음미김반

2022.10.07.

그때그때 달라요. 계량컵과 저울이 필요 할 때도 있고(소스만들때) 맛보면서 감으로 할 때(채소조리)도 있네요.

장승포동 많이 먹는 누른도요

2022.10.03.

직원들이 다수 일 경우에는 반드시 정량을 해야 누구나 만들어도 일정한 맛과, 양이 나오겠지요.

믿음직한 흑백쥐치, 파스타스타 성신여대점

2022.09.28.

계량스푼으로 계량대로 해도 소금 간장이 같은제품이라도 쓸때마다 간과 맛이 다를때가 있기 때문에 계량은 기본으로 맛을 기억하는게 제일 중요한듯 합니다:)

⚖️ "정확도가 맛의 핵심!" 늘 정량으로 계량

호매실동 용감한 애기망둑, 심봉사도로케

2022.09.28.

고객님들께 많이 드리고 싶은 맘은 굴뚝 같지만.. 과유불급입니다. 정량이 괜히 있는것이 아닌것같아요. 속을 많이 넣으면 피가 적게 느껴지고, 피를 많이 넣으면 속이 부족한 느낌이죠. 정량이 답입니다.ㅎ

우아한 종개, 금선수집밥

2022.09.27.

항상 일정한 맛을위해

⚖️ "정확도가 맛의 핵심!" 늘 정량으로 계량

우아한 밴댕이, 기절떡볶이

2022.09.27.

맛의 평준화는 정말 중요한거 같아요!

많이 먹는 동서대

2022.09.27.

맛의 표준화가 필요하죠 그때 그때 맛이 달라지면 안돼요

장사하는두더쥐

2022.09.27.

한식은 재료의 상태에 따라서 정량이 어려울 때가 있습니다 들어가는 고추가 덜 매우면 고추를 더 넣거나 고추가루를 더 넣어서 맛을 맞추거나 합니다

사랑스러운 목도리도요, 울릉도 물회

2022.09.27.

레시피 계량은 필수 언제나 변함없는맛!손님들은 그맛을 느끼기위해 재방문하니깐요.

⚖️ "정확도가 맛의 핵심!" 늘 정량으로 계량

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