[배달도감] 고객의 니즈를 사로잡는 ‘메뉴’ 운영 전략 확인하세요

배달의민족을 통해 배달 장사 잘하는 법!

[배달도감]에서 알려드립니다 📖

👨‍🍳 열 번째 [배달도감] 주인공은?

🔷 홀과 배달의 차별화된 메뉴 운영으로 고객의 마음을 사로잡은 전략가

🔷 오로지 배달로만 월 1,400만 원 매출을 올린 가게

🔷 강동구 천호동 ‘대팔이네 곱창’의 이대현 사장님

‘홀 매장과 배달 매장의

고객 니즈가 다른데

이걸 어떻게 맞춰야 하지?’  

‘메뉴 이름, 메뉴 설명에서부터

세트 메뉴, 사이드 메뉴 등

메뉴 구성까지…

어떻게 해야 고객들이 좋아할까?’

고민하고 계신 사장님을 위해

메뉴 전략의 고수를 모셨습니다.  

오늘의 고수 사장님은

창의적인 메뉴 구성, 기발한 메뉴 설명 등의

메뉴 운영 전략으로 홀 고객, 배달 고객의

니즈를 모두 사로잡고 있는 이대현 사장님입니다.

“가게 운영에서
제일 중요하게 생각하는 부분은
‘고객분들이 우리 가게에서
만족감을 얻고 가는가’에요.”

각종 이벤트도 할 수 있고,

조리 직후 바로 음식을 먹을 수 있는

홀 매장과는 다르게

배달로는 생생한 현장감을 전달하기

어려운 부분이 있는데요.

따라서

홀 매장과 배달의 운영 방식에

차별을 둬야 한다는 이대현 사장님.

그 노하우, 함께 파헤쳐 볼까요?

1️⃣ 효과 만점 메뉴 구성 전략

홀 매장에서는

이벤트와 게임, 멋진 플레이팅으로

고객에게 만족감을 준다면

배달에서는

합리적인 가격에 엄청난 양의 음식을 제공해

만족감을 줄 수 있겠죠.

이대현 사장님은

배달 고객을 위한

배달 특화 메뉴를 구성했다고 합니다.

📌 고수의 꿀팁: 

가격대비 만족감을 극대화하는

다인용 세트 메뉴 구성

메인 메뉴 하나에 사이드 메뉴를 추가하는

보편적인 세트 구성 방식을 벗어나  

메인 메뉴와 메인 메뉴를 조합해

3~4인용 세트 메뉴를

배달 특화 메뉴로 구성한

이대현 사장님.

합리적인 가격으로

다양한 음식을 주문하고 싶은

고객들에게

빠른 결정을 도와준다는 점에서

훌륭한 전략이 아닐 수 없는데요.

---

🛎 여기서 잠깐!

23년 2월, 세트 메뉴를 운영하는

가게의 매출을 확인했더니

약 14.4%의 주문이

세트 메뉴에서 발생했습니다.

세트 메뉴가 일반 메뉴보다

객단가가 평균 4.4% 정도

높다는 점을 참고한다면

세트 메뉴 운영,

장사의 필승 전략이라고 볼 수 있겠습니다.

📌 고수의 꿀팁: 

1인 고객을 위한 세트 메뉴 구성

곱창이라는 메뉴 특성상

혼자서 홀 매장을 방문하기에는

다소 부담스러울 수 있죠.

1인 고객의 니즈를

만족시키기 위해

혼자서도 곱창을 마음껏 즐길 수 있는

1인분 세트도 마련했습니다.

메인 메뉴에 사이드 메뉴,

여기다 사리 추가

그리고 공깃밥까지.

먹고나서 ‘배불러’ 소리가 절로 나오는

세트 구성이네요!

📌 고수의 꿀팁: 

우리 가게만의

사이드 메뉴 개발로 개성 살리기

메뉴 차별화 차원에서

사이드 메뉴도 특별하게 운영 중이라는

이대현 사장님.

“우리 가게에서 보여줄 수 있는
유니크한 개성을 살린
사이드 메뉴를 개발했죠.”

페파로니와 치즈를 추가한

‘페파로니 계란찜’등  

궁금증을 유발하는 사이드 메뉴로

우리 가게만의

개성을 살려보면 어떨까요?

2️⃣ 배민앱 내 가게 메뉴판 세팅법

홀 메뉴와 배달 메뉴의

차별화뿐만 아니라,  

배달의민족 앱 안에서도

타업체와 차별화되는

우리 가게만의 메뉴 세팅법이

필요하다는 이대현 사장님.

📌 고수의 꿀팁: 

눈에 띄는 메뉴명으로 선명한 인상 남기기

‘직화든든’, ‘크고 소금해’, ‘수퍼 플랙스’ 등

어떤 메뉴인지 직관적으로 알 수 있으면서도

동시에 매력 포인트까지 어필하는 작명!

배민앱 내 주문을 하는 과정에서도

고객들이 ‘재미’를 느꼈으면 좋겠다는

이대현 사장님의 장사 철학이

메뉴명에도 센스있게 담겼습니다.

📌 고수의 꿀팁: 

구체적인 메뉴 설명으로 정보 전달 확실하게!

메뉴명에서 재미를 줬다면

메뉴 설명은 자세하게!

어떤 식재료가 사용되고,

어떤 조합으로 구성됐는지를

세심하게 적는다면

메뉴에 대한 고객들의 궁금증을

해소해줄 수 있는데요.

옵션명에 ‘갓지은 국내산 공깃밥’처럼

맛을 상상할 수 있는

구체적인 표현을 써보세요.

고객의 주문 결정에

힘을 실어줄 수 있습니다.

📌 고수의 꿀팁: 

가게 상황에 맞는 ‘사장님 추천’ 뱃지 사용

홀 매장이 바쁘다고

배달의 퀄리티가 나빠지면 안 되겠죠!  

따라서 이대현 사장님만의

‘사장님 추천’ 메뉴를 선정하는 기준은

가게의 인기 메뉴 중

조리가 간편한 순으로 결정한다는 거였어요.

사장님은 빠른 조리를 할 수 있어서 좋고

손님들은 따뜻한 음식을

빠르게 받아볼 수 있으니

사장님과 고객 두 분 다 만족할 수 있고

홀 매장과 배달의 밸런스를

안정적으로 잡기 위한

장사 전략입니다.

이대현 사장님의 영업 비밀이

사장님들의 장사에도

도움이 되셨길 바랍니다.

다음 사장님은 또 어떤 영업 비밀을 가지고 오실지

[배달도감] 다음 편도 기대해주세요! ✋