[배달도감] 마진율&객단가 높이는 '메뉴 개발' 노하우

📌 고수의 꿀팁:

신메뉴 출시 1년은

경쟁사보다 낮은 가격에 판매해

인지도를 높여요.

야심차게 출시한 신메뉴라도

고객은 선뜻 선택하지 못하는데요.

혹시나 실패할 가능성 때문에

늘 주문하던 인기메뉴를 고르기 마련이죠.

그래서 윤지선 사장님은

경쟁사보다 1,000~2,000원 할인하여

매력적인 가격을 만들어

고객이 주문할 수밖에 없게 만들었다는데요.

한번 맛보면 재주문할 거라는 자신감으로

시도했더니 실제 효과가 좋았습니다.

그리고 1년 후, 손해 보지 않는

마진율을 고려한 최초 가격으로 회복하는 것입니다.

그러면 고객은 가격이

갑자기 올랐다고 생각하지 않을까요?

그래서 활용한 '메뉴할인'!

기존 가격이 삭선 처리되고

할인된 가격이 표기되는 기능으로

고객이 신메뉴라 할인한다는 것을 인지해

1년 후 본래 가격으로 돌아가도

컴플레인이 적다는 것입니다.

게다가 할인율이 빨갛게 표기되어

눈에 띄는 효과 덕분에

매출에 긍정적 영향이 있었다는데요.

이후, '메뉴할인'을

다양하게 운영하기 시작한 사장님

➡️ 주문수 36.1% 상승! 메뉴할인의 효과

📌 고수의 꿀팁:

주문이 몰릴 시간에

'타임세일'로 주문수 극대화

'메뉴할인' 기능으로 원하는 시간대에

원하는 메뉴를 자동 할인되게 할 수 있는데요.

메뉴 할인이 주문을 유도하기 위함이라면

배민앱에 접속자가 많은 시간대인

'식사시간'에 메뉴할인을 했더니

주문수를 극대화 할 수 있었다고 합니다.

윤지선 사장님이 '메뉴할인' 기능을

선호하는 이유가

바로 객단가 상승인데요.

할인으로 가격 부담이 낮아진 고객이

사이드메뉴를 추가로 주문하면서

오히려 객단가가 올라가는 효과가 있다는 것이죠.

📌 고수의 꿀팁:

고객 선호도 1위! '세트 메뉴'로

우리 가게 음식 다양하게 선보이기

우리 가게에 첫 방문한 고객은

어떤 메뉴를 주문해야

실패하지 않을지 고민합니다.

1인 가구 고객은

여러 메뉴를 동시에 먹고 싶지만

가격 부담으로 고민합니다.

그래서 윤지선 사장님이 개발한 것이

'세트 메뉴' 인데요.

가게 인기 메뉴를

조금씩 조합한 '세트 메뉴' 출시하자

고객 반응이 폭발적이었다고 해요.

기존 메뉴를 조합해 만든 세트 메뉴

가격은 어떻게 설정해야 좋을까요?

기존 메뉴와 가격 비교 후

주문하는 고객이 많기에

단품 메뉴보다 비싸면

세트를 주문할리가 없다고 생각한 사장님은

1,000원 정도 할인된 금액으로

가격을 설정했다고 하는데요.

이미 가게가 손해 보지 않는

마진율의 메뉴 조합이기에

조금 더 할인해도 가게에 이득이고

고객도 추가 할인받았다는

긍정적 인식을 하게 된다고 합니다.

📌 고수의 꿀팁:

'사이드 메뉴' 개발 노하우 3가지

사이드메뉴 역시

'메뉴 할인'을 적용해

주문수 상승을 노렸지만

역시 마진율을 우선 고려했다고 하는데요.

마진율 높은 메인메뉴의

옵션에서만 할인받을 수 있게 하여

고객이 할인받을수록

가게가 이득이 되는 구조인 것이죠.

고객에게 할인해주면

주문수 상승에 도움이 되지만

가게가 손해보면서까지

할인하는 건 장사가 아니라고 생각한다는 사장님

윤지선 사장님의

전략적 메뉴 할인 노하우가

도움이 되셨다면

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👨‍🍳 윤지선 사장님 비결 총정리

다음 사장님은 또 어떤 영업 비밀을 가지고 오실지

[배달도감] 다음 편도 기대해주세요! ✋