찾았습니다! 배달할 때 면 덜 불게 하는 방법

사장님 안녕하세요. 대신해드림 입니다 🌞

혹시 사장님의 가게 메뉴 중에 '면 요리'가 있나요?

그렇다면, 배달로 면 요리 주문이 들어오면

쉽게 불어버리는 면발 때문에 고민이 있진 않으셨나요?

그래서 오늘은

'배달 시 면을 덜 불게하는 방법'을 찾아봤습니다.

🧭 이번 콘텐츠를 요약하면요!

1️⃣ 면이 불어 버리는 이유는 ‘OO’ 때문이에요!

2️⃣ '면 덜불게 하는' 사장님들의 다양한 방법을 찾아봤어요!

3️⃣ 그렇다면 이 방법들이 실제 효과가 있을까요? 실험해봤어요!

그럼 '면을 덜 불게 하는 방법'

그 실험 결과를 확인하러

같이 떠나보실까요? ✈️

🍜 면이 불어 버리는 이유는 'OO' 때문?

시간이 지나면 푸석푸석해지고 쉽게 끊어저버리는 면발.

원인은 '수분' 입니다 💦

면이 삶아지는 동안

수분은 면의 표면에서 중심으로 서서히 들어가는데

시간이 지날수록 수분이 면 전체에

스며들게 되면서 불게 되는 것이에요.

🧑🏻‍🔬 삼투압 현상

대부분의 면은 밀가루로 만들어져 수분이 적습니다.

이에 삶을 때 수분을 잘 흡수해요.

'수분이 많은 곳(냄비의 물)에서 수분이 적은 곳(면)'

으로 물이 이동하는 현상을 삼투압 현상이라 볼 수 있습니다.

즉 면을 조리해서 배달하는 과정까지

면발을 쫄깃하고 불지 않게 유지하기 위해서

무엇보다 중요한 것은 '수분 관리' 입니다.

그리고 이와 함께 중요한 것은 바로 '온도' 입니다. 🌡

위에서 말씀드린 삼투압 현상은 절대온도와 비례하는데요.

온도가 높을수록 활발한 삼투압 현상으로 인해

면이 더 빠르게 불게 됩니다.

🍜 '면을 덜 불게 하는' 사장님들의 다양한 방법

그럼 어떻게해야 면이 덜 불 수 있을까요?

저희는 사장님들의 다양한 방법을 찾아봤습니다.

가장 많이 사용되는 방법은 이것이었습니다.

🔍 면을 삶을 때

🧑‍🍳 "면을 삶을 때 식용유를 넣으면 덜 불던데요?"
👨🏻‍🍳 "면을 삶을 때 식초를 넣어주면 면발이 탱글탱글 해지죠."

🔍 면을 삶고 나서

👨🏻‍🍳 "찬물에 빠르게 빡빡 헹궈주면 괜찮던데요?"
👩🏽‍🍳 "삶은 면에 기름칠(식용유나 참기름)을 해주면 좋아요."

🔍 배달용기에 담을 때

👩🏽‍🍳 "면을 별도로 포장하는데 차가운 면수를 넣어줘요"
👨🏻‍🍳 "어짜피 빠르게 배달 되니깐 함께 담아도 문제가 없어요"

그래서 저희가 이 방법들 중

'면을 덜 불게 하기 위한 가장 좋은 방법'은 무엇인지

직접 실험을 해봤습니다.

📝 짜장면, 짬뽕이 면중에 가장 잘 팔리는 메뉴로

실험은 해당 메뉴의 재료인 '중화면'으로 하였습니다.

🍜 이 방법들이 실제 효과가 있을까요? 실험해 봤습니다!

🫕 면을 삶을 때 사장님들께서 가장 많이 쓰시는 방법

면을 삶을 때 '식용유'를 넣는다
면을 삶을 때 '식초'를 넣는다

실험을 시작해 보겠습니다.

면을 삶는 실험 과정, 중화면을 같은양의 물을 넣고 시간을 맞추고 끓이는 장면

여기서 변수는 세 가지

면을 삶을 때 그냥 삶기, 식용유 넣고 삶기, 식초 넣고 삶기 세 가지 방법을 비교해 봤다

15분 후 결과는 어떻게 되었을까요?

※ 조리 후 고객에게 도달하는 시간을 15분으로 가정

그냥 삶은 것	식용유를 넣은 것	식초를 넣은 것
・ 면이 가장 많이 뭉침 ・ 잘 풀리지 않음	・ 면이 뭉침 ・ 그냥 삶았을 때 보다는 조금 풀림 ・ 하지만 면이 쉽게 끊어짐	・ 식용유와 동일

면이 뭉치고 끊어졌다

세 가지 방법 모두 면이 뭉치고, 쉽게 끊어졌습니다.

수분을 차단했지만 뜨거운 온도와 뚜껑을 닫으면서 발생한 수증기를 면이 계속 흡수하여 쉽게 불은 것으로 보여요.

그렇다면 면을 삶고 나서

'온도나 수분의 흡수를 막으면 되지 않을까?'

생각이 되었습니다.

🫕 사장님들께서 많이 사용하시는 면 삶을 후에 방법으로요!

찬물에 헹궈준다
면발에 기름을 바른다 (식용유, 참기름 등)

실험 시작!

저희는 세 가지 방법으로 진행해 보았습니다.

가설		방법
수분의 흡수만 차단하면 어떨까?		뜨거운 상태에서 식용유를 바른다
온도만 낮춰주면 어떨까?		찬물로 헹군다
수분, 온도 모두 차단한다면 덜 불까??		찬물로 헹구고 식용유를 바른다

면을 삶은 후 실험, 뜨거운 상태에서 식용유를 바른다, 찬물로 헹궈준다, 헹군 후 식용유를 바른다

역시 15분 후 결과는 어떻게 되었을까요?

(의미 있는 결과 도출!!)

찬물로 헹궈 온도를 낮춘 것이 면이 덜 부는 방법이었습니다. 온도를 낮췄기에 뚜껑을 닫아도 수증기 발생이 적어 면이 덜 부는 것으로 보여요.

식용유까지는 바르지 않아도 될 것 같습니다.

저희는 위 실험에서 의미있는 결과를 도출했습니다.

면을 삶은 후 찬물로 헹궈 온도를 낮추면 면이 덜 분다

이제 이렇게 맛있게 조리된 면 요리,

고객에게 배달이 되어야 하는데요 🏍

🫕 포장을 할 때에도 면을 덜 불게 하는 사장님들의 방법!

실험을 통해 비교해 봤습니다.

면을 국물(소스)와 별도로 포장하고 '차가운 면수'를 넣어준다
배달 시간이 길지 않으니 국물(소스)와 함께 포장한다

📝 면은 모두 차가운 물에 헹궜습니다.

실험 시작!

가설	방법
수분이 있어도 냉면 육수처럼 차갑다면 덜 분다?	면을 별도로 포장하고, 면수를 넣는다
소스는 함께 포장해도 괜찮다?	짜장 소스와 면을 함께 포장한다
국물은 함께 포장해도 괜찮다?	짬뽕국물과 면을 함께 포장한다

삶은 면 하나는 차가운 면수를, 하나는 짜장 소스를, 나머지는 짬뽕 국물을 함께 넣어봤다

15분 후!! ⏰

모두 그릇에 담아서 직접 맛을 봤습니다.

15분 후 면을 따로 포장한 것이 가장 덜 불었다.

면+차가운 물 (면 별도 포장)	면+짬뽕국물	면+짜장소스
・ 물로 인해 면이 잘 풀어짐 ・ 물이 있어 필요할 경우 면을 전자레인지에 데울 수 있음 ・ 소스를 부었을 때 덜 불음	・ 국물이 있어 면은 잘 풀어짐 ・ 하지만 고온의 국물에 있던 면은 먹을 때 뚝뚝 끊어짐	・ 소스가 있었으나 면을 푸는데 다소 어려움이 있었음 ・ 면이 소스의 수분을 흡수하여 면이 뚝뚝 끊어지고, 소스가 마름