'초식곳간' 사장님이 알려주는 채소 손질 꿀팁 세 가지

아삭아삭한 식감의 채소들🥬

영상에서 나온 손질법을 더 자세하게 요약해 볼게요.

1️⃣ 잘 드는 칼로 채소가 뭉개지지 않게 싹-둑🔪

소개된 채소들 중에서 양상추는 금방 색이 변하고

시들어서 바로 소진해야 하는 어려움이 있죠.

사실, 칼을 대지 않고 손질하는 것이 더 좋은데요.

매장에서는 재료 손질 속도도 생명이죠.

채소가 뭉개지지 않도록 단-번에!

잘 드는 칼로 먹기 좋게 썰어주세요.

2️⃣ 반복 세척으로 채소를 더욱 깨끗하게✨

식초를 떨어뜨린 물에 채소를 담가놓고요.

깨끗한 물에 반복적으로 세척하는 것이 중요해요.

수도꼭지에서 흐르는 물에 세척했을 때보다,

채소에 남아있던 잔류농약이 깨끗하게 씻겨요.

이후, 야채 탈수기 등을 이용해 물기를 제거하고

밀폐용기에 키친타월이나 주방용 거즈를 깔아

수분을 흡수하도록 놓으면 보관 기간이 더 늘어나요.

3️⃣ 마지막으로, 하루 필요한 재료 적정량 계산💸

채소는 더욱 신선하게 고객에게 선보일 수 있도록

하루 판매량을 계산해 재료를 당일 소진하는 것이 좋죠.

영상에 함께해 주신 김광민 사장님은 6개월간의

가게 운영을 통해 가게의 하루 방문 고객수를 파악하고,

알맞은 재료량을 찾아 폐기율을 낮출 수 있었다고 해요.

꼭, 하루 판매량을 계산해 신선하게 재료 손질하세요!

더 많은 장사59초 꿀팁도 준비했어요👇🏻

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