유행이 두렵지 않는 최고급 천연 아이스크림 가게, 펄앤콜 🍨

로컬 콘텐츠 기업의 소상공인 이야기

미식가를 위한

수제 아이스크림 가게 🍨

에디터의 스팟 가이드📍

✅ 샌프란시스코에서 먹던 아이스크림 가게에서 영감을 받았어요
✅ 인공색소, 감미료, 탈지분유 등을 쓰지 않고 건강한 재료를 사용해요
✅ 다양한 식재료를 바탕으로 좋은 맛을 내기 위해 노력해요

깻잎, 된장, 막걸리, 베이컨. 쉽게 상상되진 않겠지만 놀랍게도 아이스크림 재료라는 사실 알고 계셨나요? 유행에 민감한 상수동 일대에서 오랜 시간 천연 재료를 활용한 아이스크림 가게를 운영하는 펠앤콜 최호준 대표를 만나 보았어요.

최호준 대표님

최고급 천연 재료와 시간, 위트 한 스푼

마포구 상수동 일대. 서울의 여느 번화가보다 개성 넘치면서 젊은 분위기가 물씬 풍기는 곳입니다. 2000년 초반부터 홍대에 있던 젊은 예술가와 가게들이 옮겨가면서 발전하게 되었는데요. 유행에 민감한 만큼 다양한 가게가 생겼다가 스러져가는 풍경을 볼 수 있어요.

아이스크림

펠앤콜은 그런 상수동에서 10년 이상 자리를 지켜오고 있습니다. 한국 최초의 수제 아이스크림 브랜드 펠앤콜의 특별함은 두 가지인데요. 하나는 건강하고 좋은 재료를 이용해 소량 생산한다는 것, 다른 하나는 특별한 재료에 위트가 함께 녹여있다는 것이에요. 검은깨와 구운 다시마 등을 사용한 ‘6시 내 고향’, 오렌지 꽃 증류주와 피스타치오, 캐러멜이 어우러진 ‘이국무희 밸리 댄서’ 등 평범하지 않은 재료와 제품의 이미지를 관통하는 재미난 이름들이 궁금증을 불러일으킵니다.

“언어유희를 통해 이름을 짓는 편입니다. 이목을 끌기 위한 목적이 아니라 이해를 도우면서도 맛있는 아이스크림을 만들기 위해 노력하고 있어요. 펠앤콜의 아이스크림에는 일절 인공 색소와 감미료, 탈지분유 등이 들어가지 않습니다. 최고급 재료를 사용하여 하나하나 손질해 만들고 있습니다”

샌프란시스코를 닮은 수제 아이스크림 가게

펠앤콜은 최호준 대표의 취미에서 시작했다고 해요. 샌프란시스코에서 대학원을 마치고 한국으로 돌아온 그는 한국에 제대로 된 수제 아이스크림 점을 찾다가 직접 만들어 보기로 합니다.

펄앤콜

“당시 전문적으로 아이스크림을 배울 수 있는 곳이 없었어요. 책이나 블로그 등 다양한 곳에서 아이스크림 제조법을 배우고 시행착오를 거치면서 최적의 맛을 찾았죠. 아이스크림이 너무 많아져 주변에 하나씩 나눠 주던 게 반응이 좋아 판매를 시작하게 됐습니다.”

최 대표는 샌프란시스코에서 살던 거리 이름을 따 ‘펠앤콜’이라는 간판을 내걸고, 그곳에서 맛보았던 다양한 맛을 구현하기 위해 노력했어요. 수제 아이스크림이 흔한 시절이 아니었기 특히 때문에 재료 구하기가 쉽지 않았다고 합니다. 펠앤콜의 인기 메뉴 ‘깻잎 아이스크림’은 그런 어려움 속에서 탄생한 맛입니다.

“당시 생 바질을 구하기란 쉽지 않았어요. 대체할 만한 것을 찾다가 한국의 깻잎이라는 재료를 활용해보자고 생각했죠. 깻잎을 우려 고소한 향이나는 것이 특징인데요, 처음엔 다들 생소해했지만 반응이 아주 좋았습니다”

이후 최대표는 된장, 막걸리 등 한국에서 구할 수 있는 다양한 재료를 이용해 한국에서 볼 수 없던 맛을 선보였습니다. 그렇게 만들어진 맛이 200종류가 넘는다니 놀라운 뿐입니다. 펠앤콜의 새로운 시도는 다양한 분야에서 환영을 받았어요. 7평 남짓한 가게에서 현재의 위치 확장하는 동안 맥주 브랜드 호가든을 비롯에 의류 브랜드 등까지 협업했으며 다양한 지역에서 팝업 스토어를 열기도 했어요.

일의 재미를 잃지 않는 즐거운 가게를 꿈꾸며

펠앤콜은 하루 10여 가지, 매일 조금씩 다른 종류의 아이스크림을 판매하고 있어요. 반려견을 위한 아이스크림을 포함해 오프라인 매장뿐만 아니라 온라인으로도 소량 판매 중이며, 일부 고급 레스토랑에서도 만나볼 수 있어요.

아이스크림이 만들어지기까지 소요되는 시간은 대략 하루 하고도 반나절. 한국식품안전관리(HACCP) 인증을 마친 2층 주방에서 매일 3~4가지의 아이스크림을 만들어야 하기 때문에 꾸준한 노력이 필요하죠.

펄앤콜

“아이스크림을 만드는 일은 여전히 너무 즐거운 작업입니다. 새로운 맛을 만들고 손님들의 반응을 즉각적으로 확인할 수 있는 점도 이 직업의 큰 매력인 것 같아요. 모든 식재료들이 아이스크림으로 될 수 있다고 생각합니다. 더 다양한 맛을 만들어 보고 싶어요.”

상수동 같은 자리에서 오래 일하고 싶다는 최호준 대표. 본질을 지키면서도 새로운 시도를 해나가는 오리지널리티의 정신만큼 오랜 시간 만날 수 있기를 응원해봅니다.

비파이브크루

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