인파 몰린 창업 박람회, 화두는 '인건비 절감'

사장님 안녕하세요.

지난 주 서울 코엑스에서는

IFS 프랜차이즈 창업 박람회가 열렸습니다.

국내 최대 규모의 창업박람회인데요.

올해 IFS 프랜차이즈 창업박람회에서

발견한 프랜차이즈 창업 트렌드는 무엇이었을까요?

📮이번 콘텐츠, 이런 내용이에요

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👨‍👨‍👧‍👧 사흘 간 3만 명! 창업 시장에 훈풍이 불고 있어요

지난주 목요일(5일)부터 토요일(7일)까지

열린 이번 IFS 프랜차이즈 창업 박람회에는

약 200개 사 500개의 부스가 차려졌는데요.

이 가운데 대다수가 외식업 분야로 

코로나19의 종식과 함께

외식업 창업 시장에 훈훈한 바람이

불고 있다는 점을 확인할 수 있었습니다.

올해 박람회장에서는

한식, 치킨 등 '전통의 강호'였던 업종 뿐만 아니라

마라탕, 대만 음식 등

이색적이지만 최근 인기를 끌고 있는

다양한 업종이 소개되는 등

외식 창업에 대한 가장 뜨거운

트렌드도 읽을 수 있었는데요.

▲전단지를 나눠주고 있는 마라 전문 프랜차이즈 업체 캐릭터

2023년 하반기 IFS 프랜차이즈 박람회의

가장 중요한 관전 포인트는 무엇이었을까요?

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👩‍🍳화두는 인건비 절감, 어떻게 아낄 수 있을까요?

박람회장 이곳 저곳에서 가장 많이 

눈에 띄는 문구를 꼽아보라면

역시 '인건비 절감'이었습니다.

급격한 최저임금 인상 등으로

구인난에 시달리시는 사장님들이

많다는 반증이었죠.

▲인건비 절감을 강조하는 다양한 프랜차이즈 업체들

그렇다면 이런 인건비를

줄일 수 있는

창업 아이템, 혹은 창업 방법에는

어떤 것들이 있을까요?

크게 다음과 같이 3가지 

방법으로 나눠볼 수 있는데요.

이 3가지 방법을

차근차근 살펴볼까요?

1️⃣인건비 절감 아이템

가장 먼저 소개해드릴 건 

창업 업종 선택에서부터 인건비를

절약할 수 있는 방법입니다.

대부분 불을 사용하지 않고 

비교적 조리가 간단한 아이템들이죠.

대표적인 예시로는 육회와

샐러드 등이 있습니다.

한 샐러드 업체는

모든 메뉴가 1~2분 사이에 완성되기에

전문 인력이 필요없고 

인건비가 낮은 아르바이트생으로만

가게를 운영할 수 있다는 점을 강조하기도 했습니다.

▲인건비를 절감하는 다양한 방법을 제시하는 전단지

2️⃣조리 시스템 간편화

다음은 매장 안에서 이뤄지는

각종 조리 시스템을

간소화하는 방법입니다.

가장 많이 제시된 예시는

본사로부터 미리 손질된 재료,

혹은 아예 완제품 형태의 음식을

제공 받아 손님에게 제공하는 형태인데요.

이 경우 매장안에서 이뤄지는

조리는 최소화할 수 있고,

맛과 품질 역시 일정하게 유지할 수 있는

일석이조의 효과를 누릴 수 있죠.

이외에도 주방 리모델링을 통한

동선 효율화로 인건비를 줄이는 

방법 등도 함께 제시됐습니다.

3️⃣푸드테크 활용하기

또 한가지 방법은 

최근 비약적인 발전을 하고 있는

푸드테크를 적극 활용하는 겁니다.

▲자동으로 치킨을 튀겨주는 조리로봇

키오스크, 테이블오더 같은

이미 주변에서도 많이 볼 수 있는

푸드테크 뿐만 아니라

로봇이 김밥을 제조하거나

치킨까지 튀기는 등

다양한 푸드테크에

참가자들의 이목이 집중됐죠.

특히 이런 푸드테크의 발전은

뒤에서 말씀드릴

무인점포의 확장에도

크게 기여를 하고 있었습니다.

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🏪커피, 라면, 술집에 이어 초밥까지? 1인 매장 열풍

인건비를 줄이는 가장 확실한

방법, 아예 매장에 사람이

없으면 되겠죠?😅

이런 차원에서 최근엔

무인매장 열풍이 불기도 했는데요.

대부분 카페에 국한되긴 했었죠.

하지만 이번 박람회에서는

무인카페 외에도 다양한 업종의

무인점포들이 소개됐답니다.

▲창업박람회에서 소개된 무인 라면 가게와 무인 주점

자판기와 즉석 조리기계를 이용한

무인 라면 가게는 물론이고

키오스크를 활용한 무인 주점 등

무인 가게의 범위도 점점 넓어지고 있었습니다.

특히 한 초밥 프랜차이즈 업체는

기존의 회전초밥 레일과

스시 조리 로봇을 합친

무인 초밥 매장을 선보이기도 했습니다.

▲무인초밥 전문 프랜차이즈 부스

결제부터 그릇 반납, 계산까지 

손님들이 앉은 자리에서 기계를 이용해 스스로 

처리할 수 있어, 인건비를 낮추고

메뉴 가격도 낮추는 전략을 선보였죠.

하지만 일부 전문가들은 이런 무인매장

열풍에 대해 다소 조심할 필요가 있다는

견해를 내놓기도 하는데요.

이번 박람회에서 '올바른 창업 절차와 유망 아이템의 이해'

강연을 진행한 한국창업트렌드연구소 이홍구 소장은

"무인 매장은 사람이 직접 관리를 하는 것이

아니기 때문에, 품질이나 청결 등에서

경쟁 가게에 뒤쳐질 수 있다"며

"창업 전, 무인 매장 프랜차이즈 본사에 대한

충분한 연구와, 커뮤니케이션이 필수적"이라고 조언했습니다.

혹시 내년도 IFS 프랜차이즈 박람회에 대해

관심이 있으신 사장님께서는

아래 사이트를 참고해주세요.

▶IFS 프랜차이즈 창업 박람회 홈페이지(바로가기)

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