몸이 둔해지는 겨울, 효율적인 동선이 필요해요!

[장사 59초]
작업 동선 효율화로 몸의 에너지를 아껴보세요.

겨울에는 몸이 둔해져

직원들의 움직임이 다른 계절보다 줄어듭니다.

그래서 효율적으로 움직일 수 있는

서비스 공간을 마련하면 좋습니다.

겨울을 대비해 움직임을 줄이고

효율적으로 서비스할 수 있는

공간을 마련하는 방법에 대해 알아보아요!

📺 자세한 내용은 영상을 확인해보세요! (⏰ 1분 44초)

👇 더 많은 내용을 확인하세요!

1️⃣ 포스기는 계산대 1대, 주방 1대

보통 포스기는 주방 가까운 곳에 있거나 출입구 옆 계산기에 설치를 하시죠? 이를 좀 더 효율적인 방법으로 사용하려면 포스기를 계산대와 주방에 각각 하나씩 배치하는 방식을 추천합니다.

주방 옆 포스기
주방 옆에 포스기가 있으면 주문 내역을 주방에 전달하는 동선을 줄일 수 있어요. 또 주문 받음과 동시에 주방에서는 조리가 가능하여 시간을 아낄 수 있습니다.
특히 홀에 배치된 직원이 적을수록 주방에서 모든 일(주문 확인 및 조리)을 컨트롤 할 수 있도록 동선을 최적화 해야합니다.

홀 포스기
홀 포스기는 계산 뿐만 아니라 주문과 동시에 홀에서 포장과 배달준비, 테이블 세팅을 하는데 사용합니다.

요즘은 작은 사이즈의 포스기가 다양하게 나오고, 스마트폰으로도 주문을 확인할 수 있지요. 주방, 홀에 적합한 포스기를 선택하여 주문부터 조리까지의 동선을 단축해 보세요.

2️⃣ 조리부터 포장까지 한 번에

포장과 배달을 할 때 특히 동선을 생각하셔야 하는데요, 움직임을 최소화하는 동선을 만들면 포장, 배달, 홀 서빙에 들어가는 직원들의 에너지도 아끼고 시간을 줄일 수 있습니다.

포장 및 배달 동선 줄이는 방법
1) 조리가 끝나고 바로 포장하거나 홀에 나갈 수 있도록 포장대를 조리대 바로 맞은편에 갖춰야 합니다.
2) 포장대에 선반을 놓아서 고명으로 올라가는 김가루, 고추냉이, 소스류, 포장용기를 한 곳에, 손이 가장 빨리 닿는 곳에 배치해 주세요.
3) 포장대에 홀에서 사용하는 주방 집기류까지 배치하면 홀 서빙에도 바로바로 사용할 수 있어 서비스 공간을 효율적으로 만들 수 있습니다.
* 홀에서 자주 사용하는 주방 집기류: 가위와 칼, 티슈, 키친 타월 등