조리할 때 주방 동선을 관리하는 법

[내 가게를 지키는 주방 동선]

조리할 때 주방 동선을 관리하는 법!

주방의 핵심은 조리죠?

조리할 때 사고가 나지 않고,

몸도 덜 피로하게 하려면

주방 동선을 잘 관리해야 합니다.

이번 시간에는 조리를 할 때,

주방 동선을 효율적으로 관리하기 위해

기억해야 하는 3가지를 알아보아요!

👇 영상 내용을 요약해드려요!

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✅ 도면을 쉽게 이해하는 법

창업할 때 도면을 볼 줄 알면 정말 유용합니다!

도면을 보는 법을 몰라, 업체에 모두 맡기거나

그냥 넘어가곤 하시죠.

오늘은 도면을 보는 법을 알려드릴게요.

도면은 쉽게 말해,

'주방을 위에서 쳐다보는 그림'이라고 할 수 있어요.

도면에 써 있는 숫자는 확보해야 하는

통로의 넓이를 말하는 것입니다.

주방에 사람이 지나다니고,

카트를 이동하려면 꼭 확보해야 하는

최소한의 공간을 표시한 거죠.

✅ 주방 동선 짤 때, 이렇게 짜세요!

1️⃣ 일하는 사람이 주로 쓰는 손 확인하기

조리하는 사람이 오른손잡이냐,

왼손잡이냐에 따라 주방에서의 움직임과

방향의 룰이 다 정해집니다.

예를 들어 조리사가 오른손잡이라면

국자 혹은 조리 도구, 양념통 등이

오른쪽에 있는 것이 훨씬 작업하기 편하겠죠.

이렇게 방향을 정했다면

되도록 직선으로 움직이게 해야 합니다.

2️⃣ 주방 기구의 위치 확인하기

화구, 덕트, 수전 등 주방 기구의 위치에 따라

작업 영역을 설정하면 좋습니다.

보통 가스선이나 수전을 함께 사용해야 해

주방 기구들이 한 곳에 몰려 있어요.

예를 들어 위 사진처럼

화구가 있는 곳을 가열 조리작업,

조리대가 있는 곳을 토핑/준비동선으로

정해 두는 것이죠.

불을 쓰는 사람은 가열 조리 영역에서만,

토핑을 얻는 사람은 조리대에서만

움직이므로 서로 부딪히지 않고

효율적으로 일을 할 수 있습니다.

3️⃣ 메뉴의 종류와 생산량 확인하기

주로 생산하는 음식의 종류와 온도를

체크해야만 합니다.

국물이 있는 음식과 없는 음식,

차가운 음식과 따뜻한 음식은

조리 과정이 완전히 다르기 때문이지요.

예를 들어 이 도면 속 주방은

국물이 없는 음식을 하기에 적당해요.

준비가 끝난 음식을 들고 나르기만

하면 되기 때문이지요.

만약 국물이 있는 음식이라면, 

보관하는 장소나 카트가 지나갈 공간 등이

필요해 주방 동선의 배치가 달라집니다.

뜨거운 음식에는 작업을 일렬이나

직각으로 할 수 있는 주방이

잘 어울립니다.

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