식당에서 제일 많이 쓰는 계란 크기는 얼마일까?

작성일 2024.04.11

배민상회를 이용하시는 사장님들의 실제 구매 데이터를 분석해, 사장님들에게 인기있는 상품의 매력과 특징을 파헤쳐봅니다!

토핑으로, 메인 메뉴의 재료로

계란 많이 쓰고 계시죠?

계란 제품 다 똑같다고 생각하기 쉽지만

사장님들이 더 많이 구매하시는

🥚 제일 많이 팔리는 계란, 특란

최근 3개월간 (24년 1~3월)

배민상회에서 판매된 신선 계란 데이터를 확인해보니

제일 많이 팔린 크기는 ‘특란’ 이었고,

‘대란'이 두 번째로 많이 팔렸어요.

계란 종류별 판매순위

그럼 특란이 얼마나 많이 팔렸는지

최근 3개월 간 계란 크기별 거래액 비중으로

한 번 비교해 볼까요?

계란 종류별 거래액 비중

위 그래프를 보면

외식업 사장님들 사이에서 특란의 인기를

확인할 수 있습니다.

무려 82.57%의 사장님이 특란을 구매하셨어요!

대란은 14.8% 구입하여

특란과 대란을 합치면 약 97%로

대부분의 사장님이 특란과 대란을 구매하셨음을

알 수 있습니다.

🥚 사장님들이 특란을 좋아하는 이유

특란은 무게가 60~68g인 계란입니다.

보통 가정에서는 대란 (52~60g)을

많이 사용하는데요,

사장님들이 주로 이용하는 배민상회에서는

특란이 82% 이상 판매되었지만

일반 가정에서 이용하는

배달의민족 비마트에서는

대란이 70% 정도 판매되고 있어요.

여기서 잠깐!

계란 크기별 특징을 짚어볼게요.

✅ 계란 크기별 특징은?

특란	*무게: 60~68g 대란보다 약간 더 풍성한 맛을 가지고 있음 대란과 용도는 비슷하나 더 크고 풍성한 계란 요리에 적합 활용 요리: 크레페, 스크램블 에그, 샌드위치, 카스테라, 크림소스 등
대란	*무게: 52~60g 가장 일반적으로 볼 수 있고, 많이 판매되는 계란 보통 가정에서 많이 사용하는 계란 활용 요리: 계란후라이, 계란 볶음, 계란찜, 계란 말이 등
왕란	*무게: 68g 이상 크기와 무게가 크기 때문에 속이 풍성하고 촉촉한 텍스처를 가짐 특란보다 더 큰 노른자와 흰자 활용 요리: 베이킹에 사용하기 좋음
중란	*무게: 44~52g 초란을 낳은 후 한달 정도 지난 후에 낳은 계란 크기가 작아 식당에서는 사용하지 않음

*달걀 크기는 맛이나 영양적으로는 차이가 없으니 용도나 기호에 따라 선택하면 됩니다.

그렇다면 왜 식당에서는

특란을 많이 사용할까요?

배민상회 MD실에 따르면

식당에서는 가정보다 더 많은 양의 계란이

필요하고, 더 자주 계란을 사용하기 때문에

특란을 주로 구매한다고 해요!

배민상회 MD가 알려주는 특란 인기 비결

배민상회 축산 MD 마빛나

특란은 60~68g 정도 되는데,
온라인의 레시피 계량이 특란 1개를 기준으로
맞춰져 있는 경우가 많아요.

대란과 특란은 무게가 크게는 10g 이상 차이가 날 때도 있어서
대란으로 조리를 하면 양이 부족하고
더 많은 계란을 사용하게 되는 경우도 있어요.

또 사이즈가 큰 것일 수록

손에 잡기도 쉽고, 계란을 깨는 반복 동작을 줄일 수 있어

조리할 때 더 편한 이점이 있습니다.

삶은 달걀이나 계란 후라이를 메뉴로 낼 때도

시각적으로 크키가 큰 것을 서비스할 수 있어

고객 만족도도 더 높아지고요.

더군다나 대란과 특란의 가격 차이는

한 판 당100원 정도 밖에

차이가 나지 않습니다.

그램 당 가격으로 따졌을 때는

특란이 오히려 더 저렴하다고 할 수 있지요.

원가 절감 측면에서도 특란이 사장님께

더 유리하다고 말할 수 있는 것입니다.

💡

인기가 많은 만큼 특란과 대란!

배민상회에서 저렴한 계란 제품을

소개합니다.

(위 가격은 행사 가격으로 추후 변경될 수 있습니다.)

🥚 잘 나가는 특란 제품 TOP 3

특란 중에서도 제일 많이 구매하신

TOP3 계란 제품을 확인해보았는데요,

결과는 아래와 같습니다.


*[콜드배송] [온국민신선몰] 계란(특란)판 30구5판 묶음**	*CJ프레시웨이 계란(무항생제특란60g30입 1.8Kg/PAC)**	OFS 오늘낳은 특란 30입 5판