낮은 마진율이 고민이라면? 메뉴부터 점검해 보세요!

[테이의 브레이크타임] 시즌4

낮은 마진율이 고민이라면?

꼭 해봐야 할 '메뉴 점검'

라이브 방송일 2024.04.23 (화)

🔍 오늘의 솔루션 미리보기

😎 오늘의 상담 실장님은?👇

육풍, 창심관 6개 직영점 고깃집 운영으로
연 매출 90억을 이뤄낸 사장님이자
마케팅 교육과 컨설팅에 힘쓰고 있는
양승일 외식업 컨설턴트!

사장님의 리얼 장사 고민을

해결해 드리는 '장사위기 상담소' 💫

오늘은 양승일 컨설턴트와

마진 올리는 세트 메뉴 구성법에 대해

알아볼까요?

✍️ 오늘의 장사 고민 <우리 가게 마진 올릴 수 있는 방법은?>

✅ 사장님 가게의 마진은

몇 퍼센트인가요?

"세후 기준 15% 정도면
잘 하고 계신 겁니다👍"

양승일 컨설턴트는

세후 기준 15% 정도면 적정 마진,

20% 이상이라면 높은 마진이라고

답했는데요.  

🤔 고물가 속,

어떻게 하면 주문수와 마진을

조금 더 높일 수 있을지..

고민하는 사장님들이 많아지셨습니다. 

궁금증 1️⃣ 가격 설정은 어떻게 하나요?

g 그램 단위 원가 계산은

‘가격 설정’의 기본입니다. 

이때, 내가 설정한 가격이 맞는지

빠르게 확인할 수 있는 방법은?

'테이블 회전율'을 확인하는 겁니다!

식당 내 테이블 손님이

1바퀴 회전했을때 

손익분기점이 나오는

가격인지를 체크해 보세요!

궁금증 2️⃣ 사이드 메뉴, 꼭 있어야 할까요?

마진을 높이고 싶다면,

사이드 메뉴 구성은

필수라고 할 수 있어요.

💡 양승일 컨설턴트도 쉽고

간단한 사이드 메뉴로 

객단가를 올리고 있다고 하는데요! 

매장에서 기본 제공되는

헛개차를 활용한 '헛개 누룽지’

사장님만의 사이드 메뉴를

만들어 활용해보는 것 어떨까요?

추가 주문을 부르는

사이드 메뉴 구성법은 

아래 영상으로도

확인하실 수 있습니다! 

👇👇

🛎️ 우리 가게 주문수 높이는 솔루션

✅세트 메뉴를 구성하자!

‘클루지 & 넛지’ 효과라고 들어보셨나요?

메뉴를 선정하거나 음식 주문을 할 때에도

사람들은 에너지를 쓰게 되는데요.

선택의 순간 ‘이게 맞겠네~’ 싶은 쪽으로

큰 고민 없이

결정을 내리는 경향이 있다고 해요.

이러한 심리를

클루지&넛지 라고 합니다!

손님들이 메뉴에 대해

너무 깊은 고민을 하지 않게끔

기존에 있는 메뉴를 활용해

세트 메뉴를 구성하면? 

소비자의 심리적 만족감도 높이면서

메뉴의 마진도 높일 수 있습니다!

✅ 음식의 양을 메뉴에 표기하자

또 세트 구성을 할 때

몇 명이 먹으면 좋을지 

음식의 양에 대해

표기하는 것도 좋은 방법인데요.

👫 2인이라면

2~3인용 세트메뉴를,

🤹‍♀️3인이라면

3~4인용 세트메뉴를 

주문할 가능성이

크기 때문입니다. 

선택지가 다양할수록

손님도 주문할 때 편리하고,

사장님 입장에서도 비교적 객단가가

높은  메뉴를 판매할 수 있겠죠? 

📺 양승일 컨설턴트가 알려주는

'우리 가게 메뉴 마진 올리는 노하우!'

영상에서도 확인하실 수 있습니다 😊

풀영상 다시보기