"가을이 오면🎵" 제철 식재료 마케팅을 주목하세요

작성일 2024.09.05

요즘 식품·외식업계에서

가장 뜨거운 소식은 뭘까요?

빠르게 변하는

다양한 브랜드와 업계 소식에 발맞추어

우리 가게는 어떻게 준비하고 활용하면 좋을지,

<요즘 외식업>에서 알려드립니다!

이제 정말 여름이 끝나나 봅니다.

비록 낮에는 여전히 뜨겁지만,

아침 저녁으로는 선선한 바람이 불면서

제법 가을 느낌을 내고 있는데요.

사장님은 '가을' 하면 어떤 음식이 떠오르나요?

외식·식품업계에서는 여름 더위에 지쳐있던

손님들의 입맛을 돋구기 위해, 가을 제철 식재료를

활용한 시즌 메뉴를 하나 둘 내놓고 있다고 합니다.

어떤 가을 메뉴들이 손님들을 유혹하고 있는지,

이번 가을에 주목할만한 제철 식재료는 무엇인지,

<요즘 외식업>에서 알려드립니다.

🍳 오늘 <요즘 외식업> 이런 내용이에요

식탁에서 맛보는 가을!🍽️ 
어떤 메뉴들이 올라올까요?

오곡백과가 무르익는 가을,

1년 중 식재료가 가장 풍성한 계절인 만큼,

다양한 요리를 한꺼번에 선보이는

레스토랑, 호텔업계의 코스요리 분야부터

한 발 빠르게 움직이고 있습니다.

(출처: 서울드래곤시티)

서울드래곤시티의 알라메종 와인 앤 다인은

가을 스페셜 미식 프로모션인 '셰프 초이스 어텀'을

오는 11월 30일까지 진행하는데요.

가을 제철 식재료를 활용한 코스 요리로,

시트러스 새우 샐러드, 단호박 커리 수프

광어 카르파초, 샤프론 크림 리소토

석류 소르베, 홍시 무스 파블로 등이 제공되죠.

(출처: 한화푸드테크)

63레스토랑은 도미와 잿방어가 포함된

일식 정통 코스요리, 베이컨으로 감싼 갈치구이,

도라지 수프 등으로 구성된 유럽식 코스요리 등 

가을 코스요리 4종을 선보이고 있습니다.

한식업계도 분주한데요.

(출처: 한국의집)

국가유산진흥원이 운영하는 한국의집은

가을 제철 식재료 중에서도 궁중에 진상됐던

최고급 식재료인 오계, 홍삼, 송이버섯, 도라지 등을

활용한 궁중음식 파인 다이닝을 출시했습니다.

또한 곶감, 약과, 식혜, 단호박죽 등이 담긴

가을 다과상 역시 12월 1일까지 운영합니다.

프리미엄 한정식 뷔페 '자연별곡'에서는

꽃게탕, 크랩 닭강정 등 다양한 제철 게 요리를

핵심 메뉴로 선정해 제공할 예정입니다.

선선한 날씨 속 증가하는 나들이객을 잡기 위해

카페, 베이커리 업계도 다양한 가을메뉴를 준비했습니다.

스타벅스는 2019년부터 매년 가을이 되면

출시하는 시그니처 시즌 음료 

'블랙 글레이즈드 라떼'를 올해도 내놨는데요.

지난해 가을에만 500만 잔이 팔렸다고 해요.

(출처: 스타벅스 코리아 공식 인스타그램)

또한 가을을 상징하는 밤을 활용한

'몽블랑 초코 크레이프' '폴 인 왕밤빵'

'우리 보늬 밤 패스츄리' 등 

베이커리 메뉴도 함께 선보입니다.

공차코리아는 고구마를 활용한

밀크티, 스무디 등 '빠다 고구마' 4종을,

파리바게뜨는 가을보리를 활용한

롤케익, 카스테라 등을 판매하고 있습니다.

👨‍🍳 이번 가을엔 이 식재료를 주목해주세요

맛과 신선함, 가격 경쟁력까지

세마리 토끼를 모두 잡는 제철 식재료!

제철 식재료를 이용한 한정 메뉴를 내놓거나,

점점 가격이 부담되는 기본 밑반찬을

저렴한 제철 식재료 반찬으로 대체하는 등

사장님도 충분히 활용하실 수 있는데요.

이번 가을에 주목할 필요가 있는 제철 식재료를

<요즘 외식업>에서 짚어드립니다.

🍠 맛과 가격 모두 달콤해요:  고구마

탕후루, 요아정, 두바이 초콜릿...

최근 외식업계를 뒤흔들고 있는

인기 키워드들인데요.

공통점은 '달콤한 맛' 입니다.

이런 달콤한 맛이라면

가을 제철 식재료인 '고구마'

역시 빼놓으면 섭섭하겠죠.

실제로 고구마 라떼, 고구마 쉐이크,

고구마 막걸리 등 가을이 되면

많은 식품 기업들이 고구마를 활용한

다채로운 신메뉴를 내놓기도 합니다.

특히 현재 밤고구마(상품)* 가격은

평년 대비 10%, 지난해 대비 15%

가까이 저렴해, 고물가 속에서도

사장님들의 부담을 덜어드릴 수 있습니다.

(*출처: KAMIS, 9월 4일 기준)

🍎 더 이상의 대란은 없다: 사과, 배

가을하면 떠오르는 햇과일

사과와 배를 빼놓을 수는 없겠죠.

하지만 올초 벌어진 이른바 '과일 대란'으로

사과를 포함한 과일을 구매하기가

여전히 부담스럽다는 의견도 있는데요.

하지만 이번 가을에는 걱정 없습니다!

농림축산식품부는 지난달 30일 기준으로

사과와 배가 작년 대비 13%, 7% 

저렴한 것으로 집계됐다고 밝혔는데요.

9월 중 본격적인 수확이 시작하면

가격은 더 떨어질 것으로 전망됩니다.

농촌경제연구원은 포도, 단감,

샤인머스캣 등 다른 과일들도

수확량이 많아 지난해보다

가격이 저렴할 것으로 예측했습니다.

🦀요즘 가장 뜨거워요: 꽃게

요즘 꽃게 전쟁이 일어나고

있다는 소식 들어보셨나요?

최근 대형마트 등 국내 유통업체들이

꽃게 할인 경쟁을 벌이고 있는데요.

지난 8월 20일 금어기가 끝난

꽃게 물량이 시장으로 쏟아지면서, 

벌어진 가격 경쟁이죠.

덩달아 꽃게에 대한 시장과 소비자들의

관심도 점점 높아지고 있는데요,

꽃게에 대한 시장의 관심은 높고,

쏟아지는 물량으로 가격은 낮은,

지금이 꽃게를 활용할 수 있는

최적의 시기가 아닐까요?

참고로 국립수산과학원은 올해 

서해의 가을 꽃게 어획량은

평년과 비슷할 것으로 전망했습니다.

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📓'배민트렌드 2024
가을·겨울편'이 나왔어요

이번 가을, 그리고 곧 다가올 겨울,

사장님들은 어떤 것들을 준비해야 할까요?

최근 배민외식업광장을 통해 선보인

<배민트렌드 2024 가을·겨울편>을 참고해보세요.

올해 남아있는 중요 일정과 이벤트, 

가을과 겨울에 특히 주문이 많아지는 메뉴들,

설문조사로 알아보는 배민 고객의 취향 등

사장님의 성공적인 가게 운영을 위한

인사이트를 꼼꼼히 담았습니다.

>><배민트렌드 2024 가을·겨울편> 바로가기

사장님에게 필요한 지원사업을 모아

'장사캘린더'에서 알려 드릴게요.

오늘 장사캘린더에는

어떤 유용한 소식이 담겨 있을지

지금 바로 확인해보세요!

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