2025년 매출을 책임질 손익관리 노하우는?

[2024 배민외식업컨퍼런스 다시보기]

오래 장사하는
손익관리 비법

25년을 새롭게 맞이하고 싶은 사장님은 주목!

무려 146호점을 돌파한 고반식당,

고반가든, 김치옥, 몽롱주점까지

다양한 외식 브랜드를 운영하는

외식업력 27년 차,

고반홀딩스 이만재 대표가

오래 오래 장사할 수 있는

손익관리 방법을 알려드릴게요! 💰

2025년 효율적인 수익 상승 비법은?

가게 운영에 필요한 다양한 카테고리별로

운영 가설을 세우고 실행하고 점검하며

매출과 수익의 밸런스를 맞춰주세요.

가격전략 #원가분석 #프리미엄화	가치도 전하고, 이익도 남는 가격을 설정하세요
	✔️집기/담음새+색감+가치 네이밍 등에 따라 전략적으로 가격을 설정해보세요 ✔️세트 메뉴, 옵션 선택으로 영업 이익을 늘려보세요 ✔️ 프리미엄 메뉴로 영업 이익을 늘려보세요
조리/제조 효율 #운영효율화	운영 효율화를 통해 인력, 식재료 비용을 아끼세요
	✔️홀 조리 방식으로 바꾸면 조리 시간을 축소할 수 있어요 ^{(손님 테이블에서 끓이는 부대찌개, 김치찌개, 전골류 등)} ✔️조리 시간을 단축하는 재료들로 바꿔주세요 ^{(중면→밀면)} ✔️효율성을 추구하되, 가게 품질 기준은 지켜주세요
메뉴 운영 #한정메뉴 #시즌메뉴	희소성 있는 메뉴를 개발해 신규 소비를 만들어보세요
	✔️구매 심리를 자극하는 한정 메뉴를 판매해보세요 ^{(메뉴 수량 한정, 사전 필수 예약 등)} ✔️계절마다 제철 재료를 활용한 시즌 메뉴를 판매해보세요
디지털 경영 #푸드테크 #데이터분석	디지털 기기를 통해 인력 비용을 줄일 수 있어요
	✔️홀 매장을 운영한다면 서빙 로봇을 도입해보세요 ✔️주문부터 결제까지 용이한 테이블 오더를 도입해보세요 ✔️균일한 조리 품질을 보장하는 AI 조리 기기를 도입해보세요 ^{(AI 그릴링 등)}

한해를 보람차게 마무리하는

배민외식업컨퍼런스! 💫

2025년에도 사장님의 멋진 시작을 응원합니다 💕

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