2025년 성공 전략? 매출 증대와 비용 관리에 달려있어요!

[2024 배민외식업컨퍼런스 다시보기]

매출과 비용 관리를 통한

성공 전략 

고물가, 고환율, 고금리가

이어질 것으로 보이는 2025년!

외식 시장의 경쟁도 점점

치열해 지고 있습니다.

이런 불리한 여건 속에서 

우리 가게의 매출을 성장시키고

비용을 효율화하는 방법!

경희대학교 최규완 교수가 알려드려요.

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우리 가게만의 특별함?
메뉴와 마케팅에서 찾아요!

매출을 늘리고 우리 가게 경영을

한단계 성장시키기 위해선

'우리 만의 특별한 무언가'가 필요합니다.

다시 말해 우리 가게의 고유성을

찾아야한다는 뜻인데요.

메뉴 경쟁력 강화와 효과적인 마케팅 실천

2가지 방법을 제안합니다.

✔️ 메뉴 경쟁력, 이렇게 높이세요

1️⃣  메뉴 트렌드 파악

외식업계 전반의 메뉴 트렌드를 살펴 보세요 - 유행하는 외식 메뉴들은 어떻게 변하고 있을까요? 세부 업종별 메뉴 트렌드를 살펴 보세요 - 한식, 일식, 중식 세부 업종별로는 어떤 메뉴가 유행하고 있나요? 소비자들의 소비 목적은 어떻게 변화하나요? - 변화하는 시장의 소비 패턴을 파악해 보세요ex) 단순식사 VS 가치소비 등

2️⃣ 메뉴 엔지니어링을 통한 고도화

선호도와 수익성(공헌이익)을 기준으로 메뉴를 4개 분야로 나눠보세요 - 선호도(상, 하) / 수익성(상, 하) 선호도와 수익성 모두 높은 STAR 메뉴를 개발하고 이를 적극 홍보하세요

3️⃣ 메뉴 개발 및 평가 시스템 구축

메뉴를 개발하고 이를 효과적으로 운영하기 위한 메뉴얼을 만들어 보세요 개발한 메뉴를 지속적으로 개선하기 위한 평가 시스템도 마련해 주세요

✔️ 효과적인 마케팅 실천 방법!

1️⃣  목표 고객 발견이 우선이예요

효율적인 마케팅을 위해선  '목표 고객'을 발견해야 합니다 연령/성별/소득 수준 등으로 시장을 세분화 하세요 세분화된 기준으로 기존 고객을 정리하고, 메뉴 특성에 맞는 고객을 선정하세요 마케팅 목표 고객을 위한 '맞춤형' 전략을 펼쳐야 합니다

2️⃣ 매장 내·외부 프로모션은 이렇게!

매장 외부 프로모션은 SNS나 외식 관련 어플(배달앱) 등을 최대한 활용하세요 매장 내부 프로모션은 메뉴판, 게시판, 키오스크 등 매장 내부의 요소들을 최대한 활용하세요

3️⃣ 마케팅 ROI 분석 시스템도 필요합니다

마케팅 ROI*란? -투입된 마케팅 비용이 얼마나 효과적으로 사용됐는지 알아보는 방법이에요 *마케팅 ROI=(매출액-마케팅 비용) /  마케팅 비용 프로모션 비용, 프로모션으로 인한 매출이 얼마인지 파악하는 게 중요해요.

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비용 효율화의 포인트는
식재료·인건비입니다

장기간 이어지는 고물가 속에서

우리 가게 비용을 효율화하는 방법!

식재료와 인건비에서 찾을 수 있어요. 

✔️ 식재료 비용 효율화, 여기가 중요해요!

1️⃣ 식재료 구매 단계

식재료별 구매처를 최적화 하세요 - 전통시장, 온라인, 소매, 도매 등 식재료별로 최적화된 구매경로를 찾아보세요 신용거래는 합리적으로 활용하세요 - 식재료 외상 거래는 식재료 거래처를 바꾸지 못하는 주요한 원인이 됩니다 - 식재료 구매처를 다양화할 때는 외상 거래를 신중히 고민하세요 가격 변동성이 큰 품목을 관리해 주세요 - 상추, 육류 등은 외부 이슈에 따라 가격 변동성이 커요 - 가격예측, 선구매 등의 관리가 필요합니다

2️⃣ 식재료 활용 단계

당기 사용 재고*를 계산해 적정 재고를 관리해주세요 *당기사용(매출원가)=기초재고+당기매입-기말재고 반조리 식품 등을 활용해 식재료 로스율을 관리해주세요 일부 단가가 높은 식재료는 대체 식재료를 활용하세요

✔️ 인건비는 이렇게 효율화 하세요!

1️⃣ 인력 채용단계 효율화

채용 프로세스를 마련해 주세요 - 최소한의 채용 프로세스가 없다면 근로 계약 등 법적인 문제에서 불이익을 얻을 수 있어요 채용채널을 다양화 하세요 - 정규직, 임시일용직 등 필요한 고용형태가 다양한 만큼, 인력을 채용할 경로를 다양하게 활용하셔야 합니다

2️⃣ 인력 운영 효율화

시간, 상황에 맞는 적정 인력을 배치하세요 - 직원들의 스케쥴링을 통한 효율적인 인력 배치가 필요해요 고용형태도 다변화하세요 - 홀, 주방 등 상황에 맞게 풀타임 근무와 파트 타임 근무를 적절히 섞어주세요 인력 유지 방안을 고민하세요 - 외식업은 이직률이 높은 업종입니다 - 보상관리, 교육 훈련 등 인력을 유지하기 위한 방법이 필요해요

3️⃣ 최신 기술(푸드테크) 활용 고려

조리로봇, 서빙로봇, 키오스크, 테이블오더 등 가게의 인건비를 낮출 수 있는 다양한 푸드테크도 도입을 적극 고려하세요

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한해를 보람차게 마무리하는

배민외식업컨퍼런스! 💫 

2025년에도 사장님의 멋진 시작을 응원합니다 💕

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