"외식업 베테랑 보러 코엑스 가요!" 강연 오픈런의 뜨거운 현장 공개!

2024년 연말을 인사이트와 함께

보람차게 마무리할 수 있도록

배민이 오직 사장님만을 위해

특별한 행사를 준비했어요.

바로, 배민외식업컨퍼런스!

장사전문가 27인의 인사이트 넘치는 강연부터

다양한 배민솔루션을 체험할 수 있는 현장까지

2025년에도 사장님이 멋진 

장사 성공 로드맵을 그릴 수 있도록

다채로운 프로그램이 준비되었는데요. 

현장에는 2000여 명의 외식업 종사자들이 방문해

강연 대기줄이 끝이 안보일 정도로 열기가 대단했습니다. 

코엑스를 뜨겁게 달군 현장을 지금 공개합니다! 

지난 화요일(12/17) 아침부터

코엑스가 시끌벅적했던 이유!

바로 배민외식업컨퍼런스 때문이었는데요. 

레트로한 컨셉과 커피 맛으로

살아남은 카페 프릳츠 송성만 이사, 🦭

화제의 요리 서바이벌에 출연한

정지선 오너 셰프, 임태훈 오너 셰프까지 👨‍🍳

오직 배외컨에서만 들을 수 있는

인사이트 강연을 듣기 위해

전국 각지에서 사장님들이 모였어요.

베스트클래스 강연 입장은 100명,  

사장님클래스 강연 입장은 50명

선착순으로 진행되었기 때문에 

백화점 오픈런을 방불케하는

긴긴 대기줄이 이어질만큼

사장님의 열정이 대단했답니다. 

2024년 풍성한 연말 마무리가 되도록 

사장님들에게 푸짐한 경품, 장사 노하우를 

잔뜩 드리는 사전 행사들이 준비되었는데요.

지난 한 해 동안 사장님들에게 가장 도움이

많이 되었던 배민외식업광장의 장사노하우를

모아 전시해 둔 <올해의 장사노하우>! 

사장님들이 열심히 장사노하우 콘텐츠를

읽어보며 쏙쏙 장사노하우 카드를

챙겨가는 모습을 볼 수 있었어요.  

마음배달 방명록에는 동료 사장님을

위한 따뜻한 응원 메시지가 담겨있었는데요.

아래 사장님의 마음이 느껴지는

몇 가지 메시지만 함께 소개드릴게요. 

"매년 불경기, 불황이라고하지만
불가능은 없다고 생각합니다. 
좋은 기운 얻고 희망이 생기네요. 감사합니다!"
- 정OO 사장님 

"2024년 어려운 시기 모두 고생 많으셨고
다가올 어려운 시기도 모두 같이 헤쳐나가요!"
- 백OO 사장님

"2025년에는 모두가 장사 잘되고
경기가 살아나는 한해가 되길!"
- 미O 사장님

그 외에도 사장님들이 게임처럼 즐기는 

OX퀴즈 부스와 미스테리 철가방,

사장님의 멋진 프로필을

남겨주는 배민 사진관,

다양한 프로그램 참여를 통해

9개 이상 스탬프를 모아온 사장님들을

대상으로 행운의 뽑기 이벤트까지! 

두손 가득 행복을 안고 가는

사장님의 모습을 보며 저희들도 뿌듯했습니다.

"배외컨에서 유용하고 알찬 정보들과
두손 가득 상품까지 얻어갑니다. 감사합니다"
-규O 사장님

---

외식업 베테랑들의 무대,

베스트클래스 강연이 본격적으로 시작되었는데요.

선착순 100명의 사장님들이

강연장을 꽉 채워주셨고,

30여 명의 사장님들이 스탠딩으로

강연을 들을 만큼 열기가 뜨거웠습니다. 

첫 번째 강연은 ‘프릳츠(FRITZ)’의

공동 창업자 송성만 이사님의

10년 생존 이야기와 커피 메뉴 노하우였는데요. 

프릳츠는 본인만의 비전을 실천하기 위해

지속가능한 비즈니스 모델을 추구했어요.

원두 납품으로 수익을 창출하고,

다시 브랜딩에 투자하는 선순환을 그린 것인데요.

우리에게 프릳츠는

멋진 브랜딩으로 알려졌지만, 

그 안에 담긴 치열한 생존 고민들이

느껴진 강연이었어요.  

사람 중심의 조직 문화를 위해

✔️ 기술 교육을 지원하고

✔️ 평등한 제안의 기회를 주고 

✔️ 좋은 재료를 사용하고

✔️ 삶의 안정감을 주는 복지 제도를 마련했어요. 

또한 프릳츠다운 매장 운영을 위해 

✔️ CS 매뉴얼을 마련하고 

✔️ 위생, 복장, 근태의 근무 수칙을 마련하고 

✔️ 정확한 수치를 기반으로 커피를 제공했어요. 

강연장에서는 송성만 이사님이

실제 브루잉 추출 가이드에 따라 

정량적인 수치를 확인하며

균일한 맛을 내는 핸드드립 시연도 볼 수 있었어요.

다음으로는 정지선 오너 셰프님의 

'매출 올리는 사이드 메뉴' 강연이 이어졌는데요. 

실제로 정지선 오너 셰프가

레시피 메뉴를 직접 시연하며 

조리 방법을 친절히 알려주셨어요. 

뿐만 아니라 강연장에서 사장님께

실시간 질문을 받으면서 

'식자재 수급'과 '메뉴 개발'에 대한

노하우를 전수해주었는데요. 

정지선 오너 셰프님의 시원하고 거침없는

답변에 강연장에 웃음 소리가 가득했어요. 

아래 인사이트 가득한 셰프님과의

Q&A 내용을 남겨드릴게요. 

🙋‍♀️ 사장님 질문 : 식재료 변동 폭이 큰데, 어떻게 대처하시나요?

🧑‍🍳 정지선 오너 셰프 : 청경채만 해도 1월부터 12월까지 가격이 달라요.
이럴 때는 대체재료를 적극적으로 활용해요. 얼갈이, 공심채 등등 
사장님들도 다양한 식재료를 알고 응용할 줄 알아야해요. 

🙋‍♂️ 사장님 질문 : 메뉴 개발 시, 중요하게 생각하는 건요? 

🧑‍🍳 정지선 오너 셰프 : 빨리 바뀌는 트렌드를 빠르게 반영하는 편이에요.
전 메뉴를 개발할 때 비쥬얼적으로 좀더 예쁘고 차별화되게  만들어요.
 SNS 감성을 무조건 고려하는 편이에요. 

🙋‍♂️ 사장님 질문 : 트렌드는 어떻게 파악하나요?

🧑‍🍳 정지선 오너 셰프 : 매년 트렌드 조사 차원에서 중국 사이트를 살펴봐요.
한국에 대중화시킬 수 있는 정말 많은 아이템들이 있거든요. 
늘 트렌드를 공부하면서 어떻게 사업화할지 고민하죠. 

이외에도 AI를 활용한 마케팅, 

SNS 숏폼 콘텐츠 제작, 손익관리 방법까지 

외식업 베테랑의 멋진 강연이 이어졌습니다. 

강연장 곳곳에 보이는 필기하는 사장님,

강연 내용을 사진 찍는 사장님,

손을 들고 질문하는 사장님까지 

정말 열정적으로 배우고자 하는

사장님들의 모습이 감동적인 순간으로 다가왔어요. 

새벽 4시에 일어나 강릉에서 왔어요. 기차에서 어떤 강연을 들을지 고르는데 설레고 행복했습니다. 제 나이가 50대 중반인데, SNS 마케팅을 잘 몰라서 오늘 베스트클래스 강의를 듣고 저만의 고유성을 찾고 강릉에 오시는 관광객분들이 제 가게를 찾을 수 있는 재밌는 콘텐츠를 만들어보려고 해요. 오늘 프릳츠 송성만 이사님, 티엔미미 정지선 오너 셰프님 강연도 정말 알차게 들었습니다. 부오나 피자 정래춘 사장님

---

사장님들이 가장 궁금해하는

이야기가 무엇인지 아나요?

바로 '옆집 사장님 이야기'에요. 

다른 가게는 장사가 잘 되는지,

잘 된다면 비법이 무엇인지

궁금하신 사장님들이 많으신데요. 

같은 동료 사장님의 인사이트를 나누고,

공감하며 웃는 행복한 시간,  

배민외식업컨퍼런스에서만 만날 수 있는

<사장님클래스>인데요!

장사 고수 사장님 8분이 모여

마케팅, 손익관리, 직원관리, 다점포 운영 등 

다양한 노하우를 강연으로 들려주셨어요. 

같은 사장님이라 더 와닿았던

사장님클래스 강연 현장 사진을

잠깐 살펴볼까요?

마치 대치동 학원가처럼 

초집중하는 사장님의 모습 보이시나요? 

특히 고물가 시대에 꼭 필요한

비용 관리에 대한 

정하욱 사장님과 송재용 사장님의

강연에서 많은 인사이트를 얻을 수 있었는데요.

서울낙업 송재용 사장님은 6개월마다

주기적인 메뉴 점검을 진행해

수익도 남고 가게 브랜딩에도 효과적인

메뉴를 운영했다고 해요. 

아래 가게 메뉴 등급을 메기고

분석하여 개선시키는 방법이 소개되어있으니

차근히 따라해보세요! 

메뉴 등급 체크리스트(클릭!)

^{자료 제공 : 송재용 사장님(서울낙업)}             

✔️STEP1. 메뉴 판매량 & 원가율 체크

1️⃣ 6개월 데이터 기준, 메뉴를 판매 수량별로 정리하여 높은 순으로 A/B/C에 정리

2️⃣ 6개월 데이터 기준, 메뉴의 원가율을 계산해서 낮은 순으로 원가율 1/2/3으로 정리 

3️⃣ 판매량 등급+원가율 등급을 취합하여 우측의 최종 메뉴별 등급 부여

판매량 등급	메뉴	원가율 등급	메뉴
A		1
B		2
C		3

✔️STEP2. 최종 메뉴 등급 부여 

1️⃣ 판매량 등급+원가율 등급을 취합하여 최종 메뉴별 등급 부여

2️⃣ 등급에 따라 메뉴를 개선 시키거나 아웃시켜주세요

구분	설명	메뉴명
A1	판매율 1위, 원가율 1위 시그니처 메뉴
A2	선호도만 높으면 시그니처가 될 수 있는 메뉴
A3	바이럴 마케팅용 트렌디 메뉴
B1	언제 먹어도 부담 없는 스테디 메뉴
B2	원가율을 낮춰야 할 메뉴(재료, 플레이팅)
B3	상황에 따라 없애야 할 메뉴
C1	한번쯤 마케팅으로 밀어보기 좋은 메뉴
C2	선호도를 높일 메뉴(플레이팅, 메뉴명, 재료 개선)
C3	과감하게 없애야할 메뉴

다음으로 진천청주왕족발 정하욱 사장님의 

손익관리 노하우도 실전 꿀팁이

가득 담겨있었는데요. 

정하욱 사장님은

3년 전 식자재 원가 46.4% → 34.1%, 

매출액 7억 → 17억, 

마진율 19.7%→31.5%까지 

놀라운 변화를 만들어냈어요. 

놀라운 변화도 한 걸음부터!

아래 정하욱 사장님이 제공한

우리 가게 손익 관리 체크리스트를 통해

손익관리의 첫걸음을 내딛어볼까요? 

우리가게 손익관리 체크리스트(클릭!)

^{자료 제공 : 정하욱 사장님(진천청주왕족발)}             

✔️마진 향상 체크리스트

구분	항목	체크
원가 관리	우리 가게의 원가율을 알고 있나요?
원가 관리	레시피 정량화가 되어 있나요?
원가 관리	식재료별 수율을 알고 있나요?
원가 관리	남은 식재료의 활용 방법이 있나요?
비용 관리	매달 손익분석을 하고 있나요?
비용 관리	우리 가게 총 지출을 알고 있나요?
비용 관리	우리 가게 순이익을 알고 있나요?
비용 관리	우리 가게 인건비율을 알고 있나요?
비용 관리	세금을 미리 준비해두나요?

✔️매출 증대 체크리스트

구분	항목	체크
메뉴 관리	세트 메뉴 구성이 되어있나요?
메뉴 관리	객단가 높이는 사이드 메뉴가 있으신가요?
메뉴 관리	메뉴판 소개 멘트가 있으신가요?
마케팅	플랫폼별 아이디와 비밀번호를 알고있나요?
마케팅	우리 가게 대표 사진이 있나요?
마케팅	배달의민족, 네이버 등을 관리하고 있나요?
마케팅	외관에서 우리 가게 메뉴를 확인할 수 있나요?
마케팅	광고 제작 전담 직원 or 대행사가 있으신가요?
마케팅	고객별 맞춤 홍보 전략이 있나요?
고객 관리	단골 손님들의 공통된 특성이 있나요?
고객 관리	우리 가게 재방문율을 알고 있나요?
고객 관리	네비게이션 빅3 관리하고 있나요?
고객 관리	고객 불만 리뷰 대응 매뉴얼이 있나요?

장사 고수 사장님의 성공 인사이트 뿐만 아니라

그간의 실패의 역경의 이야기를 통해서

서로의 힘듦을 나누고,

공감할 수 있는 따뜻한 시간이었어요.

---

많은 사장님들에게 인사이트를 선물한

'배민외식업컨퍼런스'가 성황리 막을 내렸어요.

사장님 뿐만 아니라 식자재 유통업계 종사자,

디자이너, 마케터까지 다양한

외식업계 종사자 분들이 함께 모인 행사였는데요. 

함께 강의를 듣고 서로 의견을 나누기도,

서로 명함을 교환하기도 하는

소통의 장이었다는 점에서 더욱 뜻깊은 자리였습니다. 

"좋은  레퍼런스같아요"

"트렌드가 장사에 어떻게 적용되는지 알게 되었어요"

사장님의 장사 성공 로드맵을 함께

그리고자 기획된 이번 행사,

잠시나마 사장님께 좋은 참고서가

된 것 같아 뿌듯한 마음입니다. 

추운 날씨에도 이번 행사에 참여해주신

모든 사장님들께 다시 한 번

감사와 응원의 메시지를 전하며

배민은 성장하는 사장님의

내일을 진심으로 응원합니다.  

그럼 내년에 다시 만나요~ 👋