혼자 먹기 좋은 양의 '한그릇 메뉴' 꼭 있어야 하나요?

네, 한그릇 메뉴는
꼭 필요합니다 🙆🏻‍♀️

이유는 단순해요.

고객들이 한그릇 메뉴를

찾고, 원하기 때문입니다.

사장님, 요즘 편의점 가보셨나요?

바나나 1개, 옥수수 1개, 계란 2구는 기본.

심지어 조각 수박에 고구마 반개까지.

혼자 먹는 끼니를 간단하게 해결하는

추세에 따라 한 끼 식사량이 감소하며 

더 작게 소분된 상품들이 늘어나고 있어요.

게다가 계속 늘어나는 1,2인 가구.

2035년에는 전체 가구수의 약 70%가

1, 2인가구가 될 것으로

예상된다고 하는데요. 

이제는 더이상 트렌드가 아니라

일상이 된 혼밥과 간편한 한 끼.

이러한 소비자의 변화를

메뉴에 반영하지 못한다면? 

사장님의 잠재적 고객은 1인 메뉴를

판매하는 다른 가게뿐만 아니라

1인 간편식을 손쉽게 구할 수 있는

마트와 편의점으로 이탈될 수 밖에 없습니다.

아직 우리 가게 메뉴가 혼자먹기에는 

부담스러운 메뉴로만 구성되어 있다면,

오늘 콘텐츠와 함께 우리 가게에 적합한

한그릇 메뉴 꼭 완성해 보세요.

한그릇에는 얼마나
담아야 하나요? 🤔

사람마다 다른 한그릇 양.

얼마나 담아야 할지 모르겠을 땐,

실제 제공되는 음식의 중량 

또는 %(퍼센테이지) 크게 2가지로

기준을 잡아 보세요. 

1️⃣
⚖️ 완성된 음식의 중량
기준으로 구성하는 법 

시중에 나와있는 간편식 제품들을

참고하면 쉽게 적절한 양을

쉽게 파악할 수 있는데요.

대표적인 메뉴들을 표로 정리해 보았어요. 

표에 없는 메뉴는 우리 가게 메뉴와

비슷한 간편식 제품을 참고해

1인 메뉴 양을 판단해 보세요. 

2️⃣
📊식재료 % 기준으로
한그릇 메뉴 구성하는 법 

완성된 음식의 무게를 기준으로

1인분 양을 정하기 애매할 때는 

식재료 평균 %안에서 양을 

맞춰볼 수 있어요.

성인 1인 기준 일반적인 한 끼

식사량의 구성 비율에 따라

전체 메뉴 양을 정해보는 것인데요.

위 비율에 따라 한그릇 메뉴의

전체 중량을 약 600 - 800g으로 

구성하면 좋아요. 

한그릇은 양만 줄이면
되는거 아닌가요? 🤔

당연히, 아닙니다.

양을 정했다면, 

한그릇 메뉴에 적합한 레시피를 정리하고,

우리 가게 특성에 맞는 메뉴 구성까지

모두 고민해 주셔야 해요. 

1️⃣
한그릇 메뉴에 적합한
레시피 만들기

원래보다 적은 양을 조리하게 되면,

조리 시간과 재료의 양이 달라져

제 맛을 내기 어려울 수 있어요.

뿐만 아니라, 회전율과 포장법 등

다양한 지점을 고려해야 하는데요. 

따라서 맛부터 조리 순서까지

모두 고려한 1인 메뉴 전용 레시피를

새롭게 연구, 개발해야 완성도 높은 

한그릇 메뉴를 완성할 수 있지요. 

한그릇을 위한 표준 레시피를 정할 때

도움이 될 수 있는 메뉴 표준 레시피 표와

잊지 말아야할 사항을 한 장으로 정리해

준비했으니 인쇄하여 활용해 보세요. 

2️⃣
우리 가게 특성에 맞는
한그릇 메뉴 구성하기 

레시피까지 정리가 되었다면,

이제 구성이 고민이 되실텐데요.

1인 보쌈 정식 메뉴를

예로 들어 살펴볼까요?

예시에서처럼 한그릇 메뉴를

최종적으로 구성할 때는 잊지말고

꼭 아래 3가지를 함께 고려해 주세요.

한그릇의 적정한 가격은
얼마일까요? 🤔

구성까지 마치셨다면,

이제 가격 책정이 고민이시죠?

기존에 3인 기준이던 메뉴를

 한그릇으로 줄였을 때, 단순하게 

경비가 1/3로 줄어드는 것이 아니므로

아래 순서에 따라 한그릇 메뉴에

적합한 가격을 설정해 주세요.

☝🏻원가 파악하기

우선, <메뉴 표준 레시피>표를 토대로 

레시피를 기획할 때 아래 내용을

함께 고려해 새롭게 구성된

우리 가게 한그릇 메뉴의

실제 원가를 파악해 주세요.

✌🏻원가율 반영하기 

그리고, 우리나라 외식업체의

평균 식재료 원가율 40.4%를

최소 기준으로 잡고, 사장님의

가게 사정에 맞게 조율해 주시면 되어요.

'천'개의 주문도
'한'그릇부터! 🍚

"혼자"라는 이유가

사장님 가게의 메뉴를 주문하는 것에

"걸림돌"이 되지 않도록. 

"혼자" 먹었던 그 메뉴가

여럿이 함께 모였을 때 더 많은 메뉴를

주문하는 "출발점"이 될 수 있도록.

이제는 선택이 아닌 필수가 된

한그릇 메뉴를 꼭 추가해 보세요.

자세한 한그릇 지면 관련 내용은

아래 링크 속 가이드에서 확인해 주세요. 

배달의민족 한그릇 메뉴 가이드👇🏻

바로 보러가기 >

이 콘텐츠는 배민외식업광장 자문단

전주대학교 외식산업조리학과

이대희 교수님의 강연 및 자문을

토대로 구성되었습니다.

더 자세한 강의 내용은 

아래 이미지를 클릭해 확인해 주세요. 👇🏻