파스타 ‘한그릇’ 할인 메뉴, 마진 남기려면? ‘이것’ 계산은 필수!

일 주문수 12만건을 달성하며

전국적으로 큰 사랑을 받고 있는

배달의민족 한그릇 할인 메뉴.

아직 메뉴를 정하지 못해

한그릇 할인 메뉴 도입을 못하셨다면?

'파스타'를 적극 추천합니다!

다른 메뉴에 비해 조리 방법이 간편

같은 재료를 활용해 다양한 메뉴 구성 가능

미리 소스나 면을 완성해 둘 수 있어 짧은 조리 시간

사이드 메뉴, 음료 등과 함께 1인분 세트 메뉴 구성 용이

다른 면류에 비해 잘 퍼지지 않아 배달 메뉴로 적합

위와 같이 한그릇 할인 메뉴로

활용하기에 장점이 참 많은

메뉴이기 때문입니다.

이번 콘텐츠만 잘 확인하셔도

우리 가게 특성을 담은 경쟁력 있는

파스타 한그릇 할인 메뉴 개발,

어렵지 않게 성공하실 거예요!

👀 이런 사장님은 주목해주세요

① 파스타 한그릇 할인 메뉴를 시작하고 싶은 파트너 사장님
② 한그릇 할인 메뉴의 적정 푸드 코스트가 궁금한 파트너 사장님
③ 가성비 좋은 파스타 메뉴 개발 노하우가 궁금한 사장님
④ 여름에 어울리는 파스타 메뉴 레시피가 필요한 사장님

*본 콘텐츠는 배민아카데미에서 진행된 김상열 셰프님의 <여름 한그릇 파스타 특강> 취재 내용을 바탕으로 작성되었습니다.

푸드코스트란?

메뉴 하나를 만드는 데 들어가는 모든 식재료의 비용을 뜻해요.
계산 방법 : [재료비 ÷ 판매가 ×100] %

판매가 3000원 아메리카노로 예를 들어 볼까요?

1잔 당 식 재료비(가정) : 원두 약 300원, 물 약 10원
푸드코스트 계산 : [재료비 310원 ÷ 판매가 3000원 ×100] = 10.3%
(*컵, 빨대, 홀더 등은 식재료가 아니므로 푸드코스트 계산에 포함하지 않습니다.)

12,000원으로 판매할

파스타 한그릇 할인 메뉴에

알맞은 푸드 코스트는 25~30%.

즉, 식재료에 들어가는 비용이

3000원에서 3600원 이내여야

한다는 것인데요.

사실, 유제품이나 가공 식품을 많이

사용하는 양식에서는 30%이내의

푸드코스트를 형성하기 쉽지 않은데요.

지금부터 배민아카데미에서

특별 공개한 김상열 수석셰프님의

가격 경쟁력있는 파스타 한그릇 메뉴

개발 꿀팁을 공개합니다

합리적인 가격의 치즈 사용하기
이탈리아산 생치즈보다 그라나파다노와 같은 블럭치즈나 미국산 파르마산 치즈 등을 사용하면 원재료 가격을 낮출 수 있어요.
토마토 적극 활용하기
채소의 경우, 양식 활용도가 높으면서도 늘 합리적인 가격을 유지하는 토마토를 활용한 레시피를 개발 해보는 것을 추천합니다.

해산물을 활용한 기존 메뉴가 있다면?
새우, 바지락, 오징어 등 판매 시점에 시세가 저렴한 다른 해산물로 대체해 보세요.
육류를 활용한 기존 메뉴가 있다면?
대용량으로 구매해 손질을 직접 하시거나, 냉장육을 질 좋은 냉동 수입육으로 교체하거나, 부채살 등 합리적인 부위를 주로 사용하는 방식으로 원가율을 낮출 수 있어요.

소스로 맛의 차별화 주기
가격이 높아 특별한 메인 재료를 사용하기 어렵다면, 페스토나 소스를 활용해 맛의 퀄리티를 끌어올리고 차별화를 주세요.
스톡 등 활용하기
많은 재료를 활용해 깊은 맛을 우러내기 어렵다면 시판되는 다양한 스톡 등으로 감칠맛을 더해도 좋아요.

이 3가지 방법만 잘 따라해도

푸드코스트 30% 이내의

특별한 파스타 한그릇 만들기,

쉽게 해내실 수 있을 거예요.

잠깐! 👋🏻
셰프님께서는 원가율을 낮추는 것도 좋지만, 최소 푸드코스트가 20%는 되어야 한다고 말씀주셨어요. 즉, 실현 가능한 가격대 내에서 최대한 좋은 재료와 소스 등을 사용하시는 것이 맛의 기본이라는 것, 잊지 마세요!

이제, 위에서 알려드린

한그릇 파스타 메뉴 개발 노하우를

반영한 이탈리안 클럽 김상열 셰프님의

특별한 여름 파스타 레시피

2가지를 소개합니다!

☝🏻특별한 소스로 차별화를 준
트라파네제 파스타

시칠리아의 대표 파스타로 삶은 면을 트라파네제 페이스트에 비벼서 제공하는 파스타예요. 따뜻하게 제공해도 좋지만, 데친 새우 등을 활용하고 비네거나 레몬즙으로 산미를 더해 냉파스타처럼 즐겨도 좋은 여름에 딱 어울리는 해산물 파스타랍니다.

트라파네제 페이스트 포함 모든 식재료비는 약 3,200원. 푸드코스트 26%로 구성해서 알려 주셨어요. 재료 옆 괄호 안에 적힌 대로 대체 재료를 활용하거나 생략하면 푸드코스트를 더 낮출 수 있답니다.

✌🏻남다른 면과 토마토를 활용한
문어 프레골라 파스타

샤르데냐 지역 전통의 구운 파스타로 보리쌀 처럼 생긴 탱글탱글한 프레골라면을 부드러운 문어와 함께 곁들여 먹는 파스타예요. 토마토와 레몬 제스트의 산미가 매력적이라 입맛 없는 여름에 먹는 특별한 파스타로 좋답니다.

문어 프레골라 파스타의 모든 식재료비는 약 4,000원. 푸드코스트 34%로 구성해서 알려 주셨어요. 재료 옆 괄호 안에 적힌 대로 문어를 오징어, 새우, 바지락으로 대체하고 샤프란 등을 생략하면 최대 20% 초반까지 원가율을 낮출 수 있어요.

두 레시피 중 마음에드는 레시피를

캡쳐📸 또는 저장, 인쇄하시어

실제 매장에서 그대로 활용해도 좋고,

추가로 우리 가게만의 레시피를

만들 때 참고해 보세요.

파스타 '한그릇'으로
특별한 여름을 만드세요

지금까지 적정한 푸드코스트부터