한달 주문수 747건! 대학가를 사로잡은 한그릇 할인 메뉴는?
합리적인 가격의 든든한 한끼!
지난 4월 출시한 한그릇 할인은
주머니 사정이 가벼운 대학생들에게
더욱 매력적인 서비스인데요.
<우왕돈 삼겹살 회기점>은
'한그릇 할인 메뉴'를 통해
1인 고객이 진짜 만족할 수 있는
한끼를 고민한 결과,
한달 만에 주문수 747건을 기록했습니다.
외식 경력 7년 차의 베테랑이자
고기 수입·유통 전문가인
조병훈 파트너와의 생생한 인터뷰를 통해
'순수익이 남으면서 잘 팔리는'
한그릇 할인 메뉴의 실질적인 꿀팁을
모두 공개합니다.
👀 이런 파트너는 주목해주세요!
| ① 한그릇 할인 메뉴 등록을 망설이는 파트너 ② 한그릇 할인 메뉴로 순수익이 남는지 궁금한 파트너 ③ 1인 주거 상권에서 가게를 운영중인 파트너 ④ 한그릇 할인 메뉴를 어떻게 구성할지 막막한 파트너 |
※ 배민아카데미에서 진행된 <한그릇 할인 메뉴 컨설팅> 1기 수료생의 인터뷰를 바탕으로 작성되었습니다.
🎙️ 조병훈 파트너 소개
| "회기역 근처에서 삼겹살 배달전문점을 운영하고 있습니다. 가게 운영 이전에는 프랜차이즈 업체를 대상으로 고기 수입·유통·품질 교육업무를 했었어요. 그래서 지금도 품질 좋은 고기를 가능한 합리적인 가격에 제공하는데 가장 신경씁니다." |
📍우왕돈 삼겹살 회기점 소개
|
🥣 한그릇 할인 메뉴 소개
 | [고를수록 맛있어지는 삼겹 세트] 원하는 대로 골라 담는 나만의 삼겹살 도시락! 구성에 따라 공깃밥 대신 다른 사이드로 변경됩니다. 취향따라 골라먹는 재미를 느껴보세요. |
 | [특제 비빔면 2봉+수제한돈소세지] 비빔면 1봉지로 택도 없던 분들 주목! 두개 삶고 수제한돈소세지까지 얹었습니다. 가벼운 식사 아닙니다. 한여름 한끼로도, 야식으로도 강력 추천 |
 | [김치볶음밥 & 한돈소세지 세트] 국내산 김치로 볶아낸 김치볶음밥에 100% 국내산 한돈으로 만든 수제소세지를 구웠습니다. 정직한 한끼, 든든하게 챙겨가세요. |
우왕돈 삼겹살 회기점의 한그릇 할인 메뉴들
Q. '한그릇 할인'을 시작한 계기가 있을까요?
한그릇 서비스가 런칭되었을 때, 바로 메뉴를 등록했어요. 별도 지면에 노출해주니 다른 광고보다 효과적이라 판단했고, 대학가 상권 특성 상 합리적인 가격대의 메뉴가 꼭 필요하다고 느꼈기 때문에 한그릇 지면에 선택과 집중을 했습니다.
Q. 주로 어떤 고객이 한그릇 할인 메뉴를 주문하나요?
가게 주변에 경희대, 외대, 서울시립대가 있어요. 경제 활동을 안하는 20대 자취생들의 주문이 80% 예요. 특히 남성 비율이 높고요. 과거 아파트 주거 상권에서 장사했을 때는, 메뉴 퀄리티가 가장 중요했는데 대학가 상권은 '가성비 특화존'이라 양과 합리적인 가격이 가장 중요하더라고요.
Q. 한그릇 할인 메뉴, 어떻게 구상하셨나요?
1️⃣ 메뉴는 간결하게, 선택지는 넓게
과거 노원구에서 장사했을 때는 '상추, 고추, 마늘' 등의 채소나 찌개를 함께 주문하는 경우가 많았어요. 그런데 회기에서는 대부분 고기만 찾고 '마늘/고추/상추 빼주세요' 요청이 많더라고요. 그래서 불필요한 사이드는 과감히 뺐고 메뉴 가격을 낮췄습니다. 대신 사이드 메뉴는 옵션으로 자유롭게 추가할 수 있게 구성해, 한그릇 할인 메뉴로도 풍성한 식사가 가능하도록 만들었어요.
2️⃣ 시그니처 메뉴 활용
저희 가게는 삼겹살과 비빔면이 시그니처인데요. 특히, 수제 소스로 맛을 낸 비빔면은 원래도 재주문율이 높았고, 간혹 '비빔면만 2개씩 먹고싶다'는 리뷰가 있었어요. 고객 피드백을 반영해 '비빔면 2봉지+수제 한돈 소세지'를 더해 한그릇 할인 메뉴로 등록했습니다. 이미 고객들에게 사랑받는 메뉴로 한그릇 할인을 등록했더니 고객 반응이 훨씬 좋았어요.
3️⃣ 1인 중심의 메뉴 컨셉 기획
한그릇은 1인 고객을 위한 서비스잖아요. 1인 고객의 시선에서 더 공감될 수 있도록 메뉴 컨셉, 메뉴 이름, 메뉴 설명을 고민했고 [고를수록 맛있어지는 삼겹살 세트], [특제 비빔면 2봉+수제 한돈소세지 세트]를 개발했어요.
4️⃣ 조리 시간 단축을 위한 주방 동선 점검
한그릇 주문이 폭발적으로 늘더라도 빠르게 조리할 수 있도록 조리 방식과 주방 동선을 재점검했어요. 삼겹살 메뉴는 초벌로 미리 준비해두고, 비빔면은 면을 삶은 뒤에 바로 헹굴 수 있게 화구 옆에 싱크대와 포장대를 재배치 했습니다.
조병훈 파트너는
한그릇 할인 메뉴를 등록한 한달동안
어떤 놀라운 변화를 체감했을까요?
| "한그릇 할인 메뉴 덕분에 신규 고객도 늘고, 단골 고객의 재주문도 눈에 띄게 늘었어요. 특히 재주문율은 기존 15%에서 20% 이상으로 상승했습니다. 대학가 상권은 20대가 자취생이 중심이라 가격 민감도가 큰 편인데요. 한그릇 할인은 이 상권에서 최적화된 전략이었다고 생각합니다." |
| "특히 한달동안 약 900만 원 정도 매출이 올랐어요. 저희는 삼겹살을 합리적인 가격으로 납품 받기 때문에 주문 건당 순수익은 약 4000원 수준으로 남더라고요. 앞으로도 한그릇 할인을 지속적으로 운영할 수 있는 원가 설계에 계속 집중할 생각입니다." |
대학생들이 더욱 열광하는
한그릇 할인 메뉴!
우왕돈 삼겹살 회기점의
뜨거운 고객 반응을 살펴볼까요?
한그릇 할인 메뉴를 어떻게
시작할 지 막막한 파트너를 위해
조병훈 파트너의
한그릇 할인 전략을
전부 공개합니다!
아래 질문들을 살펴보면서
우리 가게만의 한그릇 할인 메뉴를
고민해보세요.
💬 상권과 주요 고객을 파악하세요
☑️ 가게가 어떤 상권에 속해있나요? (아파트 주거 상권, 대학가 상권, 오피스 상권 등)
☑️ 주요 고객들의 특성을 알고 있나요?
☑️ 주요 고객들의 라이프 스타일을 파악하셨나요?
| "상권에 따라 주문이 몰리는 시간대가 다릅니다. 대학가는 특히, 학기 시즌과 방학 시즌의 주문수 차이가 커요. 이를 미리 안다면 방학시즌에 장사가 안된다고 상심할 필요가 없겠죠? 상권에 따른 가게의 생존 전략을 구상해보세요. 저는 아르바이트생인 대학생들과 자주 대화하면서 어떤 일상을 보내는지, 어떤 메뉴를 원하는지 파악하는 편이에요. 회기 주변 대학생들은 아르바이트를 하기 보다 공부에 집중하는 학구파들이 많다보니 배달 의존도도 높은 편이라 봅니다." |
💬 고객이 원하는 메뉴를 고민하세요
☑️ 고객들이 원하는 메뉴를 정의할 수 있나요?
| "배달 요청 사항을 통해 고객들이 원하는 게 무엇인지 계속 파악해보세요. 무엇을 더 달라고 하고, 무엇을 빼달라고 하는 부분에 힌트가 담겨있습니다. 저희 가게의 주요 고객인 자취 대학생들이 원하는 메뉴는 한마디로 '가성비'입니다. 따라서 가성비가 느껴질 수 있는 많은 양, 세트 구성에 더욱 신경을 썼어요. 또한 자취하는 대학생들이 원하는 메뉴는 '집에서 잘 먹기 어려운 메뉴'인데요. 삼겹살은 자취생들의 니즈를 딱 맞춘 메뉴이기도 해요. 그리고 밥짓기 귀찮은 대학생들이 많아서 옵션으로 공깃밥 추가 주문도 엄청 많습니다. 이처럼 고객들이 원하는 메뉴를 들여다보고 고민해보는 것이 좋습니다. " |
💬 매력적인 가격을 설정하세요
☑️ 주요 고객들이 원하는 가격대를 알고 있나요?
☑️ 식재료 원가를 낮출 방안을 고민하셨나요?
| "상권마다 고객들이 원하는 가격대가 달라요. 제가 주거 상권에서 장사했을 때는, 객단가가 지금보다 2배 정도 높았지만, 매출도 그만큼 높았어요. 주거 상권에서 주문하시는 분들은 가격대에 큰 영향을 받지 않았던 거죠. 하지만 대학가 상권은 달라요. 대학생들은 가격에 굉장히 민감하기 때문에 '합리적인 가격으로도 이익을 남는 구조'를 만드셔야 합니다. 저희는 개인 매장이라 본사에 로열티를 지불하지 않아도 되고, 고기 유통 일을 해왔던 경력 덕분에 지금도 품질 좋은 고기를 낮은 가격에 직접 공급받고 있습니다. 뿐만 아니라 식자재도 여러 온라인몰을 비교해 최저가로 구매하고, 포장 용기 등 배달비품도 직거래로 저렴하게 구입하는 편입니다. 번거롭긴 해도 원가를 낮추는 게 핵심 전략이니까요" |
💬 항상 메뉴 품질을 점검하세요
☑️ 음식 맛에 대한 자부심을 느끼나요?
☑️ 차별화된 시그니처 메뉴가 있나요?
| "재주문율을 높이는 비결은 기본적인 음식 맛이라고 생각해요. 저희 가게의 시그니처 메뉴인 삼겹살은 고기 전용 숙성고에서 정성껏 숙성하고 오돌뼈가 씹히지 않도록 제가 전부 손질합니다. 또한 하루 100그릇 까지도 판매되었던 비빔면은 직접 만든 수제 소스를 활용하기 때문에 어디서도 먹어보지 못한 맛이라 자부해요. " |
💬 매력적인 한그릇 지면을 운영하세요
☑️ 한그릇 지면에 매력적인 이미지를 등록했나요?
☑️ 한그릇 지면에 충분한 메뉴 설명이 들어갔나요?
☑️ 매력적인 메뉴 옵션을 설정하셨나요?
 고객의 취향대로 맘껏 메뉴를 구성할 수 있도록 '한그릇 더욱 풍성하게'라는 옵션도 설정해뒀는데요. 고객들도 때론 가벼운 한끼, 때론 옵션을 맘껏 추가한 한끼를 주문해주시더라고요." |
💬 매력적인 고객 경험을 제공하세요
☑️ 기억에 남길만한 고객 경험이 있나요?
☑️ 배달 고객 경험을 위해 신경쓴 부분이 있나요?
| "고객이 집에서 음식을 열어보는 순간까지 서비스라 생각해요. 저희 가게는 삼겹살을 호일에 감싸 따뜻함을 유지하고, 고기 방향도 일렬로 정렬해서 포장합니다. 이런 사소한 정성이 쌓여서 인지 '포장이 깔끔하다', '정성이 느껴진다'는 리뷰가 많아요. 사실 몇십 초만 더 투자하면 가능한 일인데요. 이런 사소한 차이가 재주문율을 높인다고 생각해요. 배달 봉투는 배민상회 봉투를 7년 째 쓰는 편인데, 디자인도 예쁘고 무엇보다 튼튼해서 좋더라고요. 쉽게 찢어지는 막봉투를 쓰기 보다는 봉투 하나에서도 차별화 포인트를 만드셨으면 좋겠어요." |
한그릇 할인 가게라면 주목!
그동안 메뉴 등록을 망설였다면
위에 꿀팁을 참고해
매력적인 한그릇 할인을 시작해보세요 💜
*현재 혼밥 고객이 합리적으로 든든한 한끼를 주문할 수 있는 가게 대상으로 <한그릇 할인> 기능을 제공하고 있습니다.
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