[미식의 일상화] 이렇게 활용해요

지난해 12월 배달의민족이 공개한 2026 외식업트렌드 5가지 키워드 기억나시죠?😀

🔍 2026 외식업트렌드 키워드

이미 발빠른 고수 파트너님들은 트렌드 키워드를 가게 운영에 적극 활용하고 계시다고 하는데요. 이번 콘텐츠에서 트렌드 고수 파트너님들을 직접 만나봤습니다!

고수 파트너가 공개하는 2026외식업트렌드 활용 계획, 이번 편은 '미식의 일상화'입니다.

오늘 만나볼 고수는 '베리스트 딸기 카페'를 운영하는 오민영 파트너님입니다.  농장에서 직접 가져온 딸기를 이용해 만든 딸기 음료가 시그니쳐 메뉴인 카페인데요. 신선한 딸기를 이용해 일상 속 미식을 선사하는 오민영 파트너님의 '미식의 일상화' 지금 시작합니다.

💡 미식의 일상화

"농장에서 직접 가져온 신선한 딸기로
고객들에게 일상 속 미식을 제공합니다."

오민영 파트너

가게명 : 베리스트 딸기 카페

주소 : 대구 수성로 달구벌대로 2567

딸기 하나에 집중해서🍓
최고의 맛을 선사해요

Q. 지난해 5월 카페를 시작하셨는데, 어떤 계기로 열게 되셨나요?

저희 가족이 원래 경주에서 딸기 농장을 운영하고 있었어요. 농장에서 원래 딸기를 사가시는 분들 뿐만 아니라 다른 분들에게도 저희의 맛있는 딸기를 맛보여드리고 싶었는데요. 특히 맛과 품질은 최상급이지만, 모양이 조금 못생겨서 상품성이 떨어지는 딸기들도 아까웠어요. 그래서 그런 딸기들을 활용해 음료로 만들어 고객들에게 제공하면 좋을것 같다는 생각이 들어 카페를 열게 됐습니다.

Q. 농장이 있는 경주가 아닌 대구에 카페를 여신 이유가 있을까요?

사실 저희 농장의 딸기는 딸기 케이크를 만드는 대기업 뿐만 아니라 경주 황리단길의 유명 카페들에서도 많이 사용해 있거든요. 그래서 저희가 저희 딸기와 치열하게 경쟁하기 보다는 아직 저희 딸기를 경험해보지 못한 고객들과 만날 수 있는 자리를 찾다가, 이곳 대구로 오게 됐습니다. 저희 집이 원래 대구이기도 하고요.

Q. 농장에서 직접 가져온 딸기를 어떻게 활용하고 계신가요?

네, 사실 딸기 음료라는 게 엄청 특별한 건 아니잖아요? 하지만 저희 가게의 딸기는 달라요. 긴 유통 과정을 거치지 않은 신선한 딸기로 만든 음료는 고급 음식점이나 백화점에 가도 경험하기 힘든 것이거든요. 자연스럽게 "딸기에 집중해서 고객들에게 최고의 경험을 주자"는 전략을 세웠고, 가게의 시그니처 메뉴를 딸기 음료로 정했어요. 

지금까지 고객들의 반응도 정말 좋았는데요. 어떤 고객은 "우리집 아이가 이 카페 딸기(음료)가 아니면 못먹겠다"고 말씀해 주시기도 해서 뿌듯하기도 했습니다. 제 나름대로 고객들에게 미식을 경험시켜 드리는 것 같아요.

Q. 매장에 딸기 농장을 홍보하는 팜플렛을 크게 걸어두셨는데, 어떤 목적이었나요?

앞서 말씀드린 고객들에게 미식의 경험을 제공하는 것과 같은 맥락이었어요. 단순히 음료 한잔을 먹는 것을 넘어서, 이 음료를 통해 로컬의 농장과 직접 연결된다는 점을 강조해 드리고 싶었어요. 저희 카페가 로컬 푸드 기반의 카페라는 정체성을 시각적으로 보여줌으로써, 고객들이 자신의 먹는 음식의 가치를 자연스럽게 인지하게 되는 것이죠.

Q. 딸기에 집중하시면서, 딸기를 다루는 본인만의 노하우도 생기셨을 것 같아요.

저도 딸기에 집중해 가게를 운영하지만, 저희 음료를 드시는 고객들도 딸기에 집중할 수 있게 만들어 드리고 있어요. 예컨대 딸기 라떼는 인위적인 단맛은 줄이고, 진짜 생딸기 본연의 맛을 느낄 수 있도록 재료들을 조절하고 있어요.

또한 딸기는 계절에 민감한 과일이기도 한데, 특히 딸기가 제철이 아닌 여름에 신경을 써요. 여름에는 급랭 시스템으로 신선도를 유지한 딸기를 사용합니다. 냉동된 딸기다보니까, 음료에도 얼음없이 냉동 딸기를 듬뿍 넣어 농도를 맞춘 스무디로 승부하죠. 

베리스트 딸기 카페에서 판매하는 딸기

Q. 배달에서도 고객들에게 특별한 경험을 제공하신다면서요?

네 저희 가게에서는 딸기 생과일도 함께 판매를 하는데, 정책상 배달의민족 등 배달앱에서는 판매를 하지 않고 있어요. 하지만 리뷰 이벤트로 생딸기를 서비스로 보내드립니다. 그렇데 딸기를 받은 고객은, 단순히 이벤트로 딸기를 받은 것을 넘어서, "이렇게 신선한 딸기로 음료를 만드는구나"는 인식을 받을 수 있죠. 리뷰 이벤트도 열고, 고객에게 저희의 신선할 딸기를 알리기도 하고, 일석이조의 효과입니다.

Q 요즘 1인 손님도 많이 늘어나고 있나요?

미식의 일상화 뿐만 아니라 '한그릇 오리지널리티' 트렌드에도 큰 관심이 있었어요. 베리스트가 위치한 이곳(대구 만촌역 일대) 상권도 학원가 상권이어서, 허기를 간단하게 채우려는 학생 고객이나 혼자만의 시간을 즐기려는 학부모 고객처럼 1인 고객이 정말 많이 늘어나고 있거든요. 배달에서도 1인 고객이 많이 늘어났고요. 아무래도 1인 고객을 위한 전략도 필요하다고 생각해 고민을 하던 시점이었습니다.

Q. 1인 고객을 공략하기 위한 전략은 어떤 걸 준비하고 계신가요?

저희 카페의 핵심이 딸기인 만큼, 1인 고객에게도 최고의 딸기 경험을 시켜드리고 싶었어요. 특히 1인 고객 중에서는 음료와 디저트를 함께 드시려는 고객들이 많은 것 같아요. 그래서 딸기로 만든 디저트 메뉴를 조금 더 확장해보려는 계획도 준비 중입니다. 

😀특별한 미식? 딱 하나만 집중하세요!

미식을 너무 거창하게 생각하실 필요는 없어요. 말 그대로 '미식의 일상화'니까요. 우리 가게에서 가장 자신있는 아이템을 딱 하나만 선정하고, 이를 고객에게 어떻게 더 특별하게 제공할 수 있을지 고민해보시면 좋아요. 비용 효율을 높이면서, 고객에게는 큰 만족을 줄 수 있을 거예요.

😀고객에게 적극 홍보하세요

아이템을 선정했다면, 여러가지 방식으로 홍보해 보세요. 이제 미식은 단순히 맛있는 것을 넘어서 그 음식을 알고, 찾고, 먹고, 추억하는 모든 과정을 통틀어서 이야기하는 것이니까요. 이 음식이 왜 미식인지, 왜 특별한 건지 다양한 방법으로 알려주세요. 만약 배달을 하신다면 서비스나 리뷰 이벤트 등으로 고객에게 무료로 제공해보는 것도 좋은 방법일 수 있습니다.

😀미식을 즐기는 1인 고객도 중요해요

미식의 일상화 트렌드는 '자신만의 미식'을 찾는 겁니다. 때문에 혼자서 자신이 좋아하는 음식점을 방문하는 '1인 고객'도 늘어날 수밖에 없어요. 1인 고객을 위한 한층 더 특별한 메뉴를 준비해 보는 건 어떨까요? 우리 가게만의 미식 단골이 될 수도 있을 거예요.

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아래 링크에서 확인해 보세요!

외식업트렌드 이렇게 활용해요!