카페 사장님을 위한 커피 머신 본격 비교✅

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카페 창업의 첫 걸음,

커피 머신 본격 비교✅

사장님광장 에디터의 핵심 요약💡

머신이 커피맛을 온전히 결정한다고는 할 수 없어요. 하지만 바리스타의 역량, 원두의 상태와 함께 머신이 커피맛에 큰 영향력을 끼치는 것 또한 분명한 사실이죠. 수동, 반자동, 전자동, 크게 세 가지로 나누어 각각의 타입을 조목조목 따져본텐데요. 에스프레소 머신의 유형별 특장점을 알아보고 사장님에게 꼭 맞는 커피 머신을 선택하길 바랄게요!   

퍼포먼스가 멋진, 수동 머신 😎

ⓒ에이덴 

수동머신은 사용자가 직접 레버를 조절해 커피를 추출하는 머신인데요. 스프링의 장력을 이용해 13~15bar의 높은 추출 압력을 가할 수 있어요. 추출 압력은 시간의 흐름에 따라 서서히 감소하고 이로써 안정적인 가변압 추출이 가능해요. 오일 성분을 충분히 머금어 바디감이 강하고 잡미가 적은 커피맛을 내는 게 특징이죠. 구조가 단순해 반자동 머신 대비 고장이 적다는 장점도 있어요. 단, 압력, 수온, 추출 시간 등의 추출 변수를 정확하게 파악할 수 없어 세심한 통제가 필요한데요.

추출 과정 전반을 사용자가 모두 제어한다는 점은 수동 머신의 장점이자 단점으로 작용해요. 일단 전문적이라는 인상을 줌과 동시에 이목을 쉽게 끌기 좋을 뿐더러 *프리 인퓨전을 자유롭게 조절함으로써 개성 있는 추출을 할 수 있어요. 그러나 안정적인 압력과 추출 퀄리티를 유지하는 것이 힘들고, 한 번에 여러 잔을 컨트롤하기 어려워 일 방문객 수가 많은 매장, 추출 변수를 능숙하게 통제할 수 없는 사용자에게는 추천하지 않아요.  

_{*미리(pre) 우려내기(infusion)란 뜻으로 추출 압력이 가해지기 전 낮은 압력으로 분쇄된 원두를 적셔주는 것을 말해요. 이를 통해 분쇄 원두에서 최상의 커피 맛을 추출할 수 있어요.} 

☑️추천 대상 : 퍼포먼스적 요소를 중시하는 카페  

가장 대중적인, 반자동 머신☕

ⓒRancilio Group

수동 머신의 단점인 낮은 편의성을 개선한 제품군인데요. 펌프를 장착해 압력과 온도를 쉽게 유지할 수 있고 간편한 조작으로 커피를 추출할 수 있어요. 대부분의 카페에서 볼 수 있는 커피 머신이죠. 하지만 사용자 개인의 제품 이해도와 추출변수 조절에 따라 맛의 차이가 커서 어느 정도의 숙련 기간이 필요해요. 그룹헤드별로 추출 레시피를 세팅해 두면 안정적인 추출이 가능하다는 것도 큰 장점인데요. 이로써 직원이 여럿인 매장에서도 누구나 균일한 커피를 추출할 수 있어요.

제품 유형은 보일러 방식에 따라 단일형, 독립형, 분리형, 혼합형 등으로 분류할 수 있는데요. 대부분의 반자동 머신은 스팀 보일러와 커피 보일러가 통합된 단일형을 사용하고 있어요. 반자동 머신은 가격대에 따라 추출의 안정성, 압력, 보일러 타입, 스팀, 프리 인퓨전 지원, 세척 기능 등 성능의 편차가 크니 꼼꼼히 비교하는 게 좋아요. 추출 압력은 통상적으로 9bar 내외이며, 사용자가 압력을 조정할 수 있는 기종도 있어요.  

☑️추천 대상

:  커피의 퀄리티를 중시하는 카페, 여러 종류의 원두를 취급하는 카페, 직원 수가 많은 카페  

최상의 편리함을 찾는다면? 전자동 머신👍

ⓒ필립스

분쇄, 추출, 스티밍 등 커피추출에 필요한 모든 과정을 버튼 하나로 해결할 수 있는 전자동 머신. 별도의 추출 세팅 없이 에스프레소, 아메리카노는 물론, 카페 라떼, 카푸치노 등 베리에이션 음료까지 간편하게 제조할 수 있는데요. 머신 자체의 크기도 적당하고 그라인더를 따로 구비할 필요가 없어 공간에 구애받지 않고 설치가 가능하다는 장점이 있어요. 그러나 전자동 머신의 편의성은 곧 단점이 되기도 하는데요. 호퍼가 머신 내부 혹은 상단에 장착되어 있어 원두가 열의 영향을 받아 변질되기 쉽고 추출 변수 통제가 어려워 섬세한 추출을 기대할 수 없어요. 보일러 용량이 작은 탓에 연속 추출에도 불리하고 잔고장이 상대적으로 많은 편이에요. 커피전문점보다 개인 사용자에게 적합한 커피 머신이죠. 단, 이러한 단점을 보완한 프리미엄급 제품들이 있기 때문에 전자동 머신을 들이고자 한다면 고급 제품군을 우선적으로 고려하는 것도 좋아요.  

끝으로 일반적인 전자동 머신의 추출에 관여하는 압력은 수압이라는 점을 기억해주세요. 압력의 절댓값은 높지만 수동, 반자동 머신과 달리 압력이 원두에 직접적으로 작용하지 않아요. 높은 압력이 작용함에도 강한 향미와 진한 농도를 내지 못하는 이유에요.

☑️추천 대상 

: 홈카페, 오피스카페, 커피가 주력 상품이 아닌 베이커리 및 디저트 카페

한눈에 파악하는 유형별 머신 비교👀

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