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편의점에서 컵라면 사듯 집앞에서 즐기는 숙성회! 🐟
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숙성회 무인 점포,
대사시미 익스프레스 🐟
사장님광장 에디터의 핵심 요약💡
| ✅ 숙성회 무인점포, 대사시미 익스프레스를 소개해드려요 ✅ 인건비를 절감하는 무인 횟집의 장점에 대해 알려드려요 ✅ 신선도를 유지하는 무인 횟집의 유통 과정에 대해 알려드려요 |
최근 소자본 창업 아이템으로 각광받는 무인 점포. 그 인기만큼 이제는 무인 점포를 쉽게 찾아볼 수 있는데요. 노래방, 빨래방, 아이스크림 등 일반적인 점포에 이어 숙성회를 구매할 수 있는 곳도 있어요. 오늘 소개할 무인 점포, 대사시미익스프레스에서는 수산시장에서 볼듯한 줄전갱이, 능성어, 참돔 등의 고급 어종을 숙성해서 만든 회를 언제든지 구매할 수 있어요.
집앞에서 즐기는 숙성회
대사시미익스프레스 매장에서는 돌돔, 벵에돔, 자바리 등 일반 횟집에서 보기 힘든 어종을 쉽게 접할 수 있어요. 모든 회는 뼈와 비늘이 제거된 필렛 형태로 소량 포장돼 있고 가격도 2 만원 미만으로 비교적 저렴해요. 고급 어종의 회를 먹기 위해 횟집이나 수산시장에 방문할 번거로움을 줄여줘요. 이용 방법도 간단한데요. 무분별한 입장을 막기 위해 매장 앞 신용카드 인증기에 개인 신용카드로 인증을 하면 매장 문이 열려요.
오마카세 전문점에서
숙성한 회를 무인 점포로
해산물은 신선도에 따라 맛의 변화가 극명하게 차이나는 음식인데요. 원산지와 생산자의 투명성이 제공되지 않는다면 고객의 신뢰를 얻기 어려워요. 대사시미익스프레스는 이러한 걸림돌이 발생하지 않도록 서울 강남역에 위치한 숙성회 전문점 대사시미에서 숙성회를 수급하고 있어요. 대사시미에서 사용하는 생선은 당일 서울 노량진 수산시장에서 경매받으며 2kg 이상의 큰 어종만을 고집해요. 또 그 자리에서 신케지메(척수를 완전히 파괴하는 방법)를 진행해 생선 혈관이 터지는 상황을 방지하고 자칫 생길 수 있는 비린맛을 사전에 제거해요.
노량진 수산 시장에서 가져온 생선은 대사시미만의 방법으로 숙성과정을 거쳐요. 숙성을 하는 이유는 식감과 감칠맛의 성분인 이노신산(IMP)를 끌어올리기 위해서인데요. 이렇게 숙성된 회는 대사시미 유인 점포에 찾아오는 고객과 대사시미익스프레스 무인 점포로 동일하게 소분해 제공해요. 한편 대사시미익스프레스는 고객 신뢰를 높이기 위한 방법으로 생선의 머리와 뼈가 포함된 매운탕거리를 무료로 가져가도록 매장에 구비했어요. 머리를 보면 이곳에서 사용하는 횟감 생선의 크기를 가늠할 수 있기 때문에 자연스로운 홍보가 가능해요.
다양한 취향 반영,
고객 맞춤 서비스
대사시미에서 숙성한 회는 무인 점포와 유인 점포에서 동일하게 사용한다.
대사시미익스프레스는 가정에서 회칼이 없어 필렛 형태의 회를 썰기 어렵거나 매장에서 먹던 모듬회를 간편하게 즐길 수 있도록 맞춤 서비스도 진행하고 있어요. 생선 종류, 회의 두께, 주문량, 수령 날짜 등 고객의 주문을 최대한 세세하게 접수해 집에서 즐기는 고급 숙성회 오마카세로 차별화를 꾀하고 있어요. 더불어 간장, 고추냉이, 초고추장, 초대리 등을 냉장고에 배치했고 여러가지 국물류의 밀키트를 구성해 마트를 가지 않더라도 회와 어울리는 제품을 동시에 제공해요.
대사시미익스프레스 경명걸 대표는 “대사시미익스프레스는 무인 점포지만 다양한 취향을 가진 고객의 니즈에 맞게 세밀한 사항을 맞추려고 노력하고 있다”면서 “앞으로는 새우, 킹크랩 등 다양한 해산물을 준비할 예정이다. 곧 겨울이 되면 대방어와 함께 다채로운 생선으로 고객의 니즈를 충족할 수 있도록 할 것이다”라고 말했어요.
무인 점포 인건비 절감효과 톡톡
무인 점포의 큰 장점은 인건비가 절약된다는 점인데요. 회 전문점으로 고객에게 인식되려면 최소 2명의 인원이 매장에 고정인력으로 상주해야 해요. 특히 생선을 다룰 줄 아는 전문인력이 필수로 인건비도 높아지게 마련이고요. 24시간 매장을 운영할 때도 큰 차이점이 있는데요. 같은 월세를 내는 상황에서 유인 점포는 야간 근로자에게 추가로 근무 수당이 필요한 반면, 무인 점포는 큰 지출 없이 24시간 운영이 가능해요. 더불어 대부분의 횟집은 12시 이전에 영업을 종료하는 곳이 많아서 밤 늦게 회를 먹고 싶은 고객들에게 무인점포는 접근성이 높은 장점이 있어요. 고객은 시간에 얽매이지 않고 회를 즐길 수 있고 점주는 인건비 부담 없이 회를 판매할 수 있어 서로에게 이익이 되는 시스템인 거죠.
대사시미익스프레스 숙성회 공급과정 🐟
1️⃣ 새벽 4시 노량진 수산시장에서 고급 어종과 몸집이 큰 생선을 구입해요. 구입과 동시에 생선을 즉사시키고 피를 제거해요.
2️⃣ 오전 7~8시 대사시미 강남점에 도착한 생선은 손질과 세척과정을 거쳐요. 소금과 청주를 배합한 얼음물에 생선을 담가 살균 과정을 거치고 다시 한번 물기를 제거해요. 생선마다 육질이 다르기에 숙성시간도 생선에 맞게 진행하고 알맞게
숙성된 회는 진공포장해요.
3️⃣ 오후 3~4시 대사시미익스프레스 양재점과 개포동점 매장에 회를 배달해요. 이렇게
도착한 숙성회는 3~4일 유통기한을 거쳐 판매, 날짜가 지나면
폐기처분해요.
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