구인난! 사장님의 고민 1순위, 로봇으로 해결하세요🤖

외식업 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

코로나 매출 극복,
그릿에 답이 있다📖

사장님광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 코로나 속 매출 극복 방식인 GRITS에 대해 알려드려요
✅ 푸드테크로 인력난을 극복한 식당을 알려드려요
✅ 코로나 위기를 극복할 수 있는 변화의 키워드를 알려드려요.

3년이라는 코로나19 사태의 긴 터널을 빠져나온 올 한해, 외식업계에 기쁨이 감돌기도 전 또 다시 난관을 맞이했는데요. 구인난과 식자재값 상승 등 여러 어려움이 도사린 2022년이었어요. 이러한 악재 속에서도 외식업계에서 각자도생의 해결책으로 코로나19 위기를 극복한 사례를 찾아 GRIT이라는 다섯가지 키워드로 소개하려 해요.

📍그릿이란? 미국의 심리학자 앤절라더크워스의 전세계적 베스트셀러인 책 《그릿》에서 강조하는 맥락은 재능이나, 운, 환경보다 끝까지 포기하지 않고 해내는 집념, 끈기가 성공의 열쇠라고 말해요.

🔑네 번째 키워드 : Tech

푸드테크

‘글로벌 푸드테크의 최전방은 바로 한국’이라는 말이 있을 정도로 국내 외식업계는 푸드테크의 실험 장소에요. 푸드테크 도입이 실제 외식업 현장에서 일하는 직원에게는 어떤 효과를 가져올까요. 먼저, 업무강도가 완화된다는 장점이 있고요. 단순 반복해야 하는 고된 노동을 줄일 수 있어 업무 만족도가 상승하고 자연스레 대면 고객 서비스의 품질이 향상될 수 있어요.

고객 입장에서는 서빙·조리로봇 등 새로운 경험을 가질 수 있고 외식업소 이용의 서비스나 품질 향상으로 인한 만족도도 높아지고요. 무엇보다 인건비 등 비용 절감이 반영된 합리적인 가격대의 음식을 즐길 수 있다는 점도 고객 입장에서 긍정적 요소에요.

매장 내 서빙로봇

매장 내 서빙로봇이 대중화되고 있는 추세다.

구인난·인건비 정면승부 🔥
기술 도입으로 돈 벌자

디지털 전환이 가장 어렵다고 알려진 한식에 로봇을 적극 도입해 한식로봇레스토랑을 운영하는 봇밥 김용 대표는 복잡한 한식 조리과정과 고된 노동으로 주방에서 일하는 직원간의 갈등과 잇따라 해결해야 하는 구인난으로 변화가 필요하다 생각했어요. 반복적이고 위험한 조리 업무 환경을 바꾸고자 주방자동화솔루션에 눈길을 돌렸죠. 그리고는 로봇팔을 개발하는 회사와 협력해 아예 푸드테크 기업을 설립했는데요.

결국 노동강도를 줄여주는 로봇이 균일한 맛의 국밥과 제육볶음을 만들고 8000원대의 저렴한 가격에 고객에게 한끼 식사를 제공하는 시스템을 만들었어요. 현재 봇밥 1호점의 한달 매출은 약 2천만원을 상회하고 고객 재방문율도 60%를 넘어요. 특히 손맛을 중요하게 여기는 한식 카테고리를 균일한 맛과 가성비 높은 가격으로 ‘맥도날드화’한다는 것이 김용 대표의 철학이 코로나 위기 극복으로 작용했어요.

치킨의 나라, 기술로 날개 달다 😃

롸버트 치킨

치킨 전문점은 푸드테크가 가장 먼저 도입됐는데요. 가장 주목받고 있는 곳은 치킨 조리 과정과 주방 환경을 데이터화해 로봇이 치킨을 만드는 시스템을 구축한 로보아르테에요. 롸버트치킨 슈퍼바이저는 “로봇이 치킨이 튀겨지는 10분 동안 치킨이 든 바스켓을 몇번이고 털어서 기름을 털어낸다. 직원은 고온의 기름이 튀는 주방에서 장시간 일해야 하는 노동에서 해방돼 안전한 근무 환경에서 일할 수 있다”는 점을 장점으로 꼽았어요.

롸버트치킨은 튀김 공정 자동화, 시간당 치킨 50마리 조리, POS 및 키오스크로 들어온 주문을 추가 조작 없이 자동으로 조리할 수 있는 오더커넥트 기능 탑재로 1인 점포 운영을 가능하게 해요.

롸버트치킨은 내년 상반기 미국 뉴욕 맨하탄에 직영점을 오픈할 예정이고 싱가포르, 일본, 베트남 등 해외 진출을 준비중이에요.

매출 관리도 테크로
똑똑하게 해결하자 💸

외식업소에서 수작업의 주먹구구식으로 다뤄지던 매출관리도 푸드테크의 도입으로 혁신적인 변화가 있었는데요. 특히 온라인시장이 폭발적으로 성장하면서 효율적인 통합 매출관리 솔루션을 적극 도입한 외식 프랜차이즈도 눈에 띄어요. 대표적으로 이백장 돈까스는 코로나19 위기 당시 통합 매출관리 솔루션 전문기업인 포스페이스랩과 협업을 시작했어요. 프랜차이즈 본사야말로 데이터베이스화가 핵심 역량으로 직결되기에 이러한 도전은 즉각적인 효율성과 수익성 증가로 이어졌어요.

이백장 돈까스 브랜드를 보유하는 에쓰와이프랜차이즈 홍보마케팅본부의 김재연 본부장은 “가맹점별 매출현황, 메뉴판매, 매출분석이 가능해져 고객 데이터를 활용해 다양한 마케팅이 가능하게 됐다”고 밝혔어요.

월간식당