Q. 장사를 더 이어가야할까요 ..

안녕하세요, 폐업119-배민외식업광장 전문가 Q&A 수석 컨설턴트 박영훈입니다.

홀 매출이 계속 떨어져서 폐업을 해야할지 고민이 된다는 문의를 주셨습니다.

답변드리겠습니다.

1. 현재 매출 구조 분석

  가) 배달 매출과 홀 매출 비중 확인

    - 현재 배달 매출이 월 1,000만 원 이상 나오고 있다고 하셨는데, 이는 시작 3개월도 안 된

      상황에서 좋은 성과로 보입니다.

    - 반면, 홀 매출이 떨어지고 있다고 하셨으니, 전체 매출 대비 홀 매출과 배달 매출의 비중을

       정확히 분석해 보시기 바랍니다.

  나) 수익률 분석 

    - 배달 매출의 수익률(배달 앱 수수료, 포장재 비용 등 포함)과 홀 매출의 수익률을 정확히

       산출해 보세요.

    - 산출된 수익률에 따라 홀 매출의 비중이 어느정도 유지되어야 기대이익을 충족할 수 있는지

       또는 줄어든 홀 매출을 상쇄할 수 있는 배달매출의 규모는 어느정도인지 산출해 보세요.

2. 홀 매출 회복 가능성 점검

  가) 홀 매출 하락 원인 분석

    - 홀 매출 감소가 어떤  요인때문인지 파악할 필요가 있습니다.  과거와 현재 매출을 비교해

      보고 홀 매출 하락이 어느 시점부터 시작되었는지 매출 데이터를 확인해 보세요.

    - 매출하락 시점에 어떤 이벤트(경쟁업체 등장, 배달시작, 식재료 변경, 상권변화 등)가 있었는지

      확인해 보세요.

    - 월별, 주별, 요일별, 시간대별 매출 데이터를 확인해서 매출감소가 두드러지는 요일이나

       시간대를 확인해 보세요.

    - 분석 내용에 따라 트렌드의 변화인지, 행동양식의 변화인지, 경쟁력 저하인지 판단해야 합니다.

  나 ) 고객 수 변화 분석

    - 방문 고객 수와 객단가를 과거와 비교하여 매출 하락이 고객 수 감소 때문인지, 객단가 하락

       때문인지 파악해 볼 필요가 있습니다.

    - 분석 내용에 따라 고객 유입을 확대하는 전략을 실행할 것인지, 메뉴구성과 가격정책을

      변경하는 전략을 실행할 것인지 판단해야 합니다. 

3. 홀 고객 유입을 위한 마케팅

  가) 고객 유입을 늘리기 위한 이벤트나 마케팅 활동, 가격전략 등을 시도해 보시기 바랍니다.

  나) 배달 고객을 홀 고객으로 전환할 수 있는 홀 전용 메뉴 도입, 홀 및 배달의 이중가격 정책,

       홀 전용 쿠폰 도입 등의 방안이 있을 수 있습니다.

4. 폐업 여부 판단 기준

  가) 수익성 분석

    - 홀과 배달 병행, 홀 매장 전문 또는 배달 전문 매장으로의 수익성을 각각 산출해 보고 현재의

      흐름에서 어떤 운영방법이 가장 나에게 적합한지 판단할 필요가 있습니다.

    - 운영방향을 정하고 그러한 운영체계에서 발생할 순이익과 업종전환 또는 직업전환을 통해

       발생할 순이익을 비교하여 합리적인 방안을 선택하세요.

  나) 폐업 비용 및 계약 조건 확인

    - 폐업을 결정할 경우, 임대차 계약이나 초기 투자비용 회수 등을 고려하여 매장양도 또는

      지원금을 활용한 폐업 등 비용 손실을 최소화할 방법을 모색하세요.

결론적으로 먼저 수익성을 정확히 분석하고, 어떤 방향이 더 유리한지 판단하는 과정이 필요합니다. 폐업을 고민하기 전에 운영 효율성을 개선할 방법이 있는지 여러 시도를 해보신 후에

결정하시는 것을 추천드립니다. 

폐업을 고민하고 있는 사장님께 조금이나마 보탬이 되었길 바랍니다.

사장님의 새로운 출발을 응원합니다.