요즘 배달 고객이 가장 중요하게 생각하는 한 가지는?
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ㆍ440명 참여 중[배민트렌드 2023 가을·겨울] 검색 급상승 '함흥냉면' 메뉴 활용의 모든 것
‘냉면’은 사계절 내내 인기있는 메뉴 중 하나로
매월 검색어 순위권 50위권 내,
특히 여름에는 10위권에 드는 메뉴에요.
요즘 그 중에서도 ‘함흥냉면’의 검색량이
증가하고 있어요 🥣
올해 7월 기준으로 검색량이
작년 동월 대비 약 136%,
올해 2월 대비 약 56% 증가했답니다.
※2022년 7월 대비 2023년 7월 기준 증가율
그만큼 최근들어 ‘함흥냉면'을 찾는 고객들이
꾸준히 증가하는 것을 확인할 수 있는데요.
특히 흥미로운 점은,
함흥냉면의 검색량은 늘어나는 반면에
평양냉면의 검색량이 줄어들고 있다는 거에요.
올해 초에만 해도 평양냉면의 검색량이
함흥냉면 대비 2배 정도 많았지만
함흥냉면의 검색량이 계속 증가하면서
7월이 되자 그 차이가 굉장히 줄어들었어요.
※2023년 월별 검색량 기준
함흥냉면은 평양냉면과 함께
한국의 3대 냉면으로 불리우는데요.
북한의 함흥지역에서 회국수로 부르던 음식으로
지금은 흔히 비빔냉면이나 회냉면을 의미하는
이름으로 쓰이기도 해요.
그동안 슴슴한 맛의 평양냉면이 인기였는데
이와 반대로 양념장의 매콤한 맛을
그리워하는 사람들이 늘고있는 건 아닐까요?
모든 계절을 냉면과 함께!
실패없는 냉면 레시피✨
비빔장 냉면의 맛을
그리워하는 고객들이 늘어나는 것 같아
사장님께 도움이 될만한
냉면 레시피를 준비해봤어요
하나. 명태 비빔냉면
재료
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· 기본 : 시판 명태회 150g, 냉면 1개, 무 800g, 소금 1.5t, 식초 7T, 설탕 3T, 참기름, 오이, 계란 · 비빔장 : 고추장 2T, 고춧가루 1T, 식초 1T, 매실액 1T, 다진마늘 1개, 간장 1T, 설탕 1T, 사이다 2T, 대파 20g, 통깨 |
만드는 방법
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① 무를 깨끗이 씻어 납작하게 썰어준 후 소금으로 30분간 절여주세요. ② 양념장 재료인 대파는 얇게 썰어 준비해주세요. 대파를 다져서 넣어야 씹히는 맛이 좋아요. ③ 분량의 비빔장 재료를 비율에 맞게 계량하여 준비해서 섞어주세요. ④ 1의 무에 물이 생기면 물을 버리고 무를 짜서 물기를 제거한 뒤 설탕과 식초를 넣어주세요. ⑤ 면을 삶아 찬물에 비벼빨 듯 전분을 씻어낸 후 물기를 제거한 다음 그릇 위에 무, 비빔장, 회무침을 올려 마무리해주세요. ⑥ 기호에 맞게 오이채와 삶은 달걀도 얹어주세요. 그리고 먹기 전에 참기름을 조금 넣으면 좋아요. |
둘. 냉면 만능 비빔장
재료
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진간장375g 물200g 사골분말20g 쇠고기다시다12g 황물엿40g 황설탕40g 탕파50g 배450g 양파350g 청오이220g 링파인애플 250g 미원30g 후추12g 간마늘 125g 간생강15g 유자청65g 사과잼100g 꽃소금30g 고운고추가루500g |
만드는 방법
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① 큰 냄비에 진간장, 물, 사골 분말, 쇠고기 다시다, 황물엿, 황설탕, 사과잼, 유자청, 조미료(미원)를 넣은 후 설탕이 녹을 정도로 끓여주세요. ② 배, 양파, 청오이, 링 파인애플을 믹서기에 갈고 간 마늘, 간 생강도 함께 넣어 준비해주세요. ③ 끓고 있는 양념에 꽃소금을 넣은 후 가스 불을 꺼주세요. ④ 따뜻하게 끓인 양념장에 고운 고춧가루를 넣은 후, 갈아둔 재료를 함께 넣고 섞어 주세요. ⑤ 마지막으로 탕파(송송 썬 대파)를 넣어 마무리 해주세요. |
다른 가게들은
어떻게 활용하고 있을까?👨🍳
많은 사람들이 사랑하는 냉면은
종류도 많고 그 취향도 다양하죠.
그래서 고객이 원하는 취향의 냉면을
쉽게 선택할 수 있도록
메뉴명이나 메뉴 구성, 메뉴 설명 같은
메뉴 정보들을 자세히 적어주면 좋아요.
메뉴 설명은 무엇보다
재료와 메뉴의 특징이 들어가면 좋은데요.
| 1. 기본 (물냉면/비빔냉면) |
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예시) 동치미 육수에 감칠맛을 더한 살얼음 동동 시원한 물냉면 |
냉면은 기본적으로 물냉면과 비빔냉면이 있죠. 하지만 가게마다 만드는 방식, 맛과 특징이 다 달라요. 어떤 재료를 사용하는지, 어떻게 만들고 있는지 구체적으로 알려준다면, 고객은 바로 그 맛을 상상할 수 있을 거에요.
| 2. 종류별 특징(평양냉면/함흥냉면/칡냉면 등) |
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예시) 평양냉면 : 슴슴하면서도 깊고 진한 육수가 매력적인 평양식 물냉면 |
최근들어 특정 종류의 냉면을 찾는 고객들이 많아요. 사장님 가게가 특정 종류의 냉면을 취급한다면 검색하는 고객들이 찾기 쉽도록 메뉴명을 작성하거나, 특징이 들어날 수 있도록 메뉴설명을 적어주세요.
만약, 냉면으로 세트 메뉴를 구성해 판매하고 있다면, 메뉴 구성도 꼭 등록해주세요.
| 3. 세트메뉴 |
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예시) 냉면 + 만두 세트
ㄴ 메뉴 설명 : 우리 가게 시그니처 칡냉면과 짭짤한 숯불 고기의 만남 |
더불어 냉면과 함께 판매하면 좋은
사이드 메뉴들에 대한 데이터도 함께 준비했어요.
냉면과 어울리는 사이드 메뉴를 추가해
객단가도 높여보세요.
실제로 사이드메뉴는
가게의 주문금액과 주문수 모두에
긍정적인 효과를 가져다주고 있어요📈
냉면만 단독 판매하다가
만두, 고기 등의 사이드메뉴를 등록했을 때
평균주문금액이 8.4% 상승하는 효과를 보았어요.
냉면과 함께 주문된
사이드메뉴의 순위로는요,
1위 왕만두, 2위 숯불고기, 3위 갈비만두에요.
※ 2022년 1월 1일 ~ 8월 31일 기준
만두는 냉면과 잘어울리는
대표적인 메뉴이기도하죠.
갈비만두, 고기만두, 모듬만두 등
여러가지 만두가 순위에 올랐고요.
그 외 공기밥, 김밥, 육수 추가도
인기를 끌고 있어요.
다른 가게들의 사례를 참고해
고객들을 사로잡을 수 있는
우리 가게만의 ‘냉면' 메뉴 활용법을
고민해보세요!💙
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