[배달도감] 빠른 배달로 고객 감동 선사, '조리시간 준수'

성공한 배달 장사 비결만 모은 <배달도감>

빠른 배달로 고객 감동 선사

'조리시간 준수'

👨‍🍳 열여섯 번째 [배달도감] 주인공은?

배달 장사할 때 어려운 게

고객의 선택을 받는 거라지만

내 요리가 고객에게 배달되고

만족감을 주는 게 훨씬 어려운데요.

주문 접수부터 조리, 배달

그리고 고객의 식탁에 오르기까지 

효율적이고 섬세한 운영으로

고객 만족을 넘어 감동을 선사하는

'배달 품질 강화'의 고수

황상진 사장님의 노하우를 공개합니다.

황상진 사장님의 창업 계기는 독특합니다.

어릴 때부터 장사하는 어머니를 도우면서

길게는 30분까지 걸리는 조리시간을

어떻게 줄여야 좀 더 효율적인 장사를

할 수 있을까 고민했다는데요.

그래서 직접 조리시간을 줄이는

방법을 연구해보고자

장사를 시작했다고 합니다.

그렇게 탄생한 '황식당'의

전 메뉴 조리시간은 4분 이내라고 하는데요.

배민배달 고기/구이 카테고리의

평균 조리시간 16.8분 보다 훨씬 빠른 것이죠.

그렇다면 사장님은

어떻게 조리시간을 줄일 수 있었을까요?

📌 고수의 꿀팁:

주재료의 가짓수를 줄여

조리 효율을 극대화하세요.

주재료가 다양하면 아무래도

재료 손질, 조리 시간이

길어질 수밖에 없다는데요.

그래서 '황식당'은 돼지고기 하나를

주재료로 정하고 두께를 다르게 썰어

얇게 썰은 것은 대패소금구이,

도톰하게 썰은 것은 돼지갈비 양념구이 등

메뉴를 다양하게 개발했다고 합니다.

그렇다면 가장 중요한 주방 동선은 어떨까요?

📌 고수의 꿀팁:

조리에 우선하도록

주방 기구 배치

만약 화구와 개수대가 멀다면

어떻게 주방 동선을 정해야 할까요?

황상진 사장님은

'조리'가 우선이라고 강조합니다.

설거지는 나중에 모아서 할 수 있으나

배달 장사에서는 조리시간 준수가 가장 중요하므로

화구에서 손이 닿는 곳에 테이블 냉장고를 놓고

빠른 조리에 집중했다고 합니다.

실제 배민 데이터를 보면

조리시간 상위 25% 가게가 하위 25% 가게보다

더 높은 주문 수를 보였습니다.

➡️ 배민배달 조리시간 관리로 고객 만족도를 높여요!

그렇다고 무리하게 조리시간을 줄이지 말고

배민앱에 설정한 조리시간을

잘 지키는 것이 중요하다는데요.

📌 고수의 꿀팁:

배민앱에 실제 조리시간보다

넉넉하게 조리시간 설정

주문이 몰리는 식사 시간이나

월드컵 같은 특수 시즌을 대비해

실제 조리시간보다 넉넉히 설정해두어

상황에 맞게 대처한다고 합니다.

무엇보다 조리시간 준수는

'고객과의 약속'이므로

조리시간만 잘 지켜도

한 달 이내에 재주문할 확률이

높아진다니까 조리시간, 꼭 지켜보세요!

➡️ 배민배달 다섯 가지 조리시간 체크리스트 ✔️

조리시간을 준수하는 또 하나의 비결로는

주문접수 즉시, 재료를 준비해두는 것인데요.

그러면 '조리시작' 알림이 떴을 때

빠르게 조리에 들어갈 수 있다고 합니다.

그리고 조리 시작과 동시에

홀에서는 밑반찬 세팅과

포장을 준비하는 것이지요.

💡고객의 식탁에 오를 때까지

맛있는 '배달 포장' TIP

조리시간 준수만큼 중요한 것은

바로 주문 접수죠.

주문접수율 100%, 주문 접수 시간 8초를

달성할 수 있었던

황식당의 비결은 무엇일까요?

📌 고수의 꿀팁:

언제든지, 누구나

주문 접수받을 수 있도록

PC와 휴대폰 설치 

효율적인 주문 접수를 위해

직원들이 자주 드나드는 공간에

주문 접수용 PC와 스피커를 구비하고

주방에는 주방 직원의 눈높이에 맞춰

휴대폰을 설치해두어

홀 직원이 바쁘면 주방에서

접수할 수 있도록 해두었다는데요.

덕분에 주방에서도 주문을 확인할 수 있어

토핑 누락이라던지

조리 실수를 줄일 수 있었다고 합니다.

황상진 사장님의 노하우가 도움이 되셨나요?

한판으로 다시 정리해드릴게요!

👨‍🍳 황상진 사장님 비결 총정리

다음 사장님은 또 어떤 영업 비밀을 가지고 오실지

[배달도감] 다음 편도 기대해주세요! ✋