젊은 손님을 끌어들이는 비법, 매력적인 전통주! 🍶

외식업 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

코로나 19 극복,

전통주점의 인기🍶

사장님광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 막걸리 인기를 비롯한 주류 트렌드를 알려드려요
✅ 전통주점의 인기 요인을 알려드려요
✅ 이달의 전통주를 추천해드려요

코로나19 초기에 외식을 즐기던 많은 사람들이 비대면 배달 외식으로 빠르게 이동했어요. 그로 인해 배달서비스를 하지 않는 외식업의 경우 매출 타격이 심각했죠. 술집 역시 매출 하락을 피할 수 없었는데요. 일부 전통주 전문점(이하 전통주점)은 다른 술집 및 외식업에 비해서 피해가 적었다는 이야기도 들려요. 바로, 젊은층의 전통주 관심이 늘었기 때문이에요!

전통주

서울부터 지방까지 장악한 전통주점🍶

최근 전통주에 대한 대중의 관심이 늘면서 막걸리와 약주를 포함한 전통주를 판매하는 곳들이 새롭게 생겨나고 있어요. 과거 주점과는 전혀 다른 전통주점이라는 외식업이 만들어진 거죠. 코로나19 이전부터 발전하기 시작한 전통주점은 다양한 콘셉트와 새로운 고급 전통주를 기반으로 여러 지역에서 생겨났어요.

최근에는 서울과 수도권을 벗어나 지방 도시에서도 전통주점들을 볼 수 있는데요. 프리미엄 막걸리들이 지방까지 퍼져 지역 전통주점의 증가로 이어지고 있어요. 3~4년 전까지만 해도 전통주점 90% 이상이 서울에 몰려 있었지만 많은 이들의 노력으로 품질 좋은 술이 늘어나고 전통주 관련 정부 정책들이 효과를 내면서 전통주의 위상이 높아졌어요.

이젠 대도시가 아닌 지방과 읍 단위에서도 전통주점 창업 열풍이 불고 있어요. 또한 식당에서 유통기한이나 취급의 문제로 꺼리던 전통주들을 수급하기 시작했는데요. 전통주들을 찾는 소비자들이 늘어나 전통주를 취급해야 외식 시장에서 인정받는 분위기가 만들어졌어요. 전통주 소믈리에들이 음식 메뉴에 따라 전통주 페어링을 세심히 신경 쓰면서 전국의 다양한 전통주들이 소개되고 있어요.

막걸리 열풍처럼 반짝하고 사라질까? 💫

사실 2010년 막걸리가 열풍일 때, 전통주점과 유사한 막걸리 프랜차이즈들이 많이 생겼지만 현재 는 거의 찾아볼 수 없어요. 그 많던 막걸리 프랜차이즈들은 왜 사라졌을까요? 먼저 막걸리에 대한 소비자들의 관심이 떨어졌고요. 막걸리라는 술을 좋아하기 보다는 유행을 좇아 마셨기 때문이에요. 프랜차이즈 간 비슷비슷한 막걸리와 전통주 판매로 인한 차별화 실패도 원인이었고요.

최근 전통주점은 과거 막걸리 열풍 때와는 다른 소비 형태를 보여요. 우선은 프랜차이즈가 아닌 개인이 운영하는 경우가 대부분인데요. 특히 획일화된 막걸리나 전통주가 아닌 주점 대표의 철학이 전통주와 음식에 반영되는 특징이 있어요. 주점 대표들이 직접 마셔보고 자신들의 음식과 어울리는 다양한 전통주를 판매하는 거죠. 유명전통주점은 40~50개의 술을 기본으로 판매하고 있으며 많은 곳은 100가지 이상을 판매하는 곳도 있어요. 주점만의 특성에 맞는 술들을 구비해놓기 때문에 전통주점을 옮겨 다니며 다양한 술들을 비교하며 마실 수 있는 차별성도 생겼어요.

전통주점 인기의 주된 이유 중 하나가 아이러니하게도 ‘홈술’과 ‘혼술’로 대표되는 술 소비 형태의 변화인데요. 전통주점이라는 곳은 다양한 막걸리를 포함해 혼자서도 편히 즐길 수 있는 젊은 공간으로 변하고 있어요. 더 많은 개성있는 전통주점이 생겨 앞으로도 전통주점의 활성화가 이뤄지길 기대해봐요.