카페쇼로 들여다본 2023 활용 만점 아이템

커피 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

2022 카페쇼로 보는   
2023 카페 트렌드

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

엔데믹 시대로 접어드는 2022년 커피쇼는 2019년보다도 많은 12만 435명이 찾았어요. 전시 규모 또한 역대 최고 수준으로 35개국 672개 사의 3,533개 브랜드를 만날 수 있었어요. 이번 글에서는 떠오르는 핫 아이템, 부재료, 디저트 트렌드를 소개해드릴게요.

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 ☕ 사람들의 이목 집중! 핫 아이템 ☕

배달 로봇 스토리지 사진

☑️다채로운 기술의 진보 🤖

업주들의 업무 환경과 편의를 개션시켜줄 여러 제품들이 눈에 띄었는데요. 인공지능 로봇 기술을 업계에 선보이고 있는 ‘엑스와이지’는 배달 로봇 ‘스토리지’를 서울카페쇼에서 처음 공개했어요. 기존 배달 로봇과 달리 스스로 엘리베이터를 타고 이동할 수 있어 고층 빌딩이 많은 한국 시장에 최적화되었어요. 모듈형이라 업주의 개성에 따라 다양한 용량, 디자인을 적용할 수 있고, 무게가 가벼우며, 방수 기능까지 탑재해 다방면으로 실용성이 높아요.

이 밖에도 초고속 블렌딩, 방음커버 오토개폐 기능을 원터치 한 번으로 통제할 수 있는 ‘엔유씨전자’의 업소용 블렌더 ‘쿠빙스 CB1000KC’, 각종 우유의 스티밍을 자동으로 해결해 주는 ‘퍼펙트무스 ’의 전자동 스티밍 머신 ‘퍼펙트 무스’ 그리고 무인 시장 흥행의 주역을 노리는 ‘우노스페이’의 ‘삼성전자 키오스크’ 가 각양각색 기능으로 관심을 모았어요.

☑️설탕 없는 제로 음료가 대세! 

올 한 해 식음료 업계를 주름 잡은 ‘제로’ 음료 트렌드는 서울카페쇼에서도 존재감을 드러냈어요. 티 상품으로 널리 알려진 ‘우리꽃 연구소’가 론칭한 대체 간식 브랜드 ‘맘껏푸드랩’ 은 카페쇼 기간 내내 문전성시를 이뤘는데요. 설탕 대신 알룰로스로 단맛을 내고 향 료, 색소 등의 합성첨가물 일체를 사용하지 않은 ‘밀크티 베이스’ 6종을 선보였으며, 그중 얼그레이 하이볼 열풍에 힘입은 ‘얼그레이 밀크티 베이스’가 가장 큰 관심을 받았어요.

그 외에도 제로칼로리 탄산 음료 ‘나 투라스’의 ‘싱하레몬소다 제로’는 탄산 본연의 톡 쏘는 맛과 달콤함을 느낄 수 있어요. 찻잎을 침출해 제로 맥주보다 가볍고 홉향이 자연스러운 ‘26도라인’의 ‘홉덕 홉티’ 3종 또한 독특한 개성의 스파클링 티 제품으로 이목을 끌었어요.

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☕ 음료를 더욱 맛있게! 부재료 트렌드 ☕

☑️ 본연의 맛을 살린, 과일 베이스🍓

부재료 시장에선 여전히 과일 관련 제품들이 인기에요. 특히 인공적인 맛을 최대한 배제하고 원료 본연의 맛을 살리는 데에 중점을 둔 제품들이 눈길을 끌었어요. ‘오트리푸드’는 과육 ‘청크’의 싱싱함을 그대로 유지한 신제품 ‘오트리청크잼’을 선보였는데요. 프리저브 공법^*을 사용해 과일 본연의 맛을 그대로 구현한 제품으로, 베이커리 필링과 디저트 토핑 및 과일 라떼와 에이드 등의 음료 베이스까지 다용도로 활용하기 좋아요. 

^{*과일의 형태를 유지하면서 조리하는 방법}

☑️ 잘 녹는 액상 베이스 🥛

개인의 취향과 선택이 중요해진 만큼 부재료 시장에서도 다양한 맛과 경험을 선호하는 소비자를 겨냥한 제품이 주를 이뤘어요. 더불어 제품의 간편함에 중점을 둔 제품도 많이 보였는데요. ‘대상에프앤비’에서 신제품으로 출시한 ‘복음자리 이지라떼’는 카페쇼 엑셀런스 어워드 ‘국내 제조 브랜드’ 부문을 수상한 제품이기도 해요. 이지라떼는 액상형 라떼 베이스로, 잘 녹지 않아 제조 시간이 오래 걸 리는 파우더의 단점을 개선해 만든 제품인데요. 토피모카, 밀크티, 바닐 라, 코코넛, 크림치즈, 콘버터 등 다양하고 이색적인 맛으로 출시되었어요. 뜨거운 물, 블렌더, 거품기 없이도 찬 우유에 잘 녹기 때문에 다양한 음료에 활용하기 좋아요. 

‘세미기업(이하 세미)’은 군고구마, 자색고구마 2종으로 구성된 ‘베버 시티 고구마베이스’를 새롭게 출시했어요. 국내산 고당도 영암 고구마와 로스팅한 고구마가 달콤한 조화를 이루고, 해남 자색고구마의 깊은 풍미가 느껴지는 제품인데요. 이 또한 액상 타입 베이스로 만들어 쉽고 간편하게 사용할 수 있어요. 

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☕차 & 디저트 트렌드 ☕

☑️다채로운 블렌딩 티 출시 🍵

차 시장은 코로나19 사태 이후 큰 인기를 끌고 있는데요. ‘올데이 티’의 신은총 대표는 “2030 소비자들이 증가했다. 차의 매력을 잘 활용해 트렌디함과 기능성을 다 잡으려고 노력중이며, 여러 원물을 조합해 기존에 없는 새로운 블렌딩을 만들고 있다”라고 말했어요. 올데이티는 기능성이 부각되는 허브 원료를 활용한 차를 만드는데요. 일상에서 쉽게 접할 수 있는 콩나물, 늙은 호박, 우엉, 양배추 등의 다양한 과채 원물을 사용해 새로운 블렌딩 티를 개발했어요. 이를 본 소비자들은 관계자들에게 연신 질문을 던지며 놀라워했고, 특히 젊은 층이 큰 관심을 보였어요.

☑️디저트도 배달로 즐기는 시대 🛵

코로나19 유행 이후 배달 서비스를 제공하는 카페가 많아졌는데요. 덩달아 디저트의 배달 주문도 늘어나 케이크를 용기에 담은 ‘보틀케이크’가 인기에요. ‘케익드라마’ 최미림 과장은 “조각 케이크 대신 용기에 담긴 케이크를 찾는 카페 업주가 많다. 배달 중에도 흐트러지지 않아서 납품처와 최종 소비자 모두 만족도가 높다”라면서 “요즘은 친환경 배달 용기에 대한 관심이 크기 때문에 플라스틱을 대신할 종이 용기나 기타 소재를 고민하고 있다”라고 말했어요. 

☑️ 할매 입맛 공략하는 디저트 업계

2022년 한 해 동안 디저트 시장을 뜨겁게 달군 건 화려한 장식도 없고 속을 꽉 채운 필링도 없는 소금빵이었어요. 이를 비롯해 바스크 치즈케이크, 쿠키 등 담백한 디저트가 인기를 끌었는데요. 클래식한 디저트가 인기를 끈 배경에 대해 ‘파미유’ 제품개발팀 신미소 연구원은 “디저트 업계의 주 타깃층인 이삼십 대 여성 고객들 사이에서 ‘할매니얼^*’이 유행이다”라면서 “파미유에서도 할머니 입맛에 맞는 쑥, 인절미, 흑 임자를 이용한 디저트를 개발해 곧 론칭할 예정”이라고 전했어요.

^{*할머니와 밀레니얼 세대의 합성어. 예스러운 음식과 패션을 선호하는 소비 문화}

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