엔데믹에도 살아남는 2023 카페 트렌드💫

커피 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

엔데믹에도 살아남는
2023 카페 트렌드 💫

사장님광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 2023년 카페 트렌드를 소개해드려요
✅ 가향커피와 디카페인 커피 등 넓어진 커피의 영역을 소개해드려요
✅ 에스프레소바의 인기 요인을 알려드려요

엔데믹이 다가온다는 소식에 밝은 미래를 기대했던 사람들은 글로벌 경제 침체로 인해 또 다시 실망에 빠졌을 거에요. 코로나19의 절정기를 이겨 낸 것처럼 현재의 경제 침체 역시 견뎌내고, 좀더 힘을 내어 2023년엔 바라던 목표를 성취하길 바라는 마음으로 2023년의 키워드를 선정했는데요. 2023년도 만만치 않은 해가 되겠지만 2023 커피 트렌드 키워드 일곱 가지를 참고해서 내년의 방향성을 예측해보아요.

🔑키워드 5. 옵션이 더해진 커피

다양한 연구 및 실험, 트렌드의 변화 등으로 인해 우리가 즐길 수 있는 커피의 스펙트럼은 점차 넓어지고 있어요.

☑️요즘 트렌드, 가향커피

스페셜티 커피에 관심이 있는 사람이라면 가향커피의 존재를 모를 수 없죠. 2015 월드 바리스타 챔피언 사사 세스틱이 와인 가공법인 ‘카보닉 매서레이션’을 생두 가공에 적용한 일은 업계에 신선한 충격을 안겼는데요. 이를 기점으로 커피 가공에도 다양한 시도가 이뤄지기 시작했어요. 몇 년 전에는 리치, 피치 등 과일 이름을 붙인 콜롬비아 엘 파라이소 농장의 커피가 전 세계 커피시장을 뜨겁게 달궜고요. 특히 커피전문가들이 기재한 컵 노트에 공감하지 못했던 대중이 가향커피에 크게 반응했어요. 커피 이름에 붙은 과일의 향미가 맛에서 확연히 드러나니 눈이 번쩍 뜨인 거죠. 소비자 사이에서 좋은 반응을 얻자 많은 로스터리는 이러한 커피들을 고정적인 라인업으로 가져가는 추세에요.

디카페인

☑️카페인 프리, 디카페인

디카페인 커피의 성장 또한 빨라요. 디카페인 커피는 예전에도 존재했으나 이를 취급하는 매장 자체가 적어 접하기가 어려웠는데요. 최근 이 시장은 빠른 속도로 규모를 늘려가고 있어요. 2020~2021년 국내 디카페인 원두 수입량은 3,712t에서 4,737t으로 증가했는데, 같은 기간 버즈량 역시 약 두 배 가까이 상승한 모습을 보였어요. 카페인 제거를 위한 추가 공정이 가해지는 탓에 가격 대비 품질이 아쉽다는 평이 있긴 하지만, 카페인에 취약한 이들의 아쉬움을 해소해 줄 디카페인 커피 시장은 앞으로 더 성장할 걸로 예측돼요.

🔑키워드 6. 에스프레소 주세요!

최근 에스프레소를 즐기는 것이 힙한 트렌드로 자리매김했어요. 그 시작점에는 <리사르커피>가 있어요. 2017년 신당동에 오픈한 에스프레소 바가 2020년 붐을 일으킨 건데요. 에스프레소에 소량의 우유, 크림 등을 넣어 단숨에 마시는 베리에이션 메뉴들은 소비자에게 에스프레소로 입문하게 만들었어요. 같은 해 하반기에는 에스프레소 바 프랜차이즈 <오우야 에스프레소 바>가 감각적인 브랜딩으로 유행에 더 큰불을 지폈고, 이후 각지에 다양한 에스프레소 바가 생겨나고 있어요.

잔쌓기

☑️맛있는 여러 잔을 쌓는 문화

에스프레소 바의 성공에는 커피 자체의 매력도 물론 작용했겠지만, 문화적인 요인이 더 커요. 일반 카페와 다른 에스프레소 바만의 ‘멋’이 대중의 소비심리를 자극하기 때문인데요. 여러 메뉴를 맛본 뒤 에스프레소 잔을 겹겹이 쌓아 올려 인증숏을 남기는 ‘잔 쌓기’ 유행만 봐도 그래요. 기존에 없던 새로운 카페 문화가 형성되자 이를 발 빠르게 경험하고 인증하려는 유행이 생겼고요. 합리적인 가격도 매력적인 요인이에요. 저가커피를 논외로 하면 일반적인 아메리카노 가격은 최소 4,000원 이상이지만, 에스프레소 바에서는 낮게는 1,500원에서 2,500원 정도의 가격에 커피를 즐길 수 있어요.

☑️창업 생각한다면?

에스프레소 바가 인기를 끌자 많은 매장이 빠른 속도로 생겨나는 중인데요. 에스프레소 바를 쉽게 본다면 큰 오산이에요. 맛이 없는 에스프레소로는 결코 좋은 문화를 만들 수 없고, 그 결과 함께 유행에 편승한 경쟁자들 사이에서 뒤처지게 될 거에요. 또 에스프레소 바는 일반 카페와는 다른 특성을 띠므로 이 점을 잘 이해하고 공간을 구성해야 하며, 트렌디함을 원하는 소비자의 기대에 부응할 수 있도록 브랜딩에도 힘써야 해요.

월간커피

*배민외식업광장 운영사인 (주)우아한형제들은 본 콘텐츠의 제작에 관여하지 않으며, 콘텐츠의 내용은 (주)우아한형제들의 의도와 다를 수 있습니다.

이번 콘텐츠가 유익하셨다면

'도움돼요' 버튼을 꾹 눌러주세요 😌

다음 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다💪🏻

배민외식업광장의 모든 콘텐츠(영상, 이미지, 텍스트 등) 활용 시 출처를 반드시 표기해주세요.