2023외식업트렌드 실전편 ②마케팅

새해를 맞이해 서울대 소비트렌드분석센터 김난도 교수님과 함께 연구한 2023 외식업트렌드 7대 키워드, 벌써 곳곳에서 트렌드를 활용해 메뉴를 개발하거나 가게 운영에 적용하는 모습들이 보입니다. 오늘은 실전에서 바로 써먹을 수 있는 마케팅을 알려드리려고 하는데요. 

마케팅은 ① 고객이 흥미있어 할 만한 소재를 ② 빠르게 잡아내서 적용해 ③ 차별화된 마케팅을 펼치는 게 중요해요. 고객과의 관계를 단단하게 만들어주는 2023 외식업 트렌드 마케팅 실전 세 가지를 함께 살펴봐요.

✍️ 2023 외식업트렌드 실전 : 마케팅 요약

1. 고객과 함께 노는 마케팅

① 고객 인증으로 ‘팔로워’ 더 더 더 💕

고객의 활동 범위는 계속 넓어지고 있어요. 가게 메뉴를 그대로 소비하기보다 ‘인증’을 통해 자신이 즐기는 방법을 보여주는 SNS 게시물도 늘어나는 추세고요. 활발한 인증을 위해 고객이 공감할 수 있는 디테일한 상황을 제시해 보세요. 고객 SNS에 인증할 수 있는 요소들을 제공하면, 함께 노는 느낌과 더불어 더 많은 팔로워들이 따라올 거예요.

✅ 활용사례 

◾월급날 주문 인증 이벤트 : 고객은 자신에게 생긴 특별한 일상을 기념하기 위해 음식을 주문하기도 하죠. 월급을 받은 날이라면, 평소보다 더 값비싼 메뉴를 원할 수도 있고요. 이렇듯, 월급날 주문 인증 이벤트처럼 고객이 기쁜 상황을 미리 고민해 인증 이벤트 소재로 사용해 보세요.

◾가게 줄 서기 인증샷 이벤트 : 고객이 몰려 웨이팅이 필요한 날, 변함없이 자리를 지켜주는 고객들에게 줄 서기 인증샷 이벤트를 열어보세요. 지칠 수 있는 줄 서기에 재미를 더할 수 있고, 가게 앞에 줄 선 고객들의 인증샷은 ‘찐 맛집’ 분위기를 줄 수 있어요.

◾SNS로 인증하면 좋은 공간 소개 콘텐츠 : 가게 내에 공간 하나하나를 인증할 수 있는 요소로 고객들에게 소개하는 방법도 있어요. 고객을 위해 마련한 가게 포토존, 소품 하나하나가 인증 이벤트로 활용될 수 있답니다.

② 게임으로🎮 가까워지는 우리 사이🤝

이제 고객은 가게에서 음식만 즐기지 않습니다. 내가 좋아하는 가게 모든 요소에 관심을 갖고 덕질하는 것을 즐긴답니다. 그래서 게임은 이러한 고객들의 호기심을 이끌어낼 수 있는 가장 좋은 도구에요. ‘엇, 이 가게에 이런 점도 있었구나!’ 퀴즈를 풀면서 가게와 더 가까워지는 고객과의 관계도 발견할 수 있을 거고요.

✅ 활용사례

◾우리 가게 퀴즈로 이벤트 진행 : 신메뉴를 출시할 계획이 있거나, 다른 가게와 차별화되는 가게만의 특징이 있다면 퀴즈로 내보는 건 어떠세요? 예를 들어, 신메뉴를 ‘ㅊㅈㅅㅍㄱㅌ’ 초성으로만 제시하면 묘한 기대감을 불러일으킬 수 있습니다. 가게 문을 연 연도를 가장 가깝게 맞추는 고객에게 추가 할인 쿠폰을 제공하거나 사이드 메뉴를 무료로 제공할 수 있고요.

◾오늘의 날씨 맞추기 이벤트 : 꼭 가게가 아니더라도, 일상의 소소한 것들을 퀴즈로 활용할 수 있어요. 대표적으로 날씨가 있어요. 정확한 날씨나 온도를 가장 가깝게 맞추는 고객에게 혜택을 제공하는 방식이 되겠죠. 오프라인에 날씨 보드판을 활용해 참여를 유도하거나 SNS에서 가볍게 고객과 놀 수 있는 분위기를 만들어보세요. 

③ 도장 하나하나 모아 성취감 UP📈

사장님이 내주는 미션을 완료하는 것을 즐기는 고객들이 많아졌어요. ‘성취감’을 위해서 그 어떤 고생도 마다하지 않는 모습인데요. ‘도장깨기’ 소재로 흥미를 더 자극할 수 있답니다. 우리 가게에서만 할 수 있는 미션을 주거나 여러 가게들이 참여해 미션 범위를 확장할 수 있어요.

✅ 활용사례

◾메뉴 도장깨기 이벤트 : 사장님이 쉽게 도전할 수 있는 도장깨기 사례는 바로 메뉴입니다. 가게 주요 메뉴 도장깨기를 완료한 고객에게는 스탬프를 제공해 혜택을 제공할 수 있겠죠. 사장님이 공들여 개발한 메뉴들을 자연스럽게 소개할 수 있는 계기가 될 테고요.

◾동맹맺은 5개 가게 도장깨기 이벤트 : 꼭 메뉴가 아니더라도 같은 상권에 있는 가게들과 연합해 도장깨기 이벤트를 진행하는 방식도 있어요. 연합한 가게들을 방문해 한 가지씩 메뉴를 맛보면 스탬프를 찍어주는 거죠. 한 가게에 한정되어 진행되지 않아 고객들에게 게임하는 느낌을 줄 수 있어요. 특히 연합된 가게들의 상권이 더 활성화되길 기대해 볼 수 있습니다.

2. 고객과 함께 체험하는 마케팅

① 챌린지 : 우리 모두 할 수 있어👏

같은 취향을 지닌 고객이 모이는 취향 공동체가 급부상하고 있어요. 일면식이 없어도 나와 취향이 비슷한 사람이라면 동질감을 느끼죠. 이는 소비자 사이에서만 존재하는 것이 아닌, 사장님과 고객 사이의 체험 마케팅으로 발전시킬 수 있습니다. 사장님과 같은 취향을 가진 고객을 모집해 함께 몰입하는 활동들을 진행해 보세요.

✅ 활용사례

◾샐러드집 사장님과 함께 바디프로필 챌린지 : 몸을 건강하게 가꾸는 모임들이 많죠. 매일 운동을 인증하거나 바디프로필을 준비하는 과정을 공유하고요. 만약 사장님도 몸을 단련시키는데 취향이 있다면, 고객과 함께 바디프로필 챌린지를 만들어 도전하는 모습을 보여주세요. 고객과 함께 성실하게 챌린지에 임하는 모습을 보이면 가게 호감이 더욱 높아지겠죠.

◾손님들과 함께하는 플로깅 체험 : 플로깅은 함께 달리면서 쓰레기를 줍는 친환경 활동을 의미해요. 환경도 취향을 논하는 데 있어, 빠질 수 없는 소재가 되었는데요. 플로깅과 같이 다회용기 활용, 잔반 없애기 등 환경을 위한 활동들을 고객들과 함께 진행해보세요. 친환경 마케팅으로 가게 호감도를 높일 수 있을 거예요.

◾1일 1샐러드 챌린지 : 하루에 꼭 샐러드 한 끼를 섭취해 건강을 챙기는 고객들이 많아졌답니다. 이 결심이 작심삼일이 되지 않도록, 사장님과 함께 1일 1샐러드 챌린지를 진행하는 방법도 있어요. SNS 해시태그를 활용해 ‘#배민카페1일1샐러드1일차’ 챌린지를 더 널리 알리는 방법도 있어요. 

② 가게를 넘어, 팝업스토어로 출발🚗

가게를 고객에게 인지시키기 위해 어떤 활동들을 고민 중이신가요? 고객은 가게 기본적인 요소를 당연히 지켜보고, 앞으로 어떤 이야기들을 꾸려나가는지 행보에 집중하기 시작했습니다. 이럴 때, 짧은 기간 운영되는 임시 오프라인 매장인 팝업스토어(Pop-up Store)를 활용하면 좋은데요. 가게 특정 상품을 체험해 가게 인지도를 높일 수 있어요.

✅ 활용사례

◾한옥에서 하는 막걸리 팝업 : 주류 메뉴를 갖고 있다면, 직접 빚은 막걸리나 수제 맥주를 판매할 수 있을 텐데요. 컨셉에 맞는 공간과 협업해 사장님의 상품을 전시할 수도 있습니다. 특히 막걸리라면, 한옥에서 진행하는 팝업 스토어에 자랑할 수 있고요.

◾가게와 관련된 굿즈 제작해 제공 : 가게 컨셉이 담긴 굿즈는 브랜딩을 고민하는 사장님께 아주 좋은 도구죠. 가게를 기억할 수 있는 캐릭터나 문구를 담아 굿즈를 제작해 제공해 보세요. 문구류를 전문으로 하는 팝업 스토어에 참여해 또 다른 고객에게 가게를 홍보할 수 있는 기회도 잡을 수 있어요.

3. 고객의 상황 맞춤 마케팅

① 단골 고객을 더욱 진~한 단골로🥳

단골 고객은 한 번의 주문으로 그치지 않죠. 꾸준하게 가게 주문을 한다는 점에서 놓쳐서는 안 되는 고객이랍니다. 단골 고객이 ‘찐’ 단골로 오래 남기 위해 일반 고객과 구분되는 마케팅을 진행해 주면 좋은데요. 이는 일반 고객을 단골 고객으로 유혹하는 장치가 되기도 한답니다. 

✅ 활용사례

◾단골 고객을 모델로 홍보 : 여러 번 주문을 한 단골 고객이야말로 가게 장점을 널리 알리는 홍보 모델이 될 수 있어요. ‘왜 우리 가게에 여러 번 주문을 하는지, 어떤 점이 특히 좋았는지’ 인터뷰 사례를 활용하는 것도 가게의 특징을 알려주는 좋은 장치가 될 것이에요.

◾단골 고객을 위한 럭키드로우 : 단골 고객에게 계속 재주문을 이끌어내는 것은 중요한데요. 가게에 더 발걸음 할 수 있도록 단골 고객만을 위한 럭키드로우를 진행할 수도 있어요. 평소 감사하는 마음을 담은 손편지와 함께 럭키드로우에 담은 이벤트 물품을 전해보세요.

◾단골 고객을 위한 쿠폰 발행 : 홍보모델과 럭키드로우 외에도 쿠폰을 활용한 마케팅을 펼칠 수 있어요. 쿠폰은 오프라인 매장뿐만 아니라, 배민앱에서도 단골고객혜택으로 활용이 가능해요. N회 주문 시, 20% 할인 등 사장님만의 기준으로 단골 고객을 사로잡아 보세요.

다채롭게 적용해볼 수 있는 2023 마케팅 실전, 잘 보셨나요?

가게를 방문한 고객이 더 즐기고 참여할 수 있는 마케팅으로 올 한 해도 다양한 고객들을 만나보세요.

또 다른 외식업 트렌드 실전편도 놓치지마세요. 🙌

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