요일마다 주인이 바뀌는 카페, 소설;오일장 ☕

커피 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

예비 창업자를 위한
아지트 카페 ☕

외식업 광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 예비 창업자들이 카페 운영 체험을 할 수 있는 소설;오일장을 소개해드려요
✅ 소설;오일장의 새로운 운영 방식을 알려드려요
✅ 소설;오일장의 실제 참여자들의 인터뷰를 전해드려요

사회적인 가치를 뜻하는 ‘소셜(social)’과 이야기를 잇는다는 의미를 지닌 ‘소설(紹說)’을 내포한 ‘소설’. 그리고 평일 5일을 상징하는 ‘오일장’. 여러 단어가 합쳐진 <소설;오일장>은 이야기가 있는 공간이자 요일마다 주인이 바뀌는 카페에요.

2020년 1월을 시작으로 소설;오일장을 거쳐 탄생한 공간만 <맥파이앤타이거>, <율곡>, <조앤도슨> 등 서른 곳이 넘는데요. 이곳에는 어떤 흥미진진한 이야기가 있을까요?

공간을 잇다

소설오일장

소설;오일장은 예비창업자들이 냉정한 시장에 진입하기 전에 공간을 직접 운영해 보게 함으로써 시행착오를 줄이는 것을 목적으로 기획됐어요. 처음 선보였을 당시 실질적인 창업 경험을 쌓을 수 있다는 취지로 주목받은 바 있어요. 하지만 <루아르>, <오디너리핏>을 포함해 10여 개의 매장을 이끌던 강병석 대표는 소설;오일장에 오롯이 몰두하지 못하고 있다고 느껴 프로젝트를 잠시 중단했는데요.

그런 소설;오일장이 재정비를 거쳐 돌아왔어요. 체계는 기존과 거의 동일한데요. 인스타그램(@social_5store) DM을 통해 요일·월별 참여자를 모집하고 그들의 브랜드로 소설;오일장 매장을 운영해요. 창업을 고려하고 있다면 바리스타, 로스터, 파티시에 등 직종에 관계없이 누구나 참여 할 수 있으며, 주말은 매장의 유지·보수·관리를 위해 루아르로 운영하고 있어요. 달라진 점은 5년간 루아르로 운영된 매장을 터로 삼아 기존 대비 6배가량 큰 공간에서 체험이 가능해요.

카페 창업을 미리 경험해 볼 수 있다는 장점 외에도 머신 사용법, 추출 레시피 세팅법 등 카페 운영 제반을 강 대표와 루아르 직원들을 통해 전문적으로 배울 수 있다는 장점이 커요. 또한 브랜드 및 운영 방식에 대한 피드백을 주고받을 수 있는 커뮤니티를 만들어줘요.

열정을 잇다

커피머신

‘내일의창업’ 팀과의 협업은 새출발을 한 소설;오일장의 핵심적인 변화인데요. 내일의창업은 창업 절차 전반을 지원 및 컨설팅하는 기업으로, 예비창업 자들에게 힘이 되고자 하는 열정으로 강 대표와 협업하게 됐어요. 온라인 기반 전략, 마케팅, 서류 작업 역량이 뛰어난 내일의창업팀 덕분에 강 대표 스스로 아쉬웠던 부분을 채울 수 있게 되었다고.

협업의 결과물은 4월 개점 예정인 황학동 소재 두 번째 소설;오일장 매장에서 만날 수 있는데요. 커피에 대한 전반적인 내용은 물론이고 마케팅, 부동산 계약, 사진 촬영 등 창업자가 꼭 알아야 할 주제들을 교육하는 프로그램을 기획 중이에요.

실제 참여자들의 인터뷰 🎤

인터뷰

그렇다면 참여자들이 이야기하는 소설;오일장은 어떤 모습일까요? 조혜림 참여자(2023년 1월 수요일)와 강진아 참여자(2023년 2월 목요일)에게 솔직한 후기를 물었어요.

자기소개를 부탁해요.

조 베이커리 브랜드 ‘아임버터I'm Butter’로 참여한 조혜림입니다. 휘낭시에, 스콘, 버터바, 쿠키 등 구움과자를 전문으로 작업해요.
강 디저트 카페 창업을 준비 중인 강진아라고 해요. 홈베이킹으로 즐겨 만들어 온 버터바, 휘낭시에, 마들렌을 선보이고 있어요.

소설;오일장은 어떻게 알게 되었나요? 참여 계기가 궁금해요.

조 원래 온라인 스토어만 운영하고 있었어요. 그러다 보니 고객과 실제로 소통하는 것에 대한 갈증이 생겼어요. 한편으론 훗날 열고자 하는 베이커리 카페의 운영을 체험해 보고 싶기도 했고요. 마침 인스타그램을 통해 소설;오일장을 알게 되어 보자마자 ‘이거다!’ 싶은 마음으로 신청했어요.
강 카페를 운영 중인 지인이 인스타그램으로 공유해줘서 알게 됐어요. 창업에 무지한 상태라 막막했었는데, 매장 운영을 미리 경 험해 볼 수 있는 좋은 경험이 될 것 같아 참여했어요.

소설;오일장 참여 후로 달라진 것이 있다면?

조 솔직히 말하면 로망이 조금 사라졌어요. 카페 주인 하면 으레 상상하는 낭만적인 모습과 달리 현실은 굉장히 정신없고 바쁘더라고요. 생각지도 못한 문제가 많다는 걸 알게 됐어요. 한편으론 제가 만든 음료와 디저트를 맛있게 먹거나 칭찬해 주는 손님의 모습을 보며 뿌듯함을 느끼곤 했어요. 결론적으론 카페라는 공간에 더 큰 애정을 갖게 되었죠.
강 가장 큰 변화는 창업에 대한 마음가짐인데요. 카페는 별다른 자격 조건 없이 아무나 할 수 있는 일이라는 말을 종종 들었는데, 그런 안일함이 독이었다는 사실을 깨달았어요. 운영 첫날엔 밤새 만든 디저트의 반 이상을 그대로 들고 집으로 돌아갔고, 두 번째 날엔 창업을 망설이게 됐어요. 나만의 공간을 열 거라면 남다른 부지런함을 꼭 갖춰야 한다는 생각도 들었고요.

고객들의 반응이 궁금해요.

조 저는 제가 만든 디저트가 꽤 마음에 드는데요(웃음). 다른 사람들도 그럴지 항상 궁금했는데, 소설;오일장에 참여하면서 좋은 반응을 직접 확인할 수 있었어요. 언젠가 모녀 고객에게 ‘역시 전문가 손맛은 다르네’ 하는 평을 들었을 땐 너무 좋아서 마스크 속으로 한껏 웃기도 했어요.
강 디저트를 먹어보곤 맛있다며 다른 디저트를 또 주문했던 남자 고객이 인상적으로 남았어요. 한편 첫째 주와 둘째 주에 각기 다른 원두를 사용했는데, 첫 방문 땐 별 반응이 없다가 나중엔 커피가 맛있다고 말해준 손님도 기억에 남아요.

끝으로 소설;오일장 참여를 고민하는 이들에게 해주고픈 말이 있다면?

조 카페를 직접 운영해 본다는 것 자체로도 충분히 유익하지만, 나와 같은 꿈을 가진 사람들과 만날 수 있다는 점 또한 정말 매력적이에요. 제 인생의 터닝포인트가 될 정도로 의미 있는 경험이었어요.
강 고민은 시간만 늦출 뿐이에요. 참여료 이상의 것을 얻을 수 있을 거에요. 공석이 없어 어렵게 됐지만, 다음 달에도 참여하고 싶다는 생각을 했을 정도로 만족도가 높아요.

월간커피

*배민외식업광장 운영사인 (주)우아한형제들은 본 콘텐츠의 제작에 관여하지 않으며, 콘텐츠의 내용은 (주)우아한형제들의 의도와 다를 수 있습니다.

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