작은 카페들도 할 수 있는 요즘 컬래버레이션은?

커피 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

카페 컬래버레이션

변화 모습

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 과거에서 현재까지의 컬래버레이션 변천사를 알려드려요
✅ 카페가 문화 공간으로 인식되는 변화를 알려드려요
✅ 다양한 분야를 넘나드는 컬래버레이션 사례를 알려드려요

CHAPTER 3. 컬래버레이션 변천사

✅ 초창기 : 마케팅용으로 시작

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1990~2000년대 초반의 카페는 보통 로컬 상권이 대상이었어요. 타깃은 근방에 거주하는 고객, 상권에 오고 가는 유동 인구고요. 소위 ‘동네 장사’만으로 충분했던 시기였어요. 당시 고객에게 가장 매력적인 판매 포인트는 ‘가격’이었는데요. 주변 상점과 협의하여 서로의 매장 방문을 인증하면 할인 혜택을 제공하는 이벤트가 업주들 사이에서 유행했었어요.

지금처럼 인터넷과 SNS 환경이 갖춰지지 않았던 때라 홍보 플랫폼은 상가 리플릿, 전단지, 잡지 정도였어요. 당시의 컬래버는 생산적인 결과물을 내기보다 매출 증대의 수단으로 활용되었어요. 시간이 흐른 뒤, 타 업체의 제품을 카페에 입점하는 식으로 변화했어요. 액세서리나 수공예품, 간단한 식음료 제품이 카페의 한편을 차지하고 있는 모습을 종종 본 적이 있을 거에요. 부가 수익을 올릴 수 있다는 장점이 있었으나, 카페의 정체성이 퇴색되는 부작용도 있어 그다지 지속되지 못했어요.

✅ 중반기 : 콘텐츠 활용하기

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적당한 커피를 적당한 가격에 적당한 공간에서 제공하면 장땡이던 시대는 오래가지 않았어요. 카페가 창업 인기 업종으로 떠오르며 경쟁이 치열해졌기 때문인데요. 로컬 고객은 물론이요, 상권 외부의 고객들도 찾을 만한 매력을 갖춘 공간이 경쟁에 유리해졌어요. 이러한 상황에서 주목받은 것은 다름 아닌 ‘콘텐츠’였어요.

카페를 커피 외의 목적으로 소비하고자 하는 대중의 니즈까지 생겨 각종 전시, 공연 등의 문화 행사가 카페에서 활발히 개최되기 시작했어요. 더불어 콘텐츠를 아예 카페의 정체성에 이식한 이른바 ‘하이브리드 카페’가 등장했죠. 북카페, 미디어아트카페, 음악 카페 등 콘셉트 자체로 이목을 끄는 카페들이 인기를 끌었어요. 콘텐츠는 공모전, 대관, 큐레이션 등 다양한 방식으로 수급됐고요. 카페는 고객을 유인하고 콘텐츠 제공자는 인지도를 높일 수 있다는 윈윈 효과가 창출됐고, 일부 공간들은 출판사의 홍보 창구, 인디 가수의 등용문 등으로 작용했어요.

이 시기는 카페 컬래버 역사의 변곡점으로 볼 수 있어요. 멀리서도 찾아오는 카페의 중요성이 대두되는 상황에서 콘텐츠 컬래버는 꽤 효과적인 방안이었고, 이로써 지금의 우리에게 익숙한 컬래버의 개념이 정립되었어요.

✅ 현재 : 업계를 초월한 컬래버레이션

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현재 카페 업계에서 주목받는 키워드들이 있죠. 가치소비, 브랜딩, SNS 등인데요. 상기 키워드들에서 공통적으로 추출할 수 있는 요점은 ‘고객’이에요. 자신의 신념과 가치관에 따라 소비 판단을 하고, 좋은 브랜드 가치를 지닌 카페의 팬이 되기를 자처하며, 이러한 일련의 활동들을 SNS에 흔쾌히 전시하는 고객은 성공적인 카페 운영의 새로운 열쇠가 됐어요.

다채로운 고객들의 성향만큼이나 그들을 만족시키기 위한 전략이 다양해졌어요. 이를테면 일러스트레이터, 디자이너와 협업한 MD상품과 SNS 콘텐츠가 있어요. 브랜드의 가치를 투영하는 디자인을 적용한 콘텐츠를 제공해 브랜드 가치를 높이고 팬층을 확대하고 있어요. 비교적 큰 비용이 들지 않아 통상적으로 많이들 시도하는 방식이에요.

반면 게스트 바리스타와 브루잉 팝업은 일반적이진 않으나 이목을 끄는 전략이에요. 국가대표 챔피언을 비롯한 유수의 바리스타 혹은 브랜드 궤를 함께하는 카페의 구성원을 초청해 행사를 꾸리는 식인데요. 커피에 심도 있는 관심을 가진 고객이 늘며 효과를 내기 시작한 컬래버 전략이에요.

월간커피

*배민외식업광장 운영사인 (주)우아한형제들은 본 콘텐츠의 제작에 관여하지 않으며, 콘텐츠의 내용은 (주)우아한형제들의 의도와 다를 수 있습니다.

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