신세계 팝업까지 성공한 동네 카페의 브랜딩 노하우 🍰

열네 번째 이야기 :
신인화 사장님

연신내에는 항상 손님들이 줄서있는

디저트 카페 1994 양과점이 있었어요.

신세계 백화점 강남 팝업 스토어에서

역대 최단기간 완판 기록을 세운 카페에요.

지금은 가게 운영을 잠시 멈추고

레시피 공방 1994 스튜디오를 운영중인

신인화 사장님의 이야기 들어볼까요?

레시피 개발부터 팝업 스토어 운영 노하우까지

알찬 정보를 얻으실 수 있어요!

🍰 동네 카페의 특별한 브랜딩 노하우

이번 글에서는 동네 카페의 브랜딩 노하우에 대해서 알려드릴게요. 별다른 비용을 지불하지 않고도 얼마든지 SNS와 단골 손님의 입소문을 통해 가게를 알릴 수 있어요. 가게 홍보가 안된다고 걱정하지 마시고 아래 내용들을 하나씩 실천해보세요. 또한 요즘엔 팝업 스토어를 통해 디저트를 판매하고 가게를 홍보하는 경우도 많은데요. 저의 경우는 신세계 팝업 스토어에 참여해서 최단시간 완판 기록을 세우기도 했었어요. 팝업 스토어를 준비할 때 미리 알아두면 좋은 점들도 함께 말씀드릴게요.

🍰 브랜딩 노하우 1. SNS 계정 운영하기

SNS처럼 무료로 홍보할 수 있는 채널은 드문데요. 저는 무료인 걸 마음껏 누리기 위해 인스타그램으로 손님들과 소통하기 시작했어요. 매일 라인업 사진을 올리면서 1일 1피드를 꼭 업로드 했고, 가끔은 스토리로 신메뉴 소식과 매장 사진들을 공유했어요. 고객님들이 멀리서 방문 예정일 때, 당일에 어떤 케이크가 나오는지 궁금해하시고, 어떤 메뉴가 품절인지 제일 빠르게 확인하실 수 있는 창구였거든요. 이처럼 SNS는 고객들에게 정보를 주는 동시에 예쁜 케이크 이미지로 자연스럽게 구매 욕구를 불러일으키는 마케팅이었어요. 휴대폰만 있으면 누구나 할 수 있는 방법이죠.  

댓글로 손님들과 연락을 주고받았고, 전부 기억하기는 어렵지만 최대한 특징을 기억해뒀다가 매장에 오시면 꼭 아는 체 했었어요. 초기 사장님들의 경우, 빵 계정을 운영하거나 맛집 계정을 운영중인 분들을 섭외해 서포터즈를 구하시는 경우도 많더라고요. 주변 사장님들에게 들은 이야기인데, 이 방법도 꽤나 효과가 있으니 적극 활용해보시는 것도 좋을 것 같아요. 

🍰 브랜딩 노하우 2. 찐 단골손님 만들기

온라인으로 먼저 친해지거나, 꾸준히 소통하신 분들이 매장으로 오시면 제가 먼저 알아 뵙고 인사를 드렸었는데요. 말이 트인 뒤부터는 꾸준히 자주 찾아주시더라고요. 특히 동네 카페의 홍보는 단골 손님의 역할이 정말 큰데요. 단골층을 잘 쌓아두면 단골 분들께서 스스로 홍보해주시고, 지인들을 데려와 주시고, 그 지인들이 가족이나 친구들을 또 데려오시면서 입소문이 나더라고요. 저 또한 ‘매장 방문 고객님들께 더욱 좋은 인상을 남겨드려야지' 라고 매일 아침 다짐했었어요.

지금은 정말 친한 동네 친구가 된 빵플루언서 '서현이'도 처음엔 손님으로 찾아왔었는데 저희 뜨아를 좋아하더라고요. 커피를 시킨 뒤에 뜨거운 물로 리필 요청을 며칠동안 하길래, 제가 커피를 좋아하는 거면 아메리카노로 리필해주겠다고 말했던 게 친해지는 계기가 되었어요. 물론 친구가 제가 공짜로 리필해 준 것에 대해 고마움의 표시로 간식를 사다줬었고, 저도 꾸준히 좋은 서비스를 하려 노력한 덕에 서현이가 SNS에 저희 가게 게시물을 꾸준히 올려주면서 손님이 또 확 늘었어요. 여러분들도 언제, 어떤 인연이 될 손님이 찾아올지 모르니 친절하게 환대해 주시면 좋을 것 같아요. 아래 제가 실천했던 소소한 응대 노하우를 알려드릴게요!  

🍯장사 꿀팁! 기억에 남도록 손님 응대하기! 

🍰 브랜딩 노하우 3. 성공적으로 팝업 스토어 운영하기

많은 사장님들이 자신의 제품이 백화점에 입점하거나 팝업행사를 하는 모습을 꿈꾸실텐데요. 저 같은 경우는 인스타그램으로 두 곳의 백화점에서 제안이 왔었어요. 입점도 좋은데 일단 팝업 스토어를 약 일주일간 함께 진행해보자는 제안이었죠. 제가 참여했던 팝업 스토어의 주제는 '레트로 할매입맛’이였고, 같이 팝업했던 제빵 브랜드는 하츠베이커리가 있었어요.

실제로 팝업 기간동안 제 생각보다 매출이 잘 나왔었고, 손님들이 백화점 오픈시간 전에 웨이팅을 하는 오픈런까지 해주셔서 정말 감사했던 기억이 나요. 그렇지만 체력적으로 너무 고된 상황이었고, 예상 밖으로 준비해야할 사항들이 많아서 팝업을 준비하시거나 꿈꾸는 사장님들께 몇 가지 꿀팁을 알려드리려고 해요.

실제로 아싸(아프니까 사장이다) 네이버 카페를 보시면 생각보다 백화점 팝업에 대해 부정적이거나 추천하지 않는 사장님들이 많이 계시더라고요. 그 이유는 수수료의 문제도 있겠지만, 제 생각엔 참여 업체들이 온전히 팝업 스토어에 집중하기엔 환경적으로 열악한 부분이 있더라고요.

제 경험은 하나의 사례일 뿐이니 참고만 해주세요! 일단, 아쉬웠던 부분은 준비 서류가 많아서 시간을 쪼개 다 준비해갔지만 결과적으론 서류 확인을 하지 않을 뿐더러, 준비 물품에 대해서도 사전 통보가 없었어요. 저희가 작업해야 할 뒷주방에 여분 자리를 마련해주지 않으셔서 매대 구석에서 작업 했었어요. 다시 하라고 하면 절대 못 하겠지만 멀리까지 와주신 손님들을 보면서 마음 다잡고 케이크를 열심히 구웠습니다. 만약에 사장님께서 팝업스토어를 하게 된다면 아래 내용을 미리 확인해보세요.

🍯 장사 꿀팁! 팝업 스토어 체크리스트

🍰 1994 양과점의 다음 이야기

지금 1994양과점은 폐업을 한 상태로 만나보실 수 없지만, 저는 연희동에서 1994 studio라는 레시피 공방을 운영 중에 있습니다. 현재는 콜로소라는 미디어 플랫폼에서 레시피 교육 영상을 촬영 중이라 공방수업을 운영하고 있지 않지만, 제 기고문이 업로드 될 때 즈음엔 공방을 활발히 운영하고 있을 듯하네요. 요새 다들 어려운 시기고 장사하시는 분들은 더더욱 힘든 시기겠지만 꾸준히 노력하다 보면 좋은 결과가 있지 않을까요? 선한 영향력을 가진 분들은 손님들이 충분히 알아주시리라 믿습니다. 제일 중요한 건 건강입니다. 건강해야 일도 오래 할 수 있고 내가 하고싶은 일, 잘하는 일을 계속 할 수 있잖아요:) 전국 여러 곳에 계신 사장님들, 항상 응원합니다!