10화. D-5, 개업을 앞둔 사장님들이 꼭 챙겨야 할 4가지

10년차 카페 사장님이 들려주는 진짜 창업 이야기

☕60일 만에 동네 카페 창업했습니다

☕장사, 이런 것도 준비하셨나요?

자, 지금까지 60일 동안 동네 카페 창업하는 법에 대해 살펴봤어요. 어떤 카페를 할지 결정했고, 가게도 구했고, 인테리어도 마치고 메뉴판까지 만들었다면 영업 준비는 거의 끝난 거나 마찬가지예요. 마지막 편에서는 영업을 본격적으로 시작하기 전, 챙겨야 할 네 가지 준비사항에 대해 얘기해 보도록 할게요.

네 가지가 무엇이냐고요? 오프라인 장사부터 온라인 장사, 요즘 빠질 수 없는 배달, 그리고 무엇보다 중요한 ‘마음’까지가 모두 준비사항이에요. 다 제 경험에서 우러나온 것이니 끝까지 읽어 주세요.

☕오프라인 준비: 포스기 셋팅, 이렇게 하세요

장사를 본격적으로 시작하기 전, 카드 결제기인 포스를 세팅해두어야 해요. 10년 동안 장사를 하다 보니 포스는 디자인이 제법 다양해졌어요. 기능도 여러 가지가 생겼지만 뭐니뭐니해도 가장 많이 쓰는 것은 결제시스템입니다.

장사를 시작하기 전, 먼저 결제 시스템에 메뉴 가격을 입력해 두세요. 에스프레소 4000원, 아메리카노 4000원, 바닐라라떼 4000원. 포스기를 구입하고 설치를 할 때 설명을 들으면서 입력할 수도 있고, 처음이라 포스 다루는 법을 영 모르겠다면 포스 업체에 부탁해서 도움을 받아도 됩니다. 하지만 사용하다 보면 메뉴 또는 가격 변동이 자주 일어나요. 그때마다 부탁할 수는 없으니 사용 방법을 미리 알아두는 게 좋아요.

저는 포스 화면에 메뉴를 분류별로 배치해 뒀어요. 이렇게 하면 주문이 많이 들어와 정신이 없을 때도 메뉴를 빨리 찾을 수 있어요. 집에서 사용하는 노트북을 생각해 보세요. 바탕화면에 이리저리 아이콘이 놓이면 정신이 없는 것처럼, 포스도 마찬가지입니다.

☕온라인 준비: 인터넷에 우리 가게를 등록해요

포스에 메뉴를 입력하는 것이 오프라인 준비라면, 온라인에서도 준비해야 할 것이 있어요. 바로 온라인에 가게를 등록하는 것입니다. 네이버 스마트플레이스, 카카오 지도, 구글 마이플레이스에 가게를 등록하는 걸 추천드려요. 온라인에서 우리 가게를 보고 가게를 찾아오는 손님들이 많아집니다. 

온라인에 가게를 등록하려면 가게 이름과 영업 시간, 휴무일, 가게 소개글, 대표 메뉴 가격 등의 정보가 필요합니다. 메뉴 사진까지 함께 등록하면 금상첨화고요. 생각보다 입력하는 것이 많으니 미리 살펴보고, 자료를 준비한 후에 한번에 등록하면 효율적이에요. 

인스타그램을 시작할 거라면, 미리 계정을 만들고 가게 로고 이미지를 미리 준비해 두세요. 

☕배달 준비: 입점 전, 이렇게 준비하면 편해요

이제 배달은 선택이 아닌 필수라고 생각해요. 사장님들이 어떤 배달 어플에 입점하면 좋을지 많이들 물어보시는데요, 저는 사장님 마음에 끌리는 곳으로 선택하시라고 말씀드립니다. 배달비와 수수료 등을 비교하고 마음에 드는 곳을 선택해도 되고 아니면 대표 배달 어플에 모두 입점하는 것도 나쁘지 않아요.

다만, 꾸준히 하는 게 중요합니다. 시간을 두고 해 봐야 어디가 주문률이 많은지 알 수 있기 때문이에요. 배달 어플에 입점한다고 해도 바로 온라인 손님이 붙는 건 아니에요. 돈을 많이 쓰지 않는 이상 상위 노출은 어렵습니다. 그래도 안 하는 것보다는 꾸준히 하는 게 좋다고 말씀드려요. 오프라인 가게가 자리 잡는 데 시간이 걸리는 것처럼, 배달도 시간이 필요해요. 한 분 한 분 만족도가 높아지면 보이지 않는 단골 분들이 만들어집니다. 

배달 어플에 입점하기 전에, 배달 사진을 미리 준비하세요. 미리 준비해 두면 어떤 배달 어플을 이용하더라도 메뉴 사진이 동일하고, 한번에 관리가 편합니다.

첫 번째 카페를 운영할 때는 배달을 하지 않았지만, 두 번째 카페를 운영하면서는 배달을 했어요. 코로나19가 터지면서 어쩔 수 없는 결정을 한 거였죠. 예정에 없던 배달을 갑자기 시작하다 보니 메뉴 사진도 잘 찍지 못했고, 어플에서 카페의 콘셉트를 잘 드러내지도 못했어요. 이 점이 계속 마음에 들지 않아 차후에 수정을 하고 싶었지만, 한번 등록하고 나니 사진 변경이 번거롭더군요. 가게 정보를 입력하는 게 어렵지는 않지만, 수정하기는 번거로우니 처음 입력할 때 여러 번 확인한 후 진행하세요.

☕가게 오픈, 마음은 어떻게 준비할까요?

창업도 쉬운 일이 아니지만, 가게를 연 이후도 쉽지는 않아요. 다양한 사람과 상황들이 불쑥불쑥 예고 없이 생기기 때문이죠. 이상한 사람들이 찾아오기도 하고, 할 수 있는 일이 거의 없는 것처럼 느껴지는 답답한 상황이 생기기도 하고,  SNS에 유명한 카페 사진들을 보면 초라한 마음도 생기고 뭔가 잘 못하고 있다는 기분이 들기도 해요. 이런 일은 예고를 하고 찾아오지 않습니다. 마음의 준비 없이 한 대 훅 맞는 기분이랄까요. 

하지만 10년 차 카페 사장으로써, 어려운 것만 있다고 말씀드리지는 않을게요. 좋은 일도 굉장히 많고 수익이 늘면 보람차기까지 합니다. 좋은 손님이 힘든 손님보다 훨씬 많고 스트레스 받는 날보다 평범한 날, 즐거운 날이 더 많아요.

“우리나라에는 왜 이렇게 카페가 많을까요?”

카페 창업한 사장님들이 우는 소리로 이런 얘기를 하시더군요. 근데 재밌는건 미용실 사장님은 미용실이 많다고 하고 치과 의사는 편의점보다 치과가 많다고 해요. 누구나 느끼는 마음은 다 똑같습니다. 제가 <카페 창업 ㄱㄴㄷ> 책을 쓴 것도, 지금 이렇게 배민외식업광장에 글을 쓰고 있는 것도 카페가 많이 생기는 것을 막기 위해서보다는 카페가 잘 만들어지기를 바랐기 때문이에요. 

다른 가게와 비교하며 마음이 힘들 때는 겉으로 보이는 것이 전부가 아니라는 것을, 똑같은 상황도 없고 모두 각자의 상황이 있다는 것을 기억하세요. 각자의 가게와 자신을 아끼고 칭찬하면 매력 있는 가게의 모습으로 보일 거예요. 

저는 제 가게가 멋있었습니다. 손님들이 가게가 저와 닮았다고 해 주셨죠. 아마 제가 멋있었나 봅니다. 손님이 넘쳐나지 않아도, 가게 앞에 줄 서지 않아도,  값비싼 기계가 없어도, 화려한 공간이 아니어도 좋은 공간에는 좋은 사람들이 모여요. 어떻게든 장사는 됩니다.

이제 준비가 거의 끝났어요. 지금부터는 사장님의 장사가 시작될 시간입니다. 사장님만의 멋진 가게를 좋은 손님들로 채우시길 바랍니다.

[시리즈] 카페 운영 10년차, 원일란 사장님의 카페 창업 노하우를 더 알고 싶다면? 

• 카페, 왜 창업하려고 하시나요?

• 카페는 어디에 차려야 잘 될까요?
  

• 손님이 사진 찍고 싶게 만드는 인테리어 노하우가 있나요?

• 카페 메뉴는 어떻게 구성할까요?

• 우리 가게에 맞는 배달업체는 어떻게 찾나요?

카페 사장님들의 궁금증을 실전 경험으로 해결해 드립니다.

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