찾았습니다! 비싼 자연치즈와 저렴한 모조치즈의 차이 🧀

사장님 안녕하세요 👋

피자, 닭갈비, 떡볶이에 볶음밥까지!

다방면으로 활용되는 모차렐라 치즈^* 🧀

* (Mozzarella Cheese, 외래어 표기법 규정에 따라
본 콘텐츠에서는 '모차렐라'로 사용합니다)

제품마다 천차만별인 가격 차이에

어떤 것을 구매해야 할지 고민이셨나요?

그럼 이번 시간에 가격과 성분, 맛, 식감,

녹였을 때, 굳었을 때의 차이까지!

모차렐라 치즈 5종의 비교 내용을

확인하시고 선택해 보세요 🫕

그럼 바로 시작하겠습니다 🐄

모차렐라치즈

🕵🏻‍♂️ 이번 콘텐츠에서 찾아낸 것

🧀 '자연치즈'는 '모조치즈' 대비 약 2배 비싸요
🧀 '자연치즈'는 우유향이, '모조치즈'는 마가린 향이 났어요
🧀 '모조치즈'의 녹는 시간이 더 오래 걸렸어요
🧀 '자연치즈'는 전자레인지로 녹이니 물이 발생했어요
🧀 '자연치즈'와 '레이'가 굳는 시간이 조금 길었어요

🔖 모차렐라 치즈 5종의 기본 정보

먼저 시작하기에 앞서 비교를 위해

같은 제조사의 모차렐라 치즈

5종을 준비했습니다.

기본 정보부터 확인해 볼까요?

모차렐라치즈

🔍 기본 정보 비교

※ 모든 제품의 무게 2.5kg

제품명	상세 내용
모짜렐라치즈E	・ 식품유형: 자연치즈 ・ 가격: 28,400원 (100g당 1,136원) ・ 원재료 및 함량: 모짜렐라치즈 99.5%, 분말셀룰로스, 우유
모짜렐라PSG	・ 식품유형: 자연치즈 ・ 가격: 27,000원 (100g당 1,080원) ・ 원재료 및 함량: 모짜렐라치즈 89.21%, 고다치즈 10%, 분말셀룰로스, 우유
레이(1) 2.5	・ 식품유형: 기타가공품 ・ 가격: 16,700원 (100g당 668원) ・ 원재료 및 함량: 레이 99.3%, 분말셀룰로스, 우유, 밀 🧀 레이 [팜유, 렌넷카제인, 자연치즈A, 자연치즈B, 밀가루]
치즈믹스 M5R5	・ 식품유형: 기타가공품 (가열하여 섭취하는 냉동식품) ・ 가격: 21,900원 (100g당 876원) ・ 원재료 및 함량: 모짜렐라치즈 50%, 레이 49.2%, 분말셀룰로스, 우유, 밀 🧀 레이 [팜유, 렌넷카제인, 자연치즈A, 자연치즈B, 밀가루]
DMC-F	・ 식품유형: 기타가공품 (가열하여 섭취하는 냉동식품) ・ 가격: 18,800원 (100g당 752원) ・ 원재료 및 함량: 코이 50%, 골드 49.1%, 분말셀룰로스, 우유, 밀 🧀 코이 [팜유, 렌넷카제인, 자연치즈, 산도조절제, 밀가루] 🧀 골드 [팜유, 렌넷카제인, 자연치즈A, 자연치즈B, 밀가루]

그럼 각 제품별 차이,

지금부터 확인해 보겠습니다.

👨🏻‍🔬 코이, 골드, 레이란?

제조사의 설명에 따르면 '모조치즈의 일종으로 가격이 높은 자연치즈의 대체품으로 만들어 졌으며, 모차렐라 치즈처럼 잘 녹고 잘 늘어나는 성질을 가지고 있습니다. 코이는 레이와 골드의 윗단계 품질을 가진 제품입니다.

모조치즈의 경우 식약처의 '식품의 기준 및 규격 고시전문'에 따라 '식용유지가공품'으로 분류되나 제조 시 추가로 들어가는 원료에 따라 '기타가공품'으로 분류되기도 합니다.

🧀 제품별 차이점 확인

먼저 제품을 개봉했을 때

차이점을 확인해 보겠습니다.

모차렐라치즈

🐄 자연치즈	구분	🧀 모조치즈
노란색 계열 ※ PSG제품의 경우 고다치즈가 섞여있어 좀 더 진한 노란색의 치즈가 포함되어 있었음	외관	・ 레이: 자연치즈 대비 붉은 느낌 ・ 치즈믹스: 자연치즈색에 가까움 ・ DMC-F: 노란색과 흰색이 섞여 있음
우유 냄새	냄새	마가린 냄새
아무맛이 나지 않음 (쫄깃한 식감)	맛 (식감)	마가린 맛 (푸석한 식감)

🫕 녹였을 때 차이점

그래도 역시 치즈하면 녹여봐야겠죠?

우선 동일하게 100g씩의 치즈를

그릇에 담아 준비합니다.

모차렐라치즈

먼저 전자레인지에 1분간 돌려줬는데요.

전혀 녹지 않아 추가로 3분을 더 돌렸습니다.

모차렐라치즈

그런데 모조치즈인

레이, 치즈혼합M5R5, DMC-F 제품이

자연치즈에 비해 아직 녹지 않은 부분이

존재했습니다.

👨🏻‍🔬 팜유가 들어간 모조치즈가 늦게 녹는 이유

팜유는 포도씨 오일, 올리브 오일, 대두 오일 등과 같은 식용유 중에서도 녹는점이 가장 높은 편에 속하며, 이는 치즈가 녹는데 필요한 열에 대한 저항력이 높아지기 때문입니다.

이에 다시 1분을 더 돌려서

모든 치즈를 완전히 녹였습니다.

하지만 전자레인지를 이용해

치즈를 녹이니 자연치즈에서

물이 발생했습니다!

모차렐라치즈

※ 왼쪽 자연치즈에서 물이 발생함

👨🏻‍🔬 전자레인지로 자연치즈를 녹이면 물이 생기는 이유

자연 치즈는 물분자를 포함한 지방, 단백질 등 많은 유기분자로 구성되어 있는데, 전자레인지는 물분자를 진동하며 열을 발생시키고 전자파로 인해 지방과 단백질이 분리되어 물에 기름이 떠있는 현상이 발생하게 됩니다.

🧀 치즈의 늘어남 차이

모차렐라치즈

(순서대로 모짜렐라치즈E > 모짜렐라PSG > 레이 > 모짜렐라믹스 > DMC-F)

5종류의 치즈 모두 완전히 녹은 상태에서

잘 늘어나는 모습을 보여주고 있습니다.

하지만 늘어나는 모습이나 정도가

가장 좋았던 것은 '레이' 제품이었습니다.

🧀 굳는 차이

녹이고나서 5분 후,

어느 정도 굳었는지를 확인하기 위해

다시 치즈를 살펴보았습니다.

🔍 아직 덜 굳은 제품

자연치즈 2종과 모조치즈 중 레이는

아직 완전히 굳지 않고

치즈가 늘어나고 있었습니다.

모차렐라치즈

🔍 굳은 제품

반면에 치즈믹스 제품과

DMC-F는 표면이 굳어 늘어나지 않고

덩어리가 된 모습을 보였습니다.

모차렐라치즈

하지만 덩어리가 되었음에도

모조치즈는 치즈의 부드러움이

한동안 유지되고 있었습니다.

👅 맛 (식감)

🔍 자연치즈

구분	내용
맛	・ 모짜렐라치즈E : 무맛 ・ 모짜렐라PSG : E제품에 비해 조금은 짠맛 (고다치즈 10% 함유)
냄새	두 제품 모두 우유향
식감	두 제품 모두 쫀득한 느낌
기타	굳어진 후에도 탄력있는 느낌으로 끊어짐

🔍 모조치즈

구분	내용
맛	세 제품 모두 무맛에 마가린 맛이 살짝 나는 느낌
냄새	제품을 먹은 후 끝에 (인공적인) 향이 느껴짐
식감	툭툭 끊어지고 입 안에서 흩어지는 느낌
기타	시간이 지나 굳어도 자연치즈 대비 부드러운 느낌은 유지됨