식당에서 슈레드 치즈를 사용하면 좋은 이유!

생 모짜렐라,
모짜렐라 치즈 블럭,
슈레드 모짜렐라,
눈꽃 모짜렐라...🧀

모짜렐라 치즈는 형태별로 종류가 많아

어떤 걸 사용해야할지 고민 많으시죠? 

식당에서 조리하기 편리하면서도

손님의 눈과 입에도 만족스런 치즈는 

과연 어떤 형태일지 직접 리뷰해봤습니다! 

1️⃣ 모짜렐라 치즈, 
형태별로 이렇게 달라요!  

모짜렐라 치즈는 형태에 따라

아래 사진처럼 크게

5가지 종류로 나눌 수 있어요. 

먼저 생 모짜렐라가 있고, 

이 모짜렐라를 숙성 후 건조한 다음 

어떤 크기로 자르느냐에 따라 구분이 되지요. 

이런 모짜렐라는 샐러드, 샌드위치 등에 

생으로 활용하는 가게를 제외하면, 

대부분 불을 가해 조리하는 경우가 많습니다. 

이번 실험에서는 모짜렐라 치즈에 열을 가해 조리할 경우 

형태별로 어떻게 다른지 알아봤어요! 🧀

2️⃣ 모짜렐라 치즈, 
가열하면 형태별로 어떻게 달라질까? 

먼저 위의 다섯 가지 형태별로

치즈를 구워봤어요. 

 방법
같은 크기의 식빵 위에 올려두고 180도 예열한 에어프라이기에 5분간 구워봤습니다! 
구운 이후의 색 변화, 늘어나는 정도, 맛 위주로 리뷰했어요.

(1)생 모짜렐라

구운 결과	특징
	[색 변화 👀] 구웠을 때 수분감이 여전히 많았어요.  치즈를 가열했을 때 나타나는 갈변이 없고 뽀얀 색이 그대로 유지되었어요.
	[늘어난 정도 ✋] 수분이 많아서 인지 치즈가 완전히 녹지 않았어요.  생 치즈 특유의 쫄깃함이 살아있어 잘 늘어났습니다.  [식감 🥣]  생모짜렐라의 고소한 맛은 계속 살아있었고, 두께가 두꺼워서 그런지 묵직한 식감이 있었어요.

(2)모짜렐라 치즈 블록

구운 결과	특징
	[색 변화 👀] 생 모짜렐라에서는 잘 보이지 않았던 치즈를 구웠을 때 나타나는 노르스름한 색 변화가 나타났어요.
	[늘어난 정도 ✋] 치즈가 늘어나면서 약간의 탄성이 느껴졌어요.  [식감 🥣]  씹을 때의 식감은 생 모짜렐라 보다는 덜 느껴졌습니다. 5가지 종류 중에서 '중간 정도'의 쫄깃한 식감이었어요. 짠맛이 가장 강하게 느껴졌습니다.

(3)슬라이스 모짜렐라

구운 결과	특징
	[색 변화 👀] 치즈 블록보다는 치즈 갈변이 더 잘 되었어요.  골고루 노르스름하게 변했습니다.
	[늘어난 정도 ✋] 치즈가 늘어나다가 툭 끊겼어요.  슬라이스 치즈 자체가 얇아서인지 치즈가 늘어날 때 탄성이 없었어요.  [식감 🥣]  쫄깃한 식감이나 치즈 씹는 맛이 약했습니다.  치즈 맛도 잘 안 느껴졌어요.

(4)슈레드 모짜렐라

구운 결과	특징
	[색 변화 👀] 너무 까맣지도 않고, 노르스름하게 치즈 색이 잘 바뀌었어요.  치즈가 골고루 뿌려져서 인지 빈 공간 없이 식빵 위에 전체적으로 치즈가 알맞게 잘 녹았어요.
	[늘어난 정도 ✋] 5가지 형태 중 치즈가 제일 잘 늘어났어요. 늘어날 때 탄성도 잘 느껴졌고 치즈 특유의 쫄깃함이 잘 느껴졌어요.  [식감 🥣]  입 가득 치즈의 말랑말랑한 식감이 제일 잘 느껴졌어요.  치즈의 씹는 맛이 가득 느껴졌습니다.  맛 또한 우유맛이 느껴지고 짠맛보다는 고소한 맛이 더 많이 느껴졌어요,

(5)눈꽃 치즈 모짜렐라

구운 결과	특징
	[색 변화 👀] 슈레드 치즈보다는 더 많이 구워져 전체적으로 노란색보다는 갈색이 나타났어요.  슈레드 치즈와 마찬가지로 골고루  뿌려져 식빵 전체적으로 치즈가 녹아 있었습니다.
	[늘어난 정도 ✋] 치즈가 늘어나다가 툭 끊겼어요.  치즈를 잡아당길 때 탄성은 잘 느껴지지 않았습니다.  [식감 🥣]  두께가 얇아서인지 슈레드 치즈보다 치즈의 씹는 느낌이 잘 안 느껴졌어요.  짠맛 보다는 우유의 고소함이 더 느껴졌지만 맛의 풍성함이 다소 부족했어요.

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3️⃣ 리뷰가 끝나고 난 뒤~ 
사장님께 추천하는 모짜렐라 형태는?

5가지 형태를 리뷰하면서 느낀점은 

준비할 때 따로 자르지 않아도 되어 조리 시간을 아낄 수 있다.

 (일일이 잘라야해서 시간이 많이 걸린 치즈 블록 😂)

음식 위에 전반적으로 골고루 뿌려져 치즈가 빈 곳이 없어 조리가 쉽다. 

굽고 났을 때 색이 제일 먹음직스럽다.

치즈가 늘어나는 탄성이 제일 좋아 고객 만족도를 높일 수 있다.

식감도 치즈의 풍성함 역시 제일 좋아 고객 만족도를 높일 수 있다. 

또한 가격 또한 숙성 건조한 모짜렐라 치즈 중에서는 

슈레드 치즈가 가장 저렴했습니다.  (100g 당, 배민상회 기준) 

💰 가격 비교

모짜렐라 치즈 블럭	슬라이스 모짜렐라	슈레드 모짜렐라	눈꽃 치즈 모짜렐라

따라서 만약 치즈를 메인으로 사용하거나 

치즈의 풍미가 중요한 음식이라면 

슈레드 치즈를 제일 추천드립니다.

뿐만 아니라

떡볶이, 찜닭, 파스타, 김치볶음밥, 탕수육 등

업종에 상관없이 많은 메뉴에

슈레드 치즈의 풍미를 활용해 

메뉴의 식감을 더욱 풍부하게 할 수 있지요. 

치즈의 맛이나 풍미보다는 

가볍게 사이드 메뉴로 추가해

객단가를 올린다는 취지라면

눈꽃치즈나 다른 형태의 모짜렐라 치즈를

사용하시는 것도 좋겠습니다. 

배민상회 임방경 MD의 한마디!

슈레드 치즈는 자연치즈 99% 상품의 경우스펙이 거의 동일합니다.
다만, 브랜드별로 kg당 가격의 차이가 있는 경우가 있기 때문에 
이 부분을 따져서 구매하시는 걸 추천드립니다.

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식당에서 사용하기 가장 좋은 슈레드 모짜렐라 치즈! 

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