식자재 발주, 아직도 감으로 하세요? 😮

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식자재 발주 플랫폼

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 식자재 관리의 고질적인 어려움을 알려드려요
✅ 효율성 갑! 식자재 주문 플랫폼을 소개해요
✅ 합리적인 가격의 축산물 플랫폼을 소개해요

식자재 공급은 식당 운영에 있어서 가장 중요한 업무 중 하나인데요. 장부에 수기로 식자재를 관리하거나 급할 때마다 전화로 식재료를 주문하는 사장님들이라면 주목해주세요. 이번 글에서는 식자재 수·발주는 물론 식자재 명세서를 분석해 리포트 형태로 분석해주는 다양한 플랫폼 서비스를 소개해드릴게요.

🚀 데이터로 장사 레벨업 🚀

식자재 유통 플랫폼편

식자재 플랫폼 1. 식자재 온라인 도매시장 <마켓보로>

한국식자재유통협회에 따르면 국내 식자재 유통시장 규모는 2020년 기준 55조 원으로, 오는 2025년에는 64조 원까지 성장할 것으로 보여요. 마켓보로는 성장하는 식자재 시장의 디지털화를 목표로 온라인 식자재 도매시장을 만들었어요.

마켓보로

☑️감이 아닌 데이터로 식자재 주문하기

“거래처 정도야 다 내 머릿속에 있다고 생각 했지만 막상 주문에서 누락이 발생하거나 당장 아침에 손질해야 하는 식재료가 배송 착오로 도착을 안해 전전긍긍하며 근처 마트에 가서 사온다”

어느 사장님의 말처럼 식자재 주문과 관리는 오랫 동안 ‘감’에 의존해온 영역이에요. 마켓보로의 식자재 유통관리 솔루션 ‘마켓봄’은 모바일 수·발주 관리 프로그램으로 언제 어디서든 식자재 주문 및 배송을 확인할 수 있어요. 이 프로그램을 통해 사장님은 식자재를 간단하게 주문할 수 있고 공급사는 주문용 프로그램을 활용해 유통을 손쉽게 관리할 수 있다는 장점이 있어요. 현재 프랜차이즈 점주, 외식업 경영주들만 5만 7000여 곳의 거래처에서 마켓봄 서비스를 사용 중인데요.

식자재 유통 플랫폼을 쓰면 어떤 장점이 있을까요? 발주 관련 업무 프로세스를 획기적으로 줄임으로써 인건비를 절약할 수 있고요. 또한 외식업계의 고질적인 문제인 미수금 문제에서도 자유로워질 수 있어요. 발주하는 순간 결제 시스템이 연동되어 신용카드나 계좌이체로 선결제를 먼저 할 수 있도록 결제 도구를 제공하고 있거든요

식자재 플랫폼 2. 스마트폰 터치 한번 끝나는 주문 <키친보드>

소상공인 멤버십 서비스인 도도포인트로 사장님에게 많은 호평을 받은 스포카가 식자재 주문 관리 플랫폼 <키친보드>를 만들었어요.

스포카

☑️ 사장님의 불편을 해결하는 서비스

사장님들은 늦은 시간까지 남은 식자재량을 확인하고, 재고가 얼마 안남은 품목에 대한 자료를 수기로 기록했다가 유통사에 전화해 발주하는 번거로움이 컸어요. 사장님의 불편함을 해소하고자 <키친보드> 서비스가 론칭되었는데요.

현재 키친보드의 누적 사용자는 17만명이에요. 최재승 공동대표에 의하면 3000개 매장에 도도포인트를 설치하는데 3~4년 소요됐다면 키친보드는 3000개 매장 가입이 3개월 만에 이루어졌을 만큼 빠르게 성장중이에요.

☑️ 유통사의 불편까지 해결하는 서비스

키친보드는 사장님 뿐만 아니라 식자재를 공급하는 유통사에게도 편리한 서비스인데요. 유통사는 전화 및 메시지 형태로 주문받으며 일일이 품목을 확인해야 하고요. 특정 매장과 친밀한 관계를 유지하는 직원에게만 업무 쏠림현상이 발생하곤 했어요. 품목의 내용과 규격, 수량 등을 하나씩 기록해야 했기에 효율적이지 못한 업무 시스템이었죠. 키친보드는 품목 접수부터 취합까지 자동화 시스템을 적용해 유통사의 애로사항을 줄여 주었어요.

식자재 플랫폼 3. 합리적인 가격의 축산물 <미트박스>

정육시장 유통구조는 복잡하고 폐쇄적인 편이에요. 사장님은 축산물 수입가격의 정확한 원가를 알기 어려웠고 시세 정보 및 부위별 가격 비교가 사실상 불가능한데요. 이에 미트박스는 온라인 직거래 유통구조를 만들었어요.

미트박스

☑️ 생산자와 직접 연결하는 온라인 직거래 시장

미트박스는 축산물 생산자와 식당·정육점이 직접 거래할 수 있도록 만든 축산물 직거래 플랫폼인데요. 생산자와 고객의 중간에 위치한 유통 과정을 획기적으로 줄여 일반 도매가보다 저렴하게 구매할 수 있어요. 미트박스는 냉동·냉장 육류상품에 최적화된 배송서비스를 위해 오뚜기 물류서비스와 제휴하고 유통의 전 과정을 일정 온도로 유지하는 풀 콜드체인(Full Cold-Chain) 배송 시스템을 구축해 서울·수도권은 22시, 전국 지역은 17시 전에만 주문하면 다음 날 고객이 희망하는 장소 및 시간에 지정배송이 가능해요.

미트박스는 편의성을 높이고 합리적인 가격으로 축산물을 구입할 수 있어 많은 고객에게 호평받고 있는데요. 이를 반영하듯 미트박스의 2021년 12월 기준 누적 거래액은 1조원을 돌파했어요.

☑️ 폐쇄적 유통시장 투명하게 바꾸다

미트박스의 가장 큰 장점은 합리적인 가격과 축산물 실시간 시세 정보인데요.

미트박스 관계자는 “기존의 국내 축산물 유통시장은 폐쇄적으로 운영되어 고기 가격의 투명한 정보를 얻기 어려웠다. 수입업자와 일부 도매업자 사이에서만 비밀리에 거래되는 정보였기에 원가를 모르는 소비자 들은 그들이 제시한 가격을 받아들일 수밖에 없었다”라고 기존 유통과정의 문제점을 말했어요.

미트박스는 일일 축산물 도매 시세라는 서비스를 통해 정확한 정보를 고객에게 제공하고 있어요. 일일 축산물 도매 시세는 다양한 축산업 종사자와 공공기관 등 유관기관에서 참고 자료로 활용할 만큼 높은 신뢰도를 확보하고 있어요.

월간식당

*배민외식업광장 운영사인 (주)우아한형제들은 본 콘텐츠의 제작에 관여하지 않으며, 콘텐츠의 내용은 (주)우아한형제들의 의도와 다를 수 있습니다.

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