커피보다 맛있는 논커피! 잘나가는 카페 인터뷰 🎙️

커피 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

실험적인

논커피 맛집 소개 👨‍🔬

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 논커피 음료 개발 노하우를 알려드려요
✅ 힙한 논커피 라운지로 불리는 <소보로스코프> 소개해드려요
✅ 색다른 주스로 유명한 <피오리>를 소개해드려요

CHAPTER3. 논커피 베리에이션 카페 사례

✅카페 소개1. 힙한 논커피 실험실, <소보로스코프>

소보로스코프

📍 주소 서울 마포구 광성로6길 24 3층

👄 메뉴 뉴 블랙 도파민 5,000원 변산 미수(水) 5,500원 퍼즐 양갱(1pcs) 3,800원 소보로 판나코타 7,500원

☑️ 아티스트가 만든 논커피 실험실

소보로스코프를 꾸려가는 세 사람은 과거 프로젝트를 함께하며 알게된 사이인데요. 디자이너, 작가 등 각자의 분야에서 정통한 이들이 모여 ‘Take chances, sweetly(모험하라, 달콤하게)!’라는 슬로건 아래 재밌는 실험실을 꾸몄어요.

김 대표는 “평범한 걸 별로 좋아하지 않아요. ‘최초’라는 타이틀이나 남들이 하지 않는 것에 마음이 끌리죠. 메모장에 하고 싶은 사업 아이템을 가득 적어뒀는데, 그중 하나가 논커피였어요. 또 대한민국은 카페 포화 상태나 다름없잖아요. 우리만의 차별점이 돋보이는 공간을 만들자는 생각이었죠. ‘라운지’에는 누구라도 편하게 즐길 수 있는 공간이라는 의미를 담았고요.”

☑️ 재기발랄한 메뉴들

이곳에서 시그니처로 소개하는 세 종류의 티 ‘뉴 블랙 도파민’, ‘베리 베리 아드레날린’, ‘얼루어링 엔돌핀’가 있는데요. 다양한 수급처에서 티를 구입해 직접 블렌딩하는데, 개발 기간만 1년에 달하고 테스트에 사용한 티만 1t이 넘을 정도로 공을 많이 들였다고 해요.

개중 특히 눈길을 끄는 것은 뉴 블랙 도파민. 홍차와 얼그레이를 베이스로 하되 소량의 분쇄 원두를 더했어요. 티에 익숙지 않은 손님을 배려하는 메뉴인 셈이죠. 블렌딩에서는 ‘독자성’을, 티와 커피를 접목한 지점에선 ‘실험 정신’을 담아낸 이곳의 메뉴 개발법을 알 수 있어요.

또한 심미성과 실용성을 모두 확보하기 위해 캔으로 승부수를 띄웠어요. 캔의 슬리브에 인쇄된 감각적인 사진과 일러스트 덕분에 눈이 즐겁고요. 테이크아웃하면 언제 어디에서라도 간편하게 티를 즐길 수 있어요.

📌 논커피 메뉴 팁

✔️실험 정신을 발휘하세요

익숙한 재료 혹은 메뉴를 친근하면서도 재미있게 선보일 수 있는 방법을 고민해보세요. 트렌디하고 유행하는 재료를 무조건 갖다쓰는 건 별로에요!

✔️세상에 완전히 같은 원료는 없어요

가능한 많은 업체의 원료를 비교해보세요. 같은 원료라 해도 유통사별로 맛과 비주얼 등이 천차만별! 원료 테스트에 드는 비용을 아까워 말고 완성도 높은 음료를 만들어보세요.

✅ 카페 소개 2. 아이스티로 약수동 정복, <파오리>

피오리 📍 주소 서울 중구 동호로5길 2-1 1층

👄 메뉴 웜 오렌지 주스 7,500원 아이스티 6,000원 밀크티 7,000원, 홈메이드 차이 7,000원 홈메이드 콜라 8,000원 바나나 브레드 5,000원

☑️ 모두가 카페인 부담없이 마시는 음료

바리스타로 오랫동안 근무하며 카페인에 민감해진 문지호 대표는 되도록 오전 중에만 커피를 마시거나 라이트한 커피를 마셨다고 해요. 그럼에도 종종 카페에 가야 하는 때면 주로 논커피 메뉴를 찾았다고.

“커피를 마시기 부담스러울 때는 항상 논커피 메뉴를 주문했어요. 커피 위주로 판매하는 카페임에도 훌륭한 논커피 음료를 선보이는 곳이 있는 반면에 실망스러운 경우도 많았죠. 대부분 구색 갖추기 정도로, 사용하는 원재료부터 메뉴 구성까지 모두 비슷해서 아쉬웠어요.”

우연한 기회로 메뉴 개발 제안을 받게 됐다는 문 대표. 이후 집에서도 다양한 메뉴를 만들어보았고 논커피 메뉴를 핵심으로 하는 음료 가게를 기획했어요.

☑️오직, 이곳에서만 경험할 수 있는

이곳의 대표 메뉴를 꼽으라면 단연 아이스티. 코코넛과 사과의 달콤함, 라임의 상큼함과 페퍼민트의 산뜻함이 조화를 이루는 음료로 복합적인 향미가 매력적이에요. 어디서든 간편하게 먹을 수 있도록 RTD로도 제공해요.

비교적 최근에 개발한 ‘웜 오렌지 주스’는 달콤하고 산뜻한 메뉴로, 착즙한 오렌지주스에 레몬그라스, 팔각, 카다멈, 시나몬, 정향 등을 넣고 끓여냈어요.

“차가운 주스는 자극적이기도 하고, 맛있어서 끝까지 마신다기보다 알 수 없는 의무감으로 잔을 비우게 되더라고요. 그래서 따뜻한 주스를 만들었어요. 속이 편안하고 맛도 특별하죠.”

이 밖에도 말차와 화이트 초콜릿으로 만든 ‘말차 밀크’, 여러 번의 블렌딩을 거쳐 은은한 꿀과 바닐라의 뉘앙스를 지닌 밀크티 등 파오리에서만 경험할 수 있는 다양한 논커피 메뉴가 준비돼 있어요.

📌 논커피 메뉴 팁

✔️중요한 건 맛의 밸런스

각각의 재료들이 본연의 맛을 유지하면서도 조화롭게 어우러지는 것이 중요해요. 특이한 재료로 만드는 것보다 음료의 완성도가 중요하다는 사실 잊지 말아요.

✔️다양한 영역에서 레퍼런스를 찾자

단순히 음료에서만 레퍼런스를 찾으려 하지 말고 넓은 영역으로 생각해보아요. 디저트, 과자 등 다양한 음식의 조합에서 아이디어를 얻을 수 있어요.

✔️효율적인 제조 과정을 추구하자

어려운 제조법만이 좋은 결과물을 내는 것은 아니에요. 원가 절감, 제조 속도 등을 고려해 제조 과정을 단순화하는 것이 효율적이에요.

월간커피

*배민외식업광장 운영사인 (주)우아한형제들은 본 콘텐츠의 제작에 관여하지 않으며, 콘텐츠의 내용은 (주)우아한형제들의 의도와 다를 수 있습니다.

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