밀키트 창업을 고민한다면, 이 글 보고 결정하세요! 👀

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밀키트 창업,
현황 파악하기

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 과잉경쟁으로 생존 위기에 몰린 밀키트 시장을 알려드려요
✅ 대기업의 밀키트 진출 현황을 알려드려요
✅ <바로한끼>의 밀키트 성공 전략을 알려드려요

코로나19 시기에 폭발적으로 성장한 밀키트시장의 분위기가 심상찮아요. 대기업까지 가세하며 시장 규모는 확장됐으나 밀키트 전문 프랜차이즈 브랜드를 운영하는 경영주들의 한숨은 깊어지고 있어요. 밀키트 창업을 고민하는 사장님이라면 이 글을 주목해주세요.

밀키트 전성시대는 가고, 폐점 속출!

무인 운영, 비대면 및 소자본 창업이 가능한 장점에 따라 밀키트 전문점은 코로나19 시기 유망 창업 아이템으로 각광받았죠. 밀키트를 앞세운 프랜차이즈 브랜드가 쏟아졌고, 신규 창업은 물론 업종 전환을 진행하는 사례도 많았어요. 이에 따라 밀키트시장은 확대됐으나 일반 밀키트 전문점은 점차 외면받기 시작했어요.

맛이나 메뉴가 특출나지 않는다면 대부분의 고객은 오프라인 보다 온라인을 더욱 선호했고, 일부 경영주는 신선도 관리 및 식재료 손실 등에 어려움을 호소하며 무인 운영의 쓴맛을 봤어요. 우후죽순 생긴 밀키트 전문점의 과잉 공급으로 출혈 경쟁이 심화된 데다가 사회적 거리두기 해제에 따른 오프라인 외식 고객이 늘어나 결국 폐점이 속출하는 사태까지 이어지고 있어요.

“1000세대 규모의 아파트 단지가 인근에 있어 매출은 꾸준히 늘었지만 채소 신선도 관리가 쉽지 않고 마진율이 너무 낮아 밀키트 전문점 창업을 후회하고 있어요.”

대기업의 밀키트 진출은 괜찮을까?

밀키트시장이 성장하는 가운데 전문업체의 활약이 돋보이는데요. 밀키트 전문업체 프레시지, 마이셰프 등이 주도권을 놓고 경쟁하고 있어요. 종합식품기업 CJ제일제당이 50년 동안 축적해 온 R&D 기술을 기반으로 조리 편리성에 초점을 맞춘 B2B 전문 브랜드 크레잇 역시 주목받고 있어요. 유통전문기업 hy의 경우 지난해 밀키트 매출액은 전년보다 22.3% 상승했어요.

전복죽 전문점 기장끝집은 코로나19 이후 자체 CK를 설립하고 전복죽 밀키트 제작에 박차를 가했어요. 연예인 공동구매로 입소문이 나기 시작하면서 전국 맘카페 회원들의 주문이 쇄도했고, 젊은층까지 온라인 구매에 가세하는 상황으로 이어졌어요.

이처럼 밀키트시장은 점차 치열해지고 있어요. 밀키트시장에서 살아남으려면 일반 외식업소나 대기업이 선보이는 밀키트 역시 차별점을 모색해야할 시기에요.

밀키트 성공 전략, <바로한끼>가 알려드려요!

바로한끼

외식기업 (주)미소F&C가 운영하는 밀키트 전문점 바로한끼는 다른 외식 브랜드와의 협업이나 도시락 혼합 매장 운영 등 다양한 전략으로 시장에서 살아남고 있어요.

☑️전국 팔도맛집 콘셉트

바로한끼는 전국의 팔도맛집 밀키트를 콘셉트로 지난 2021년 9월 론칭했어요. 20년 이상 경력의 한식 전문 셰프이자 미소F&C 전현주 대표가 자체적으로 연구한 전국 40여가지 유명 메뉴를 밀키트화한 것이 특징이에요. 서울 불고기, 천안 김치찌개, 부산 낙곱새, 속초 황태해장국, 송탄 부대찌개 등이 대표 밀키트고요. 대부분의 밀키트 전문점이 무인 운영을 내세우는 것과 달리 바로한끼는 유인 운영을 원칙으로 해요. 무인 운영에 비해 높은 매출이 가능할 뿐만 아니라 식재료 로스율도 낮출 수 있기 때문이에요.

☑️유명 외식 브랜드와 협업

바로한끼는 지난해 11월 베트남 쌀국수 브랜드 에머이와 제휴를 맺고 에머이 쌀국수 밀키트를 선보였고요. 올해 초에는 전국 80여개 매장을 운영 중인 곱창 전문 브랜드 곱창고와도 손잡았어요. 곱창고의 곱창 4종(곱창, 대창, 특양, 염통) 완제품을 바로한끼를 통해 판매하며 좋은 반응을 이끌어냈죠. 이처럼 다른 외식 브랜드와 협업을 통해 메뉴를 다양화하며 경쟁력을 갖추고 있어요.

월간식당

*배민외식업광장 운영사인 (주)우아한형제들은 본 콘텐츠의 제작에 관여하지 않으며, 콘텐츠의 내용은 (주)우아한형제들의 의도와 다를 수 있습니다.

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