밀키트 창업, 여전히 뜨거울까? 현주소 바로 확인! 👉

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밀키트 창업,
현황 파악하기

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 밀키트 창업을 준비 중이라면? 요즘 현황을 알려드려요
✅ 밀키트 창업의 장단점에 대해 알려드려요
✅ 밀키트 창업 점주의 실제 경험담을 알려드려요

코로나19로 외식업의 위기가 찾아왔지만 밀키트시장은 사회적 거리두기로 인해 반사이익을 보며 급성장했는데요. 무인 및 소자본 창업의 장점을 내세운 밀키트 전문점도 우후죽순 등장하며 창업시장을 뜨겁게 달궜죠.

엔데믹에 접어든 지금, 오프라인 매장을 찾는 고객이 늘고 있는 가운데 밀키트시장은 어떻게 됐을까요? 그 현주소를 알려드릴게요.

밀키트 창업, 지금도 괜찮을까?

코로나19 수혜 아이템으로 밀키트를 빼놓을 수 없죠. 해외에서 먼저 유행한 밀키트는 코로나19 이후 국내에서도 주목 받았어요. 글로벌 시장조사업체 유로모니터에 따르면 국내 밀키트시장 규모는 지난 2017년 15억원에서 2020년 1882억원 수준까지 급성장했어요.

밀키트 시장 규모

밀키트의 인기의 힘입어 대기업부터 프랜차이즈 브랜드까지 밀키트시장에 뛰어들었고, 코로나19 시기의 프랜차이즈시장에서 가장 주목받은 업종 역시 밀키트 관련 브랜드였어요. 무인 매장 운영 시스템을 내세운 밀키트 전문점은 예비 창업자들의 관심을 끌며 창업 시장을 달군 키워드였고요.

이토록 뜨거웠던 밀키트 전문점 창업 열기에 찬바람이 불고 있어요. 경쟁이 치열해지자 차별성을 갖추지 못한 브랜드의 폐점이 속출했고, 온라인이나 대형마트 내 밀키트를 선호하는 분위기도 생겼어요. 신선도 및 가격 경쟁력 측면에서도 밀린 셈이죠.

밀키트 전문점에서 주력으로 내세운 소자본 창업이나 무인 운영이 가능한 장점에도 회의적인 시선이 많은데요. 한 외식업계 관계자는 “밀키트 전문점의 경우 초기 투자비용이 저렴하고 최소 인력으로도 운영이 가능해 선호도가 높았다. 하지만 진입장벽이 낮은 만큼 리스크도 크다. 대기업부터 밀키트를 판매하는 편의점과도 경쟁해야 하니 더욱 치열할 수밖에 없다”고 말했어요.

아래 밀키트 전문점을 차린 점주 A씨의 인터뷰를 통해 자세한 실상을 알아보아요.

프랜차이즈 밀키트 전문점
창업 점주 A씨의 인터뷰🎙️

Q. 밀키트 전문점 창업을 결심한 이유는 무엇인가요?

부모님과 반찬 전문점을 운영했어요. 코로나19가 한창일 때 밀키트 시장이 번성하는 것을 보면서 적극적으로 뛰어들 결심을 했죠. 반찬 전문점의 음식은 자신 있었지만 밀키트를 구성하는 노하우가 없어 고민하다가 한 창업 박람회를 통해 해당 프랜차이즈 브랜드의 밀키트 전문점을 접하게 됐어요. 이후 프랜차이즈 본사에서 상담을 진행했죠. 밀키트 전문점은 24시간 운영 가능한데다가 오픈 문의가 많고 마케팅도 적극적으로 해줄 것이라고 설명했어요. 해당 프랜차이즈 본사는 다른 브랜드도 운영하고 있어 더욱 믿음이 갔었죠.

Q.실제로 운영하면서 느낀 부분이 있다면?

해당 프랜차이즈 밀키트 전문점의 7번째 매장을 운영했는데요. 기존에는 냉장 밀키트 제품이었으나 제가 창업한 이후부터 냉동 밀키트 제품으로 변경됐어요. 재고나 유지 관리 부분에서는 편했죠. 그러나 이는 점주의 입장에서만 유리하다는 것을 깨달았어요. 고객은 퇴근길에 밀키트를 구입해서 간단하게 조리 후 먹길 원하는데 밀키트는 냉동이라 해동하는 시간까지 걸리니 재구매로 이어지기가 쉽지 않았어요. 게다가 본사 납품단가도 저렴하지 않아 판매가 역시 고객에게 만족할만한 수준이 아니었고요. 온라인에서 밀키트를 구매하면 새벽이나 직배송 형태로 문앞까지 가져다 주는 시대인데, 경쟁력을 갖추거나 특별하지 않다면 굳이 오프라인 매장에서 밀키트를 구입할 이유가 없어요. 뿐만 아니라 판매수익이 100원에 미치지 못하는 밀키트 제품도 다수였어요.

Q.밀키트 전문점을 폐업한 계기는?

지난해 5월 문을 닫았어요. 6개월도 버티지 못했죠. 우선 첫달부터 적자였어요. 임대료와 물류비만 해도 한달 판매수익을 상회했고요. 4개월 차에 접어들 때는 임대료 만큼의 판매수익도 나오지 않았어요. 보통 밀키트 프랜차이즈 본사에서 오전에 잠시 시간내서 준비해놓으면 무인으로 운영 및 판매가 가능하다는 점을 강조해요. 하지만 실제 매장 운영이 힘들다보니 계속 상주하면서 한명의 고객이라도 붙잡아야 하죠. 어느새 부업 개념으로 뛰어들었던 밀키트 창업은 전업이 됐어요. 투자비 회수는 고사하고 프랜차이즈 본사에 대한 신뢰도 잃어 폐업을 결심했어요.

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