주문수 상위 20% 사장님은 메뉴 가격 어떻게 설정할까?

메뉴 가격은 고객이 주문할 가게를 

결정하는 중요한 요소 중 하나입니다.

그래서, 카테고리별 주문수 상위 20% 사장님들에게

메뉴 가격을 어떻게 설정하고 있는지

설문을 통해 물어보았습니다 🤔

🗳 23년 5월 15일 ~ 16일, 사장님 1,650명 참여

상위 20% 사장님들은 가격을 결정하는데

‘이것’을 참고한다고 하는데요.

가격 설정 노하우를 살펴보고

우리 가게의 적절한 메뉴 가격을

검토해 보세요. 

상위 20% 가게의 메뉴 가격 설정 노하우 👨🏻‍🍳

1️⃣ 상위 20% 가게,
‘00’을 기준으로 설정해요

주문수 상위 20% 사장님들에게 물었습니다. 

"메뉴 가격, 어떻게 설정하세요?" 

약 2명 중 1명의 사장님이 답했습니다. 

"다른 가게의 메뉴 가격을 참고합니다."

23년 5월, 사장님 대상 설문조사 결과

같은 상권 내 다른 가게의 가격을

참고하여, 가게의 효율을 높일 수 있는 

금액을 설정합니다. 

또 다른 중요한 기준은 가게의 마진율입니다.

많은 사장님들이 마진율을 계산해

메뉴 가격을 결정했습니다. 

"그럼, 상위권 가게의 마진율은 어느 정도였을까요?"

가장 많은 사장님들이 설정한

마진 구간은 20~30% 입니다.

23년 5월, 사장님 대상 설문조사 결과

주문수 상위 20% 사장님 중

가장 많은 분들이 

20~30%의 마진을 고려하여 

메뉴 가격을 설정했습니다. 

사장님들이 20~30%의 

마진으로 계산하는 이유는

합리적인 가격으로

주문수를 높이려는 전략 때문이었는데요. 

23년 5월, 사장님 대상 설문조사 결과

고객의 눈길을 사로잡는 가격으로

메뉴 가격을 설정해 주문수를 높이는

상위권 사장님들의 선택을 확인할 수 있었습니다.

2️⃣ 메뉴 가격, 효율적인 조정 기간은?

상위 20% 사장님들의 절반은 '1년 주기'에 맞춰 

메뉴 가격을 가격을 조정하고 있습니다. 

23년 5월, 사장님 대상 설문조사 결과

상위권 사장님들은 여러 요소에 따라

메뉴 가격을 변동하면서

운영의 효율을 찾고 있었습니다.

어떤 경우에 메뉴 가격을 높이는지, 

낮추는지 물어보았어요. 

먼저, 메뉴 가격을 높이는 이유는

재료비 상승과 물가 변동 때문이었어요.

23년 5월, 사장님 대상 설문조사 결과

그리고 메뉴 가격을 높인 경우, 

사장님 공지 등으로

가격을 높인 이유를 설명하고

고객들에게 양해를 구하는 방법을 택했습니다.

23년 5월, 사장님 대상 설문조사 결과

메뉴 가격이 오르면,

고객의 반발이 생길 수밖에 없는데요.

이를 최소한으로 줄이기 위한 방안으로 보입니다.

또한, 할인 쿠폰을 이전보다 많이 발행해서

고객에게 다른 방식으로 가격 혜택을

제공하는 방법도 활용해 볼 수 있습니다.

반면, 효과적인 주문수를 찾기 위해

메뉴 가격을 낮추는 가게도 있었습니다.

23년 5월, 사장님 대상 설문조사 결과

계속해서 가격 조정을 시도하면서 가게 운영에

이상적인 주문수와 마진율의 접점을 찾는 것이죠.

이런 가게들은 메뉴 가격을 인하한 뒤에도

별다른 공지 없이 기존과 동일하게

가게를 운영했다는 점이 눈에 띄는데요.

23년 5월, 사장님 대상 설문조사 결과

고객이 만족할 만한 적정 수준으로

메뉴 가격을 조정하면,

특별한 마케팅이나 홍보 없이도 

효율적으로 주문수를 높일 수 있다는

사장님들의 경험에서 나온 결과로 보입니다.

3️⃣ 우리 가게 적정 메뉴 가격을 설정하세요!

상위 20% 사장님들의 의견을 확인해보니,

여러 사장님들이 공통적으로 언급해 주신 키워드는

'고객이 만족하는 가격대'입니다. 

즉, 마진을 계산하면서도

고객이 원하는 합리적인

가격대를 찾는 것이지요. 

그래서 주문수 상위 20% 사장님들은

적정한 메뉴 가격을 판단하기 위해

같은 상권 내 같은 카테고리 가게의 가격을

가장 많이 참고한다고 답했습니다. 

23년 5월, 사장님 대상 설문조사 결과

주문수 상위 20% 사장님들이

메뉴 가격을 결정할 때 참고하는 ‘이것’!

바로 다른 가게의 가격과

20~30% 사이의 마진으로

계산하는 것이었는데요.

물론 가게의 상황과 사장님의 경영전략은

모두 다를거에요.

그럼에도

메뉴 가격 변경을 고민하고 계시다면,

오늘의 이 콘텐츠가

도움이 되었으면 좋겠습니다.

앞으로도 사장님 가게에 도움이 되는

다양한 사장님들의 의견을 소개할게요!