수원 3대 갈비집의 성공 비밀은? 입에서 살살 녹는 OOO OO! 🥩

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고품질 원육으로

성공하기 1편 🥩

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 한국인의 고기 사랑이 엿보이는 육류 소비량을 알려드려요
✅ 고품질 원육 파트너 <카길 미트솔루션>을 소개해드려요
✅ 수원 3대 갈비집의 성공 비밀을 알려드려요

한국인의 뜨거운 고기 사랑 🔥

한국농촌경제연구원의 ‘농업전망 2023 리포트’에 따르면 지난해 한국인 1인당 쌀 소비량은 56.7kg, 육류 소비량은 58kg으로 집계됐어요. 육류가 쌀 소비량을 처음 넘어선 건데요. 불황 속에서도 줄 서는 고깃집이 많고 새로운 고깃집도 쏟아지고 있어요. 한국인의 뜨거운 고기 사랑에 힘입어 외식 트렌드도 ‘고기’가 주를 이뤘어요.

고깃집의 성공은 좋은 원육으로부터 시작된다고 해도 과언이 아닌데요. 최근 미식 수준이 높아진 만큼 고품질 원육은 선택이 아닌 필수! 성공 고깃집에서 선택한 고품질 원육 파트너를 소개해드릴게요.

앞으로의 육류 소비 전망은?

한국농촌경제연구원에 의하면 1인당 육류 소비는 2024년 58.5㎏, 2027 년 60.6㎏, 2032년 63.1㎏으로 꾸준히 증가할 전망이에요. 육류업계 관계자는 “후쿠시마 원자력발전소 오염수 방류 논란으로 인해 한국 해산물 시장이 위축될 수밖에 없다. 소비자는 다른 먹거리를 찾게 될 것이고 그러면 육류 시장은 더 활발해질 것이다” 라고 예측했는데요.

한편 다양한 육류 중 한국인이 가장 즐겨 찾는 고기는 돼지고기였어요. 지난해 1인당 육류 소비 중 돼지고기가 28.5㎏으로 1위를 차지했고 닭고기(15.1㎏), 소고기(14.8㎏)가 뒤를 이었어요. 전체 육류 소비량에서 돼지고기가 절반을 넘는 비율을 차지한 셈이죠.

원육 파트너 소개 :
고품질 수입육의 대명사, <카길 미트솔루션>

미국·호주산 소고기 브랜드 ‘엑셀비프’로 국내 외식시장을 선점, 수입육의 브랜드 시대를 연 카길 미트솔루션. 고품질의 수입육을 찾는다면 좋은 선택지가 될 거에요!

☑️ 성공 외식업 점주들의 선택

미국에 본사를 둔 카길은 지난 2018년 자사의 제품에 엑셀비프라는 브랜드로 유통을 시작했어요. 이후 엑셀비프를 찾는 외식업 경영주 및 외식업체 등이 많아졌고, 국내 외식시장에서 독보적인 입지를 차지하고 있는데요.

엑셀비프 원육으로 만든 소포장 브랜드 ‘엑셀컷’을 추가로 론칭, 다양한 선택지를 제공하고 있어요. 엑셀컷의 경우 협력업체인 IPC(Icheon Processing Center)에서 생산하고 있는데요. 국내 최고 수준의 설비와 최첨단 기술을 갖춰 유통기한까지 획기적으로 늘린 것이 특징이에요. 뿐만 아니라 외식업소에서 원하는 모양과 중량으로 원육을 절단해주는 냉장육 전용 정량 슬라이서를 도입, 인력난이나 인건비 문제에도 도움을 주고 있어요.

성공 식당 사례 :
50년 전통 수원 갈비 명가, <본수원갈비>

‘갈비의 고장’ 경기도 수원을 대표하는 갈비 전문점 가운데 ‘본수원갈비’를 빼놓을 수 없죠. 50년 전통을 자랑하며 수원 전통 갈비의 맛과 명맥을 잇는 이곳의 성공은 엑셀비프의 역할이 커요.

본수원갈비

☑️ 1시간만에 품절되는 맛의 비결은?

지난 1973년 오픈한 본수원갈비는 ‘수원 3대 갈비’로 손꼽힐 정도로 유명한데요. 대표 메뉴는 생갈비와 양념갈비이고 평일 200그릇 한정 판매하는 갈비탕도 본수원갈비의 인기 메뉴인데요. 갈비와 양지는 물론 소뼈를 넣고 오랜 시간 우려낸 육수로 진한 맛을 자랑하는 만큼 고객 만족도가 높아요.

본수원갈비 김금자 실장은 “오전 11시 30분부터 영업을 시작하는데 오후 12시 30분에 재료가 소진되는 경우가 있을 정도로 갈비탕은 인기”라고 말했어요.

본수원갈비에서 사용하는 갈비는 모두 엑셀비프 제품인데요. 특히 엑셀비프의 프리미엄 브랜드인 ‘스터링 실버 (Sterling Silver)’를 독점으로 공급받고 있어요.