[귀열이네 요리비법] 식감의 극대화, 고등어조림 레시피

고등어 🐟

고등어의 비린내는 쌀뜨물로 줄일 수 있어요.
물에 식초 한 방울을 떨어트려 씻는 것도
좋은 방법입니다!

조림할 때 부서지지 않는 고등어를 원한다면 
소금에 살짝 절여서 준비해 주세요. 
살이 무르지 않고 단단해져 도움이 됩니다. 
* 절여진 고등어는 물에 씻어서 사용해요~!

콩나물과 미나리 🌿

콩나물은 양념이 쉽게 배기 때문에
몸통이 두꺼워 속까지 양념이 잘 안 배는
고등어를 보완하면서
식감과 맛을 한 번에 잡아줘요~
마무리로 미나리를 사용해서 향까지 잡아보세요!

귀열쌤의 꿀Tip 모음

고등어조림 재료 (1인분 기준)
고등어(토막) 900g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 무 1/2개, 양파 1개, 소금 1t, 물 500g, 다시마 10x10cm, 콩나물 300g, 미나리 100g

양념장 재료
진간장 35g, 고추장 30g, 재래된장 20g, 고춧가루 40g, 다진생각 10g, 다진마늘 25g, 조청물엿 30g, 맛술 40g, 후추 조금

1️⃣ 물 500g에 다시마 한 조각을 넣어 육수를 준비한다.
2️⃣ 고등어를 깨끗이 씻은 후, 소금을 뿌려둔다.
3️⃣ 무는 얇게 썰고, 양파, 청양고추, 홍고추, 대파는 큼직하게 어슷 썬다.     
     (무를 두껍게 썰 경우 40분 정도 끓여준다)
4️⃣ 양념장을 준비된 레시피대로 섞어 준비한다.
5️⃣ 소금을 뿌려둔 고등어를 다시 씻어낸 후, 물기를 턴다.
6️⃣ 냄비에 양파 - 무 - 고등어 - 콩나물 순서대로 넣고, 가장자리에 양념장과 다시물을 넣어 끓여 준다.
7️⃣ 콩나물과 고등어가 거의 익어갈 즘, 고추와 대파, 미나리를 얹어 한소끔 끓여 마무리한다.     
     (콩나물을 넣었기 때문에, 콩나물이 익기 전까지 냄비 뚜껑은 열지 않는다)