사장님! 문제는 물줄기에요! 커피 맛의 차이를 만드는 푸어링 기술

커피 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

세심한 맛을 만드는  

푸어링 가이드 

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

브루잉 커피를 추출할 때, 물을 어떻게 부어야 할 지 고민이 많으시죠? 커피 성분을 원활히, 충분히 뽑아내기 위해서는 물줄기를 잘 활용해야 하는데요. 정확히 어떤 점들을 고려해야 할지 알려드릴게요.   

---

추출 방식별 물줄기의 중요성

1️⃣ 핸드드립

가장 대중적인 커피 추출 방식으로 일본식 드립이라고 불릴 정도로 일본의 커피 문화로부터 많은 영향을 받았어요. 핸드드립에서는 물줄기를 일관적으로 유지하며 천천히, 정성을 다해 추출해야 하기에 장인정신이 필요한데요. 물줄기를 얼마나 잘 컨트롤하느냐에 따라 맛이 달라지기에 물줄기 연습이 굉장히 중요해요.   

2️⃣ 푸어오버 

핸드드립과 달리 푸어오버는 물줄기의 굵기나 물 붓는 속도 등에 크게 제약을 두지 않아요. 푸어링보다는 추출 비율, 원두와 물의 양, 추출 시간 등의 정량적 수치들이 중시되기 때문. 저울을 사용한 정확한 계측을 토대로 하는 레시피의 재현이 푸어오버의 핵심이에요.

---

추출 환경에 따른 푸어링

1️⃣ 로스팅 포인트

생두는 로스팅 과정 중 열에 오래 노출될수록 미세한 구멍이 생겨요. 커피 추출 시 이 구멍으로 화합물이 녹아 나오기 때문에 원두의 로스팅 정도에 따라 푸어링에도 변화를 주는 것이 좋아요.

📌 올바른 푸어링 방식

2️⃣ 드리퍼 종류

드리퍼는 구조와 생김새에 따라 추출 속도가 다른데요. 예를 들어 ‘칼리타’는 세 개의 작은 구멍이 뚫려 있어 추출 속도가 느린 편이고, ‘하리오’는 하나의 큰 추출구를 지니고 있어 추출 속도가 빠른 편이에요. 이러한 특성 때문에 동일한 굵기로 분쇄한 같은 원두를 사용하더라도 하리오로 내리는 커피가 물과 접촉하는 시간이 짧아요. 

📌 올바른 푸어링 방식 

3️⃣ 커피 분쇄도

분쇄도가 가늘수록 커피 성분이 잘 녹아나오니 가는 물줄기로 천천히 푸어링해도 좋아요. 분쇄도가 굵은 경우에는 커피와 물이 만나는 시간이 짧아지므로 충분한 성분이 우러나오도록 굵은 물줄기로 빠르게 부어주세요. 

---

가장 많이 쓰이는 푸어링 방식 3가지

1️⃣ 나선형 푸어링

원두의 중심부부터 물을 붓기 시작해 점차 원의 크기를 늘려가며 가장자리까지 갔다가 다시 원의 크기를 줄여가며 중심부로 돌아오는 방식. 모기향의 모양대로 물을 붓는다고 생각해주세요. 

2️⃣ 원형 푸어링

같은 크기의 원을 반복적으로 부어주는 방식. 푸어링이 숙달되지 않은 초보자가 활용하기에 좋아요.  

3️⃣ 센터 푸어링

움직임 없이 원두 중심부에만 물을 집중적으로 부어주는 푸어링 방식. 단독으로 사용하기보다는 다른 푸어링 방식과 결합하는 경우가 많아요.

*본 콘텐츠에 대한 권리는 월간커피에게 있으며, 저작권법에 의하여 무단 복제 및 전재, 재배포 등을 금지합니다. 이를 위반할 경우 민형사상의 법적 조치 및 처벌을 받을 수 있습니다. 

*배민외식업광장 운영사인 (주)우아한형제들은 본 콘텐츠의 제작에 관여하지 않으며, 콘텐츠의 내용은 (주)우아한형제들의 의도와 다를 수 있습니다.

---

이번 콘텐츠가 유익하셨다면

'도움돼요' 버튼을 꾹 눌러주세요 😌

다음 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다💪🏻