내가 내린 커피 왜 맛이 없을까? 커피, 이렇게 추출하세요!

분쇄도 : 설탕 수준의 크기로 맞춰주세요(바라짜 엔코20, 코만단테 핸드밀 22클릭)

분쇄량 : 1인분 기준 18~20g이 적당해요. 그라인더 내부에 남거나 날리는 등 원두량이 다소 줄어들기 때문에 1g 정도 여유 있게 분쇄하면 좋아요.

브루잉 직전에 분쇄하며, 늦어도 분쇄 후 10~15분 안에 사용해주세요.  

산패된 원두는 향미가 줄어들고 찌르는 듯한 산미가 도드라지니 원두 상태를 잘 살펴주세요. 

오래된 커피가루, 커피오일이 그라인더의 버와 호퍼에 남아 있으면 맛에 부정적인 영향을 줘요.

중앙에서 벽면으로 물줄기를 이동하며 필터와 드리퍼의 리브가 완전히 밀착되도록 해주세요

필터의 종류 : 지용성 성분이 많이 걸러지는 종이 필터는 깔끔한 맛을, 지용성 성분이 그대로 통과하는 금속 필터는 강한 바디감을 내는데 유리하니 참고해주세요.  

너무 작은 사이즈의 드리퍼는 물줄기 굵기를 조절하기 어려워요. 적은 양을 추출하더라도 물 양 조절이 용이한 넉넉한 사이즈의 드리퍼를 추천해요.

차가운 물을 사용하면 드리퍼와 서버가 예열되지 않아 커피의 온도가 낮아질 수 있으니 주의해주세요.  

시간 : 로스팅 일자가 최근일수록 뜸들이는 시간을 길게 해주세요. 로스팅 일자가 동일할 경우, 다크 로스팅 원두의 뜸들이기 시간은 라이트 로스팅보다 5~10초 더 늘려주세요.

부풀어 오르는 정도를 확인하며 표면이 판판해질 때까지 뜸을 들여주세요. (30초 내외)

물의 양 : 원두의 2~3배  

표면을 고르게 적시지 않으면 가스가 충분히 배출되지 않을 수 있어요

너무 굵거나 과격한 물줄기는 지양해주세요  

발현되는 향미 : 신맛과 단맛, 꽃과 과일 등의 향

원푸어 추출 시: 추출 시간이 짧아지며 과소 추출이 일어날 수 있어요. 드리퍼를 들고 흔들어주는 스월링을 하면 도움이 돼요.

추출 초반에 대부분의 커피 성분이 용해되므로 추출에 사용할 물의 30~40% 이상을 사용해주세요  

물줄기가 가늘거나 낙차가 작은 소극적인 푸어링을 하면 충분한 성분이 추출되지 않아요

너무 짧은 시간 추출하면 과소추출이 이뤄지기 쉬워요. 이 경우 신맛이 강조되고 밍밍하다는 인상을 줘요.  

발현되는 향미 :  단맛과 쓴맛

총 추출 시간 : 2~3분

2차 추출부터는 1차 추출보다 물줄기를 굵게 하여 빠른 추출을 해주세요  

너무 긴 시간 추출하면 성분이 필요 이상 추출되어 과다 추출이 이뤄지기 쉬워요. 이 경우 쓴맛과 떫은맛이 강조되고 자극적이라는 인상을 줘요.

6차례 이상 추출하면 어두운 향미 위주로 표현되고, 적은 회차는 향미의 선명함이 떨어지니 3~4차례가 적합해요.  

스월링 : 추출이 완료된 커피를 스월링한 후 잔에 담으면 추출물을 균일하게 섞을 수 있어요.

잔 선택 : 식으면서 향미가 빠르게 변하므로 보온성이 뛰어난 잔을 추천해요.

테이스팅 후 기호에 따라 물을 추가해주세요.

변색 방지를 위해 기물은 사용 직후 세척하고 공기가 잘 통하는 곳에서 건조해주세요  

세제가 기물에 남을 수 있으니 가급적 물로만 세척해주세요

기물을 훼손시킬 수 있는 철 수세미 등의 사용은 지양해주세요.