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언제까지 드리퍼로만 커피 내릴 거예요?
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브루잉 방식 소개
외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡
| ✅ 다양한 브루잉 추출 방식을 소개해드려요 ✅ 추출 방식별 다양한 추출 도구를 알려드려요 ✅ 각각의 추출 방식 장단점을 알려드려요 |
카페에 가면 종종 브루잉 커피라는 말이 보이는데요. 브루잉(brewing)은 ‘우려내다, 끓이다’는 뜻을 지녔어요. 브루잉 커피는 커피 머신의 높은 압력으로 커피를 추출하는 에스프레소와 달리 원두가루에 물을 붓고 우려내는 방식으로 커피를 추출하는 걸 말해요. 흔히 핸드드립을 떠올리면 되는데요.
이번 글에서는 정말 다양한 브루잉 방식을 소개해드릴게요.
Chapter 1. 침지식
1️⃣ 콜드브루
콜드브루는 분쇄한 커피를 차가운 물에 적셔 우리는 추출 방법이에요. 정해진 추출도구 없이 아무 용기에나 분쇄한 커피와 물을 담으면 콜드브루를 만들 수 있어요.
장점 살펴보기 🔍
낮은 온도로 추출해 신맛이 약하고 커피오일이 덜 우러나 맛이 깔끔해요
전용 도구가 없더라도 육수용 국물백과 유리병을 이용해 추출할 수 있어요.
단점 살펴보기 🔍
뜨거운 물로 추출할 때보다 훨씬 더 긴 시간을 필요로 해요
가열하지 않은 물을 이용해 추출하므로 잘못하면 세균이 번식하기 쉬워요.
2️⃣ 프렌치프레스
뜨거운 물에 커피가루를 풀고 거름망으로 누르는 방식으로 1930년대 이탈리아에서 처음 등장했어요. 그러다 프랑스 ‘메리오르’사가 내놓은 제품이 큰 인기를 끌면서 ‘프렌치프레스’라는 이름으로 널리 알려지기 시작했어요.
장점 살펴보기 🔍
별도의 필터나 소모품이 필요 없고 특별한 추출 기술도 요구하지 않아요
추출 변수가 매우 적어 레시피를 디자인하기 쉬워요
단점 살펴보기 🔍
침지식 특성상 과다추출 가능성이 커요. 총 추출시간은 4분을 넘기지 않는 편이 좋아요
메탈 필터를 사용하기 때문에 미분을 완벽하게 걸러내지 못해요. 깔끔한 커피를 마시고 싶다면 추출한 커피를 필터에 한 번 더 거르길 추천해요.
기타 활용법 🍵
차를 우릴 때 사용하면 찻잎을 거르기 간편해요
우유 거품을 필요할 때 풍성한 우유 거품을 만들 수 있어요.
Chapter 2. 여과식
1️⃣ 하리오 V60
명불허전 국민 드리퍼. 다수의 바리스타가 세계 대회에서 사용하고 좋은 성적을 거둬 빠르게 인지도를 쌓았어요. 명칭의 ‘60’은 추출이 가장 잘 되는 드리퍼의 각도를 뜻해요.
장점 살펴보기 🔍
산뜻하고 깔끔한 향미, 훌륭한 산미를 잘 표현해요.
60도의 경사와 함께 원뿔 형태, 나선형 리브, 큰 추출구를 통해 동종의 드리퍼 중에선 가장 빠른 추출속도를 자랑해요
단점 살펴보기 🔍
빠른 추출속도가 장점인 동시에 추출변수를 잘 컨트롤하지 못할 경우 과소 추출이 쉽게 일어나요. 즉, 추출자의 역량에 따라 맛의 편차가 크게 날 수 있어요.
2️⃣ 칼리타
하리오와 함께 가장 대중적인 드리퍼 중 하나로, 여과식과 침지식의 특징을 모두 갖추었다는 차별점이 있어요.
장점 살펴보기 🔍
커피의 향미를 풍부하고 일정하게 끌어내고, 추출 속도를 적당하게 유지하도록 디자인됐어요.
하단부의 평평한 바닥에 커피가 일정 시간 고이고 작은 세 개의 추출구로 천천히 투과가 이뤄지기 때문에 과소 추출을 막아줘요
안정적인 추출이 가능하다는 점에서 초보자에게 적합해요
높은 바디감과 깊고 진한 맛을 잘 구현해요
단점 살펴보기 🔍
원두와 물이 접촉하는 시간이 긴 편이라 상대적으로 쓴맛이 도드라져요
3️⃣ 케멕스
드리퍼와 서버 일체형으로 사용이 간편해요. 수려한 직선미와 곡선미를 갖춘 비주얼로 뉴욕현대미술관, 스미소니언 자연사 박물관에 전시되고 일반인도 각종 오브제로 활용할 정도로 미적 가치가 뛰어나요.
장점 살펴보기 🔍
고품질 내열유리를 사용해 내구성과 보온성이 뛰어나요
가스를 배출하는 ‘에어 채널’ 외에는 필터와 리브가 완전히 밀착되는 구조라 향 보존력이 뛰어나요
케멕스 전용 필터는 다른 필터보다 20~30% 두꺼워 필터링 효과가 뛰어나요
필터의 무게감 때문에 푸어링하는 물의 양이나 물줄기의 속도와 상관없이 적당한 추출 시간을 유지할 수 있어서 맛의 편차가 적어요
단점 살펴보기 🔍
추출도구 자체도 5만 원을 호가하고, 필터 역시 다른 드리퍼의 것 대비 3배가량 비싸요. 시중에 판매되고 있는 저렴한 제품들은 모조품일 가능성이 높으니 주의해주세요.
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