300°C 모래 위에서 끓이는 커피가 인기라고?

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브루잉 방식 소개

외식업광장 에디터의 핵심 요약 💡

✅ 다양한 브루잉 추출 방식을 소개해드려요
✅ 추출 방식별 다양한 추출 도구를 알려드려요
✅ 각각의 추출 방식 장단점을 알려드려요

커피 가루에 물을 붓거나 끓여 커피를 우려서 만드는 브루잉 커피. 지난 글에 이어 다양한 브루잉 방식에 대해 소개해드릴게요.

Chapter 3. 가압식

1️⃣ 모카포트

모카포트

모카포트는 이탈리아에서 알루미늄 공장을 운영하던 알폰소 비알레띠가 1933년에 개발한 추출도구인데요. 지금도 ‘비알레띠’는 모카포트의 대명사로 불려요. 에스프레소보다는 묽고, 필터 커피보다는 진한 맛이 나타나요.

장점 살펴보기 🔍

브루잉 도구들 중에서 커피머신으로 내린 에스프레소와 가장 흡사한 결과물을 얻을 수 있어요

가정이나 야외에서 간편하게 커피를 즐길 수 있어요

가열을 통해 일단 충분한 압력이 만들어지면 실제 커피가 추출되는 시간은 짧아 단시간에 높은 수율을 얻을 수 있어요

단점 살펴보기 🔍

대부분의 모카포트는 알루미늄을 사용하는데, 물에 오래 닿으면 쉽게 부식돼요. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 잘 말려 보관하는 것이 좋아요.

세제와 수세미를 사용하면 알루미늄 표면이 벗겨질 위험이 있어요. 깨끗한 천으로 살살 닦아 커피 오일을 제거해주세요

2️⃣ 에어로프레스

에어로프레스

에어로프레스는 미국의 스포츠 용품 회사 ‘에어로비’의 앨런 애들러 대표가 2005년에 발명한 커피 메이커인데요. 에어로프레스만을 이용해 커피를 추출하는 세계 대회가 있을 정도로 해외는 물론 국내에서도 인기가 많아요.

장점 살펴보기 🔍

에스프레소보다 쓴맛이 덜한 커피를 만들기 위해 개발된 만큼 실제로 추출 시간이 짧아 카페인이 적게 추출되고 쓴맛도 약한 편이에요

에어로프레스는 커피를 내리는 과정이 단순하고 추출에 영향을 주는 변수도 적어요.

압력을 이용해 커피를 내리기 때문에 커피의 기름 성분까지 뽑아내 향이 풍부하고 질감이 부드러워요.

단점 살펴보기 🔍

에어로프레스를 받치는 컵에 압력을 가하기 때문에 컵의 파손에 주의해야 해요

Chapter4. 진공여과식 + 달임식

1️⃣ 사이폰

사이폰

사이폰은 물이 끓으면서 발생하는 두 용기 간의 압력 차를 이용한 커피 추출도구에요. 사이폰이 처음 등장했을 당시엔 추출 시간이 오래 걸리고 관리하기가 번거로워 인기를 끌지 못했으나 이후 1925년 일본인 아키라 코노가 이를 개량한 제품을 ‘사이폰’이라는 이름으로 상품화하면서 널리 알려지게 됐어요.

장점 살펴보기 🔍

추출 시 은은하게 발광하는 램프의 불빛, 빛을 반사하며 끓어오르는 물방울 등 시각적인 재미를 줘요

단점 살펴보기 🔍

유리라서 깨질 위험이 있고 비싼 가격과 까다로운 숙련법이 요구돼요

사이폰의 특징 ☕

높은 온도로 추출하는 만큼 산미가 도드라져요

갓 추출된 커피는 굉장히 뜨겁게 때문에 살짝 식혀 먹어야 향미를 제대로 느낄 수 있어요

바디감은 필터의 재질에 따라 달라져요. 융필터를 사용하면 기름 성분을 거르지 못해 질감이 부드러우며 종이필터를 사용하면 좀 더 깔끔한 맛을 느낄 수 있어요

플라스크에 물 대신 우유를 넣어 추출하면 부드러운 카페오레를 손쉽게 만들 수 있어요

2️⃣ 체즈베

체즈베

체즈베는 1550년대부터 사용되기 시작한 튀르키예식 추출도구로, 뚜껑이 없는 작은 커피 주전자를 말해요. ‘불이 이글이글하게 핀 숯덩이’를 뜻하는 아라비아어 ‘ ةوذج (ember)’에서 명칭이 유래했다고 전해져요.

곱게 간 원두와 물을 1:10~1:12 비율로 넣고 300~400℃로 달궈진 모래 위에서 천천히 달이는 것이 전통 방식인데요. 이 때문에 ‘샌드커피’라는 별칭으로 불리며, 원활한 추출을 위해 주로 열전도율이 높은 구리로 제작돼요. 다만 최근엔 간편한 사용을 위해 스테인리스 등 다양한 소재로 제작되고 있으며, 이에 따라 가스레인지 등 다른 열원도 충분히 활용 가능해요.

체즈베의 특징 ☕

체즈베를 이용한 튀르키예식 추출법은 세계에서 가장 오래된 추출법 중 하나에요

브루잉할 때 커피가루가 뭉치지 않도록 스푼으로 천천히 저어주는 것이 중요해요

체즈베로 내린 커피는 농도가 매우 진하며 바디감과 향이 강해요

현지에선 기호에 따라 설탕이나 향신료를 넣어 즐겨요

잔 밑바닥의 커피가루로 운세를 보는 문화가 있어요.

체즈베를 활용한 인기 카페 ☕

샌드커피 논탄토 : 연남점과 가로수길점이 있으며 샌드 커피와 카이막을 맛볼 수 있어요

샌드카베 : 성수동 위치. 샌드 커피와 치즈 케이크가 유명해요

월간커피

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