대신 줄서기 알바까지 등장? 강남은 지금 버거 전쟁중!🍔

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프리미엄 햄버거의

강남 전쟁

외식업 광장 에디터의 핵심 요약💡

지난 6월 26일 미국 3대 프리미엄 햄버거 중 하나인 파이브가이즈가 강남역에 국내 1호점을 오픈하면서 강남대로 한 라인에서 파이브가이즈, 슈퍼두퍼, 쉐이크쉑이 본격적인 경쟁에 돌입했어요. 손님을 사로잡는 업체별 특징과 경쟁력을 하나씩 알아볼게요. 

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파이브가이즈, 고품질 전략으로 승부! 🍔

한화갤러리아의 자회사 에프지코리아가 서울 강남역에 오픈한 파이브가이즈는 지난 1986년 미국 버지니아주에서 시작한 수제버거 브랜드인데요. 쉐이크쉑, 인앤아웃과 함께 미국을 대표하는 3대 프리미엄 햄버거로 잘 알려져 있어요. 

✅ 줄서기 알바까지 등장한 강남 1호점 

국내 첫 매장인 파이브가이즈 강남 1호점은 강남역과 신논현역 사이 강남대로에 위치하며 전용면적 618㎡로 2개 층과 150개 좌석을 갖췄어요. 메뉴는 기본 버거, 치즈버거, 베이컨버거, 베이컨치즈버거 등이며 소고기 패티가 기본 2장 들어가요. 패티가 1장 들어가는 리틀 메뉴도 별도로 판매해 총 메뉴 수는 8개. 오픈 이후 지금까지도 인기가 식지 않고 있어 대신 줄을 서주는 알바까지 등장했대요. 이러한 인기에 힙입어 2호점을 여의도 더 현대서울 지하 1층 식품매장에 10월 오픈 할 예정이에요. 

✅ 취향껏 만드는 버거 

파이브가이즈는 토마토, 할라피뇨 등 15가지 토핑을 무료로 제공하며 고객은 자신의 취향에 맞는 나만의 버거를 만들 수 있어요. 8가지 종류의 버거와 15가지 토핑을 조합할 경우, 최대 25만 가지의 다양한 버거 메뉴가 나올 수 있다고. 

✅ 고품질이 핵심 전략 

파이브가이즈는 오리지널리티와 고품질을 핵심 전략으로 내세웠어요. 오전과 오후에 한 번씩 하루 2번 식재료 상태와 조리 과정 등을 점검하고요. 또한 미국 현지 제품과 동일한 품질을 구현해 본토의 맛으로 소비자들을 공략하고자 하는데요. 이를 위해 미국 대표 감자 품종인 러셋 감자와 동일한 품질과 맛을 선보이고자 전국을 돌며 농가 발굴에 공을 들인 것으로 알려졌어요.

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슈퍼두퍼, 건강하고 신선한 ‘슬로우푸드’ 버거 🍔

종합외식기업 bhc그룹이 론칭한 미국 샌프란시스코 대표 수제버거 슈퍼두퍼 역시 지난해 11월 강남점을 오픈한 이후 꾸준한 성장세를 이어가고 있어요. 슈퍼두퍼 강남점은 미국 외에 전 세계 최초로 오픈한 글로벌 첫 매장이라고 해요. 

✅ 건강함으로 승부 

슈퍼두퍼는 육즙이 가득한 패티로 미국 현지 고객과 관광객들에게 큰 인기를 끌고 있는데요 사료를 먹이지 않고 호르몬제나 항생제 없이 방목해 기른 내추럴 비프로 만든 패티가 특징이에요. bhc그룹은 슈퍼두퍼 본연의 맛을 구현하기 위해 국내 매장에서도 현지 비프 패티 원육을 그대로 사용하며 bhc그룹 R&D 연구원이 직접 미국 현지 패티 공장을 방문해 패티 가공 기술을 전수 받았다고 설명했어요. 

✅ 대표 메뉴, 트리플 버거 

메뉴는 버거 7종과 사이드 메뉴 4종, 쉐이크, 스파클링, 커피 등 음료까지 준비되어 있어요. 시그니처 메뉴인 ‘트러플버거(1만3900원)’는 이탈리아산 생트러플을 사용해 90일간 숙성을 거쳐 만든 트러플 버터와 볶은 포토벨로 버섯이 조화를 이룬 버거로 트러플 풍미를 제대로 즐겨보세요. 버거 가격은 8900원부터 1만5900원까지 다양하게 라인업을 갖췄어요. 

✅ 인기에 힘 입어 꾸준히 확장중

지난해 11월 글로벌 1호점인 강남점을 시작으로 올해 4월 2호점인 홍대점, 6월 3호점인 코엑스 스타필드점까지 문을 열었으며 올해 안에 4호점을 오픈하는 등 지속적으로 매장을 확대할 계획이이에요 앞서 슈퍼두퍼 강남점은 오픈 2주 만에 약 2만 개의 버거 메뉴를 판매하며 프리미엄 퀄리티의 수제버거를 향한 국내 소비자들의 뜨거운 인기를 볼 수 있었어요.

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쉐이크쉑, 고추장 쉑 등 현지 메뉴 개발 🍔

미국 뉴욕을 대표하는 프리미엄 버거 브랜드 쉐이크쉑은 SPC그룹이 지난 2016년 7월 국내에 처음 론칭한 브랜드에요. 쉐이크쉑 강남점은 매장 문을 열기 전날 밤부터 대기가 시작돼 오픈전까지 1500여 명의 고객이 줄을 설 정도로 화제가 됐었어요. 현재 전국에서 25개 매장을 운영하고 있으며 2016년 이후 7년간 매년 20~25%의 매출 성장세를 기록 중이에요.

✅ 고기 맛을 살린 패티로 인기  

앵거스 비프 패티와 쫄깃한 식감의 토종효모 포테이토 번이 특징인데요. 앵거스 비프 중에서도 호르몬제와 항생제를 사용하지 않은 것만을 사용하며 당일에 고기를 다져 패티를 만드는 만큼 신선도와 품질도 우수해요. 또한 적극적으로 메뉴 개발을 하는 중이라 한국에서는 고추장 쉑, 불고기 버거, 막걸리 셰이크 등 다양한 현지화 메뉴를 론칭했고 그 중 고추장 쉑은 미국으로 역수출됐어요. 

✅ 독보적 메뉴, 밀크 쉐이크 

미국 스타일의 진한 쉐이크도 인기 요소 중 하나인데요. 가격(6500원)은 여타 밀크쉐이크보다 비싼 편이지만 진하고 맛있다는 평이 대부분이에요. 특히 밀크쉐이크에 감자튀김을 찍어 먹는 것이 별미인데 달콤한 밀크쉐이크의 맛과 짭조름한 감자튀김의 맛이 어우러져 ‘단짠’ 조합을 만들어냈어요. 다만 파이브가이즈와 마찬가지로 세트 메뉴가 없어 가성비 측면에서는 아쉽다는 지적이 나오고 있어요.

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고든램지 스트리트 버거, 가성비 버거로 승부 🍔

고든램지 버거의 캐주얼 레스토랑 버전인 고든램지 스트리트 버거는 ‘가성비’ 전략을 내세우며 지난 3월 현대백화점 무역센터점 지하 1층에 문을 열었어요. 해당 매장은 지난 2020년 영국에 처음 론칭한 이후 영국 이외 지역에 오픈한 첫 해외 매장이자 아시아 최초 매장이에요 

✅ 합리적인 가격대 

파인 레스토랑 콘셉트의 고든램지 버거와 달리 합리적인 가격대와 친근한 서비스, 인테리어 등을 갖춘 캐주얼 브랜드인데요. 고든램지 스트리트 버거의 메뉴는 ‘더 런던’, ‘O.G.R 버거’, ‘J.F.C 버거’ 등 총 8가지 버거로 구성됐으며 버거 단품 가격은 1만2000원~1만9800원으로 기존 고든램지 버거의 버거 단품 가격대가 최소 2만7000원에서 최대 14만 원에 달하는 것과 비교했을 때 최소 가격 버거 단품 기준 약 49% 저렴해요.

✅ 한국 매장 세트 상품 출시

단품 위주로 판매하는 영국과 달리 한국 매장에는 세트 메뉴를 출시, 단품 버거에 7000원을 추가하면 세트(프라이즈+탄산음료 포함)로 변경할 수 있어요. 세트 가격은 1만9800원~2만3800원, 맥주는 7000원~1만원, 칵테일 한 잔은 1만2000원~1만4000원, 와인 한 잔은 1만2000~1만4000원 수준이에요.

햄버거 프랜차이즈 업계 관계자는 “강남은 직장·주거·학군·관광지 등 여러 특성이 혼합된 지역인 데다 햄버거, 피자, 치킨 등 다양한 외식 브랜드가 밀집해 있어 프랜차이즈 업계가 시장 경쟁력을 확인해볼 수 있는 등용문으로 꼽힌다”며 “오픈 첫날 ‘오픈런’과 같이 SNS 바이럴을 통한 마케팅에도 효과적이어서 최근 버거 업계의 강남 상권 1호점 론칭이 늘고 있다.”고 말했어요. 

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